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■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2015年8月号発売中

スイス、ロンバルディア、ピエモンテにまたがる細長い湖、マッジョーレ湖。
海なし州のピエモンテの人に取って、この湖は海にも等しい存在。
Lago Maggiore
手を伸ばせば対岸に届きそうな細い湖ですが、
右岸はロンバルディア、左岸はピエモンテと、
同じく海なし州のロンバルディアと分け合っています。
でも、コモ湖もガルダ湖もあるロンバルデロィアとは存在感が違う。
詳しくはこちらのページで。


イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
定期購読がお得です。
2015年5月号

今月の地方料理はプーリアのボンベッテ。
豚の薄切り肉で具を丸く包んだ肉の串焼きです。
元々はストリートフードでがすが、肉屋の惣菜として広まりました。
ボンベッテ

肉屋では下ごしらえしたものや、焼いたものを売っています。
店の前に出したテーブルや店内で食べることができる店もあります。
フォルネッロ・プロントfornello prontoという手書きの看板が目印。


今月翻訳した料理書は、ピエモンテ料理。
『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』の解説とグリバウドシリーズの『ピエモンテ』から、前菜とプリーモのリチェッタ、『オステリエ・ディ・イタリア新版』からスローフード発祥の店で、タヤリンが名物のオステリア・ボッコンディヴィーノのリチェッタ。

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“グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『ピエモンテ』

la grande cucina regionale italianai- Piemonte
出版社:Gribaudo
2010年版、17×24p、125ページ
価格¥3,000(税込・送料込) 在庫あり
各州ごとの伝統料理の基礎をコンパクトにまとめた小型本シリーズ。
読みやすくてシンプル。 写真も充実。
使える料理書。
ブログで記事翻訳中。


“塩漬けアンチョビ/acciughe sotto sale”
『2012年4月号』

記事:塩漬けアンチョビ
雑誌:『sale & pepe』
Le bruschette  ↑
シエナ県のオステリアLa Botte Pienaのブルスケッタの盛り合わせ。
左上から時計回りで、チンタセネーゼのラルドとトリュフ、
ペコリーノと洋梨の辛口ジャム、
ペコリーノとアンチョビ、
鶏のレバー

2017/12/02

塩気の利いたアンチョビはピッツァやトルタ・サラータ、ポルペッテ、詰め物にもよく合う。
野菜も、ピーマンの詰め物、カリフラワー、カルドンのグラタン、
ビエトラ、トマト、プンタレッレなど、何とでも合う。
もちろん、ピッツァイオーラやうさぎのローストやスペッツァティーノなどの肉料理、
タラやメカジキなど各種の魚料理にも合う。
アンチョビの味は強くて深く、海の香りや脂もあるので、
リグーリアでは地元のワインと組み合わせる。
例えば、ロッケ・デル・ガットのピガートは、もっと一般的なヴェルメンティーノと違い、
魚と組み合わせても金属風味の後味を感じることがない。
(終)

Due spaghi veloci con le anciove
 ↑
超簡単。アンチョビとパン粉のスパゲッティ
アンチョビをソッフリットにしたオリーブオイルでパスタをあえ、こんがりトーストしたパン粉を散らす。
2017/12/01

塩漬けアンチョビの一番シンプルな食べ方は、
前菜としてオリーブオイル、にんにく、オレガノのソースをかけて食べる
アンチョビのリグーリア風(acciughe alla ligure)だ。
最低30分は休ませて、トーストしたパンを添える。
塩漬けアンチョビは万能で、ソースの風味づけにも活躍する。
ピエモンテのバーニャ・カウダに欠かせないサルサ・ヴェルデといった伝統的なものから、
バターと一緒にミキサーにかけてパンやカナッペに塗ってもよい。
パスタソースに加えても美味しい。
にんにく、オリーブオイル、唐辛子のソース、
炒めたパン粉とブロッコリー、煮た玉ねぎ(ビーコリのヴェネト風)、
トマト、にんにく、オリーブ、ケッパーなどに。
(続)


以前の記事はアーカイブにあります。【アーカイブを見る】


OSTERIE 'ITALIEオステリエ・ディ・イタリア新版』・・リチェッタの翻訳はこちら

gentile.jpg(187476 byte)ジェンティーレ/ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ』・・リチェッタの翻訳はこちら

新着書籍
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『パオロ・リッツォのストリートフード』

STREET FOOD Le migliori ricette del cibo di strada
著者:Paolo Rizzo
出版社:Ultra
2015年版、16.5×24p、203ページ
価格¥7,800(税込・送料込)  在庫あり
ストリートフードの本。
著者はローマ生まれのカメラマン。
ニョッコ・フリットからマリトッツィまで、臨場感のある写真がたっぷり。



