■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
後半はクレアパッソで販売している料理書の翻訳です。
今月はピエモンテ料理、その3。
グリバウドシリーズ『ピエモンテ』より、【コントルノとドルチェ】、
『オステリエ・ディ・イタリア(新版)』よりコンソルツィオの
リチェッタを訳しました。

総合解説

今月(2015年10月号)の雑誌の記事は‥。


■最初の記事は「今月の食材」。 サンプルページ


・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「カスターニャとマッローネ


【リチェッタ】


地方料理(ミラノ)〜リゾット・アル・サルト/イタリア版“おこげ”。リゾット・アッラ・ミラネーゼのトルタ [S]

 リゾット・アル・サルト



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「リゾット・アル・サルト



秋のショートパスタ/味の強いソースの温まるパスタ(ペンネッテ、ファッロのフジッリ、オレッキエッテ、パッケリ、カヴァテッリ) [S]

 カリフラワー、洋梨、ラルドのオレッキッテ サラミとカボチャのパッケリ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「パスタ・リゾッタータ



ファッロ/再評価されている古代小麦/サルデーニャの硬質小麦粉のパスタ、フレーグラや、ナポリのドルチェ、パスティエーラに欠かせない小麦の水煮をファッロで代用。 [C]

 アサリのファッロ ファッロのパスティエーラ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「ファッロのパスティエーラ



ラルド/かつては料理のベースとして欠かせなかったグルメの食材/組み合わせる食材によって驚きの化学変化を起こす美食家のお気に入り [S]

 カボチャとラルド、アマレッティのニョッキ




ヴェネトのバッカラ料理/北東イタリアの名物食材/キリスト教の断食の習慣によって広まった魚の保存食 [S]

 バッカラ




【食文化】


コーヒー/朝から夜まで、暮らしに欠かせない飲み物 [S]


ピッツェリエ・ディ・イタリア2006/ガンベロ・ロッソのガイドブック [G]

 ピッツェリエ・ディ・イタリア2006




【食材】


コッピア・フェッラレーゼ/メイド・イン・イタリーの食材/不思議な形で不思議な歯ごたえのパン [S]

 コッピア・フェッラレーゼ




【ガイド】


ランゲ/ユネスコの世界遺産に登録された丘陵地帯の食べ歩きガイド [C]

 グリンツァーネ・カヴールのぶどう畑 




【ワイン】


カンティーナの品揃え/食事の目的に合わせた品ぞろえ/カジュアルなプランツォやフォーマルなチェーナ用に揃えておきたいワイン [C]


【書籍のリチェッタ】


ピエモンテ/グリバウドシリーズ『ピエモンテ』コントルノ・ドルチェ/ピエモンテのドルチェはイタリアンのドルチェの大きな柱
『オステリエ・ディ・イタリア新版』コンソルツィオ/できてすぐにトリノを代表する店の1つとなった店の超個性的な料理



クレアパッソで販売しているピエモンテ関連の書籍


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 上記の“今月の食材”の【サンプルページ】が開けることをご確認ください。\800 (税込)

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