【総合解説】

全取り扱い誌から、記事を厳選して日本語に翻訳。
A5サイズの小冊子にまとめました。
地方料理、シェフ、食材、食文化、トラベルガイド、ワイン関連の情報が中心です。

• 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
• 『ア・ターヴォラ』=T
• 『サーレ・エ・ペペ』=S
• 『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
• 『ガンベロ・ロッソ』=GR
• 『ヴィエ・デル・グスト』=VG

'08&'09年5月号の総合解説

リチェッタ
■マグロ、メカジキ／イタリアの海の花形 【C】



　

クロマグロなど地中海の青魚の王様の解説と基本のリチェッタ




リチェッタ／地方料理
■イタリアのマグロ料理／各地の伝統料理をアレンジ【S】

　

シチリアのカルパッチョ、トスカーナのウブリアーコなど


■ロンバルディアの伝統料理／ガンベロ・ロッソのロンバルディア特集から【GR】

リゾット・アッラ・ミラネーゼ 、オッソブーコのジェルモラーダがけ 、トルタ・パラディーゾ など

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「ピッカータ」


リチェッタ
■リコッタのバリエーション／各地の定番リコッタを使った料理 【S】

　カンパーニアの水牛乳のリコッタ、ラツィオの羊乳のリコッタ、ロンバルディアの牛乳のリコッタなど


■アスパラガスのフィンガーフード／食前酒に合うオリジナル料理 【GR】

アスパラガスのミニ塩ケーキ 、アスパラガスのミニフリッタータ など


■インサラータ・ルッサ／イタリアの定番サラダの一つ 【S】

亡命ロシア貴族が広めたサラダ




リチェッタ／シェフ
■ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ；アリーチェ／ミラノの魚料理の注目点【S】

　カンパーニア出身のシェフと魚市場で働くソムリエの店


■アントニオ・ピザニエッロ；ラ・ロカンダ・ディ・ブー／カンパーニアの食材を駆使した料理【CV】

　チーメ・ディ・ラーパやアンヌルカのりんごなど、地元のシェフならではの食材選び




食材
■タレッジョDOP／食べる瞬間まで熟成が進む“生きた”チーズ【CV】

　熟成期間は60日以内。購入後は1週間以内に食べきるのがベスト


■プーリアのオリーブオイル／地区によって違う個性【T】

　イタリアのオイルの3割以上を占め、品質の向上が著しいプーリア産オイルのテイスティング




ガイド
■バッサ・パルメンセ地方／ポー河右岸のクラテッロの産地【C】

クラテッロで知られるジベッロのトラットリーアなど　

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「バッサ・パルメンセ」、「クラテッロ」、「ラ・ブーカ」

■ボラのボッタルガ、ベスト10／ほとんどがサルデーニャ産の“地中海のキャビア”【GR】

No.1はカブラス産のボラの卵を使用　

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「ボッタルガ」、「ボラのボッタルガ」

■マグロのボッタルガ、ベスト10／シチリアとサルデーニャの特産品だが、実はほとんどがキハダマグロの卵【GR】

No.1は貴重な地中海産クロマグロの卵を使用　



ワイン
■イタリア製バリック／フランス製にも引けを取らない職人技【C】

　ガヤやブルーノ・ジャコーザ御用達のピエモンテのメーカー

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「イタリア製樽」、「樽の製法」