【総合解説】

全取り扱い誌の今月配本号から、記事を厳選して日本語に翻訳し、１冊にまとめたものです。
地方料理、シェフ、食材、食文化、トラベルガイド、ワイン関連の情報が中心です。

• 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
• 『ア・ターヴォラ』=T
• 『サーレ・エ・ペペ』=S
• 『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
• 『ガンベロ・ロッソ』=GR
• 『ヴィエ・デル・グスト』=VG
• 『ヴィアッジ・エ・サポーリ』=VS

今月（2010.2.21配本／'07/'08年5月号）の総合解説

リチェッタ／地方料理
■定番のパスタソース 【T】

　クラシックなソースのオリジナルなパスタ　


■チーマ・リピエーナ 【S】

　リグーリアの春の伝統料理　

リチェッタ
■大統領の晩餐会 【C】

　大統領官邸の料理　

　・ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』の関連記事　「クイリナーレ」

リチェッタ／シェフ
■アペタイザー


　アミューズやピュッフェの一品になる小さな料理 【CV】　
　パオロ・カッチャーニ／カッチャーニ（フラスカーティ；ローマ）
　アレッサンドロ・チルチエッロ／ボスコロ・グランド・ホテル・パレス（ローマ）
　マッシミリアーノ・セーペ／カーサ・カトゥッロ（フォンディ；ラティーナ）


■セバスティアーノ・ロヴィーダ／イル・ヴィスコンテ（ミラノ） 【S】

　バラがテーマのメニュー


■ピエトロ・ダゴスティーノ／ラ・カピネーラ（タオルミーナ；メッシーナ） 【CV】

　シチリアの海の幸の料理


食材
■グラナ・パダーノDOP 【VG】

　最も消費量の多いDOPチーズ


■リコッタ・ロマーナDOP 【VG】

　羊のミルクのホエイから作るリコッタ　


■山羊のチーズ 【T】

　５月が旬のチーズ　


■マルケのパスタ 【VG】

　上質パスタの産地にまつわる歴史

　・ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』の関連記事　「小麦とノーベル賞」、「小麦の男」、「パスタ・ディ・アルド」、「パスタ・マンチーニ」

■サリーナ島のケッパー 【T】

　シチリアの特産品


食文化
■定番のサラダ 【GR】

　イタリアの一般的な７つのサラダ


ガイド
■マグロのオイル漬け、ベスト10 【GR】

　ガンベロ・ロッソのセレクション


■シチリア東部のレストラン 【VS】

　タオルミーナ、カターニア


ワイン
■アリアニコ・デル・ヴルトゥレ 【T】

　バジリカータの歴史のある赤ワイン


■アントニオ・アルジョラス 【VS】

　アルジョラスの創始者

　・ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』の関連記事　「アントニオ・アルジョラス」