■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
雑誌の翻訳のペースを上げて、2ヶ月分ずつ訳しています。

    ci201611 sp201611 gr201612
    『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C 『サーレ・エ・ペペ』=S
    『ガンベロ・ロッソ』=G
    ci201612 sp201612 carlocambimiglioriricette.jpg(71504 byte)
    カルロ・カンビの『ミリオーリ・リチェッテ』
総合解説






今月(2016年11/12月号)の記事は‥。


■最初の記事は
「今月の食材」 [C]

・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「11/12月の食材〜トスカーナの栗の粉」、「カラブリアのベルガモット


【リチェッタ】


ピエモンテの美味しいもの尽くしのメニュー/モンフェッラートとランゲの秋の名物を使ったコース料理 [C]

鳩のラグーのファッロのラザーニャ グラン・ボッリート・ミスト
鳩のラグーのファッロのラザーニャ グラン・ボッリート・ミスト


クリスマスのプランゾ/一年で一番のご馳走を揃えて家族を迎える [C]
去勢鶏のブロードのラビオリーニ レモンクリームのビニェのツリー
去勢鶏のブロードのラビオリーニ レモンクリームのビニェのツリー


【地方料理】エミリア風ロールパスタ/手打ちパスタの本場の伝統的家庭料理 [S]
エミリア風ロールパスタ
エミリア風ロールパスタ


肉のローストとポテト/クリスマスの代表的セコンド [S]
牛ヒレ肉のバローロソース じゃがいもの香草パン粉焼き
牛ヒレ肉のバローロソース じゃがいもの香草パン粉焼き


ブラザートとストゥファート/スクオラ・ディ・クチーナ [C]
赤ワインのブラザート
赤ワインのブラザート

【地方料理】ズブリゾローナ/スクオラ・ディ・クチーナ [C]
ズブリゾローナ
ズブリゾローナ



【シェフ】


【シェフ】〜イヴァン・マンゾ/イン・ガレーラ(ボッラーメ/ミラノ) [S]


【シェフ】〜グアルティエロ・マルケージ/ガンベロ・ロッソ誌創刊30週年記念 [G]
リーゾ・オーロ・ザッフェラーノ
リーゾ・オーロ・ザッフェラーノ





【ガイド】


モデナ/イタリアを代表する車や料理が生まれた街 [C]
ピアッツァ・グランデ
街の中心部の世界遺産、ピアッツァ・グランデ



トリノ/王が残した宮殿、博物館、料理の街 [S]
ピアッツァ・サン・カルロ
トリノの中心の広場、ピアッツァ・サン・カルロ



【ワイン】


ローストに合うワイン/ソムリエのお勧め [S]


【料理書】


カルロ・カンビの『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』/冬の料理・前菜、プリーミ
carlocambimiglioriricette.jpg(71504 byte)
カルロ・カンビの『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ








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