■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】

イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
今月から食べ歩き情報専門の雑誌『フード・アンド・トラベル・イタリア』が加わりました。
巻末はクレアパッソで販売している料理書の翻訳です。
今月はトスカーナの市場料理の豪華本、
『メルカートの市場料理』から、フィレンツェの料理の一部を訳しました。

    ci20164 sp201604 gr20164 ft2016_09_10.jpg(276285 byte)
    『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C 『サーレ・エ・ペペ』=S
    『ガンベロ・ロッソ』=G 『フード・アンド・トラベル』=F
    mercatitoscana.jpg(17485 byte)
    『トスカーナの市場料理』
総合解説






今月(2016年7月号)の記事は‥。


■最初の記事は
「今月の食材」 [C]


【リチェッタ】


リグーリア東海岸の夏のオリジナルメニュー/クリエイティブがテーマのプランゾメニュー [S]

トマトとパーネ・ロスティッチャート ヤリイカのファルチート
トマトとパーネ・ロスティッチャート ヤリイカのファルチート

アサリとムール貝/夏のシーフードのキング&クイーン [S]
ムール貝のサフラン煮
ムール貝のサフラン煮

夏のヒレ肉/柔らかくて軽いヒレ肉をフルーツと美味しいソースで夏向きに [S]
豚ヒレ肉のマンゴーとハーブ風味
豚ヒレ肉のマンゴーとハーブ風味

カポナータ/野菜・砂糖・ビネガーの組み合わせ [S]
カチョカヴァロ入りカポナータのオーブン焼き
カチョカヴァロ入りカポナータのオーブン焼き


農家風フルーツタルト/田舎風のシンプルなケーキ [S]
赤プラムのシャルロット 桑の実のティンバロ
赤プラムのシャルロット 桑の実のティンバロ

【シェフ】


シェフ〜マルコ・トゥッリオ(ロモロ・アル・ポルト/アンツィオ) [G]


【ガイド】


フィレンツェでビステッカを/赤い金、ビステッカ・フィオレンティーナを発見する旅 [F]

 ビステッカ・フィオレンティーナ



・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事:「フィレンツェでビステッカ・フィオレンティーナを食べる


【ワイン】


貝に合うロゼ/ソムリエの提案;強い地中海の白やロゼを [S]


【書籍のリチェッタ】


『トスカーナの市場料理』より/フィレンツェの市場の料理

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・パーネ・トスカーノ
・カラバッチャ(フィレンツェ風オニオンスープ)
・フィレンツェ風クレープ
・豚肉のロースト、洋梨とペコリーノ風味
・グリーンピースのフィレンツェ風
・セモリナ粉と洋梨入りチョコレートケーキ





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