【総合解説】

全取り扱い誌から、記事を厳選して日本語に翻訳。
A5サイズの小冊子にまとめました。
地方料理、シェフ、食材、食文化、トラベルガイド、ワイン関連の情報が中心です。

• 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C
• 『ア・ターヴォラ』=T
• 『サーレ・エ・ペペ』=S
• 『クチーナ・エ・ヴィーニ』=CV
• 『ガンベロ・ロッソ』=GR
• 『ヴィエ・デル・グスト』=VG
• 『ヴィアッジ・エ・サポーリ』=VS

'08&'09年4月号の総合解説

リチェッタ
■青魚／サバ、イワシ、etc. 【C】



　

イタリアで一般的な小型の青魚の解説と基本のリチェッタ


・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「カタクチイワシ」、「塩漬けアンチョビ」、「アッチューゲ・リピエーネ」



■カタクチイワシのフィンガーフード／フォークがいらない青魚料理【GR】



　

ガンベロ・ロッソのフィンガーフード・シリーズ





リチェッタ／地方料理
■伝統食材とパスクア／ディープなイタリア食材の料理【GR】



3月だけ出回るリコッタ・マルツォーティカ 、オカヒジキの仲間のアグレッティ など



リチェッタ／シェフ
■チッチョ・スルターノ；ドゥオーモ／ラグーザの“バロックの料理人”【C】

　シチリアを代表するシェフのタコ料理


■ヴァレリア・ピッチーニ；カイーノ／マレンマ地方の有名店【S】

　トスカーナの“大衆肉”のスペシャリスト


■ダニーロ・アンジェ／赤ワインにも合う魚料理【T】

　有名美食家が経営するミラノの大手厨房機器問屋、メダリアーニの料理アドバイザー



食材
■ラルド／定番とオリジナルの組み合わせ【VS】

　アルナとコロンナータのラルドの味を活かす食材との組み合わせを、定番とオリジナルの２タイプで提案


■タルトゥーフォ・ネーロ・プレジャート／最上質の黒トリュフ【VG】

　サマートリュフやウインタートリュフより上質のイタリア産黒トリュフ

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「トリュフ」、「トリュフの戦略」、「黒トリュフのリチェッタ」

■ヴィテッローネ・ビアンコ／キアニーナの血を引く３品種の牛【VG】

　ビステッカ・フィオレンティーナで知られるIGPのイタリア産ブランド牛肉

・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「キアニーナとその仲間」、「ビステッカ」

■トスカーナのオリーブオイル／個性的な強い風味が特徴【T】

　トスカーナ産EVオリーブオイルのテイスティング



食文化
■ランチボックス／イタリアでもブームの兆し【C】

　トレンドになりつつあるイタリアのランチボックスは意外な形


・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「イタリアのランチボックス、スキッシェッタ」


ガイド
■ミラノのレストラン／ビジネスの後にリラックスしたひと時を過ごせる店【VS】

　有名シェフのカジュアル店、魚のスペシャリストの店など、イタリア人が行きたいと思うミラノの店


■子羊料理、ベスト10／ガンベロ・ロッソのセレクション【GR】

　43〜10ユーロまで、ガンベロ・ロッソが選んだ子羊料理がおいしい店



ワイン
■イタリアの白／トレ・ビッキエーリ獲得数ベスト50【GR】

　23年間のトレ・ビッキエーリの総数で競うベスト50ワイン全リスト


■サルデーニャのコルク／地中海産コルクの代表的産地【GR】

　長い年月をかけて造られるコルク


・ブログ「イタリア料理三昧」の関連記事：「コルク」、「コルク栓ができるまで」