■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
巻末はクレアパッソで販売している料理書の翻訳です。
今月は国民的イタリア料理の本、
『グランディ・クラシチ』から、肉のセコンドのリチェッタを訳しました。

総合解説



今月(2016年5月号)の記事は‥。




■最初の記事は
「今月の食材」 [C]


【リチェッタ】


地方料理〜ジェノヴァのホームパーティー/歴史のある港町の伝統料理 [S]

 ラッテ・ブルスコとフリッシェウ 松の実とマジョラムのソースのコルゼッティ




地方料理〜石板焼きのトルテッリ/トスカーナ〜ロマーニャ地方の焼きパスタ [S]

 石板焼きのトルテッリ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「パスタのお焼き、トルテッリ・アッラ・ラストラ



ヴィテッロ・トンナートのバリエーション/シンプルで軽い料理の代名詞 [C]

 ヴィテッロ・トンナート




フレッシュチーズ/歴史も個性も様々なチーズ [S]

 ブッラータのパッパ詰め




ソラマメとサラミ/昔から信じられている相性抜群の組み合わせ [S]

 リコッタ、ソラマメ、サラミのピッツァ




春のスペッツァティーノ/一口大の白肉と新鮮野菜の煮込み [S]

 ウサギ肉とアスパラガスの煮込み




【シェフ】


シェフ〜マウラ・ゴジオ(プティ/グランド・ホテル・ローヤル・エ・ゴルフ/クールマイユール) [G]


【食材】


バジリコ・ジェノヴェーゼ/メイド・イン・イタリーの食材 [S]

 バジリコ・ジェノヴェーゼ




【ガイド】


アブルツォ/青と緑、ビーチと山の間の伝統を守る地方 [C]

 ロッコ・サン・ジョヴァンニのトラボッコ・ディ・プンタ・トッレ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「焼き鳥の羊版、アブルッツォのアロスティチーニ」、「アブルッツォのリストランテとオステリア」、「アブルッツォの農家料理の定番、パロッタ・カチェ・オーヴェ



【ワイン】


白肉のスペッツァティーノに合うワイン/素材の味を引きたてるジューシーな肉の煮込みに合うワイン [C]


【書籍のリチェッタ】


『グランディ・クラシチ』より

 grandi classici.jpg




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