■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
今月から、雑誌の翻訳のペースを上げて、2ヶ月分ずつ訳します。

    ci20169 sp201609 gr20169
    『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C 『サーレ・エ・ペペ』=S
    『ガンベロ・ロッソ』=G
    ci201610 sp2016010 gr201610
総合解説






今月(2016年9/10月号)の記事は‥。


■最初の記事は
「今月の食材」 [C]

・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「根パセリ、ロマネスコ


【リチェッタ】


ラ・スペツィアの海の味/ムール貝の養殖で知られるリグーリアの町のホームパーティーメニュー [S]

ムール貝のパスタ アンチョビと野菜のフリット・ミスト
ムール貝のパスタ アンチョビと野菜のフリット・ミスト


ヴェンデンミアのホームパーティー/ピエモンテのぶどう農家で、友人と収穫祭 [S]
リコッタのニョッキ、ポルチーニのソース 子牛のロースト、ヘーゼルナッツとマルサラのソース
リコッタのニョッキ、ポルチーニのソース 子牛のロースト、ヘーゼルナッツとマルサラのソース


【地方料理】サルサ・ジェノヴェーゼのジーティ/名前とは違い、ナポリの定番パスタソース [S]
サルサ・ジェノヴェーゼのジーティ
サルサ・ジェノヴェーゼのジーティ

パスタ・マーレ・エ・モンティ/魚と野菜のパスタ [S]
イイダコ、スペック、パプリカのカプンティ
イイダコ、スペック、パプリカのカプンティ


肉と野菜のラグーのロングパスタ/ボディーのあるソースに合う伝統のパスタ [S]
トリュフのストランゴッツィ、ノルチャ風
トリュフのストランゴッツィ、ノルチャ風


【地方料理】ポッロ・アッラ・ディアヴォラ/発祥地も“悪魔”という名前の由来も謎の料理 [S]
ポッロ・アッラ・ディアヴォラ
ポッロ・アッラ・ディアヴォラ



シェフと肉屋のジビエ/短時間で手軽にできるセルヴァッジーナ料理 [S]
鹿肉のハンバーガー、タレッジョとトリュフ風味
鹿肉のハンバーガー、タレッジョとトリュフ風味


【食材】


チーズ入門/種類の多いイタリアチーズの基礎知識 [C]

硬質チーズ/パルミジャーノとグラナ・パダーノなど“グラナ”と呼ばれるチーズ [S]


【シェフ】


ピエトロ・パリージ(エーラ・オーラ/パルマ・カンパニア) [S]

ダヴィデ・ビゼット(オーロ・デル・ベルモンド・チプリアーニ・アッラ・ジュデッカ) [G]

【ワイン】


ジビエに合うワイン/ソムリエのお勧め [S]






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