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『1001 スペチャリア・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
著者:Amparo Machado, Chiara prete
出版社:Newton Compton Editori
2015年版、22×24.5p、475ページ
価格¥7,800(税込・送料込)  在庫あり
イタリアの名物料理や名物食材を地方ごとに1001点集めて、
シンプルにうんちくたっぷりに解説した辞典のような本。
写真はほとんどないが内容がぎっしり詰まった大型本。


お勧め本






ピエモンテを囲むもう一つの山脈、アペニン山脈。
この山脈の向こう側は、リグーリアです。
写真はリグーリアのカモッリ。
CC163850fs
華やかなリヴィエラの町の中では、ちょっと地味かも。
でもピエモンテの街と比べると、決定的な違いが。
海があって、明るい太陽があります。 実は、ローマ時代はピエモンテの大部分はリグーリアでした。詳しくはこちらのページで。



“アルプスの向こう側”とは、イタリアから見たフランスのこと。
確かに、アルプスはフランスとイタリアの間に立ちはだかる壁のようにも見えます。
この写真は、アルプスを挟んでピエモンテの向こう側にあるフランス。
Chambery
アルプスのこっち側は、シャンベリという街。
写真は田舎ののどかな雰囲気ですが、中心部はその昔、サヴォイア家の首都だった大きな街です。
サヴォイア家が本拠地をトリノに移した後は、サヴォイア家とフランスの間で揺れました。
詳しくはこちらのページで。



イタリアの新しいオステリアの理想の店、
と言われるブラのボッコンディヴィーノのチーズの盛り合わせです。
スローフードの創始者たちがこの店で話し合いを重ねたことから、
スローフード発祥の店とも呼ばれています。
Osteria Boccondivino, Bra, Italy
それにしても素晴らしい1皿。
10種類ほど載っていますね。どれも素晴らしい熟成具合のよう。
この店の名物は小麦粉1sにつき卵黄を40個入れるタヤリン。
店の開業時の女性シェフ、マリアのリチェッタで今も作っています。詳しくはこちらのページで。



ピエモンテの名物料理、バーニャ・カウダのとても典型的な食べ方。
大勢で野菜の大皿を囲んで手づかみで賑やかに食べます。
ピエモンテでは、収穫が終わったお祝いに農民たちが食べる宴会料理でもありました。
組み合わせるワインは上質のバルベーラ。
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この料理の語源は熱いソースという意味のフランス語で、
プロヴァンス地方にアンチョビの仕入れに行ったピエモンテの商人が名付けたと言われています。
ピエモンテはサヴォイア家の本拠地で、フランス(貴族)系イタリア料理の本場。
でも、この料理はんにくが大量に入るので宮廷では敬遠されていました。
詳しくはこちらのページで。



アンチョビのオイル漬けの瓶詰めです。
アンチョビはピエモンテの代表的な前菜の食材。
海のない州ですから、魚は当然加工品。
Acciughe / Anchoves
ピエモンテの人たちは、このアンチョビをよーく洗って塩抜きし、骨も全部取って、
イタリアンパセリの鮮やかなグリーンソースをかけて食べます。
海のない州の代表的で伝統的な前菜です。詳しくはこちらのページで。



マガモです。イタリア語でgermano reale。
貴重な野生動物として見ると、純粋に美しいですねえ。
この時期なら、旬の美味しそうな食材として見ることもできるわけです。
D97A3377
イタリアのジビエの本に載っている野生動物は、日本とあまり違いがないように気がしますが、
イタリアでは手打ちパスタにジビエが大活躍するあたりはだいぶ違います。
野生のカモはイタリアで最もよく知られているジビエです。詳しくはこちらのページで。



ピッツァ・ビアンカのパニーノです。
ピッツァ・ビアンカはナポリ・ピッツァのライバルのようなローマのピッツァ。
トッピングにトマトを塗らないので、厚みを半分に切って具を挟むことができます。
hampizzabianca
ローマのストリートフードの一つ。
ローマにはイタリア中のストリートフードの店が集まっています。
詳しくはこちらのページで。





更新情報
2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
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2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
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2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
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2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
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2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
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2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
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2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
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2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
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2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 料理教室ドルチェ・エ・サラート  カンバーニアの若手シェフが経営するプロとアマ向けの料理教室  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの料理男子  イタリアで料理教室に通う男性が急増中  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ジャッロ・ザッフェラーノのアサリのスパゲッティ  本のリチェッタを紹介
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2013.05.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ソニア・ペロナーチのジャッロ・ザッフェラーノ  イタリアで一番人気の料理動画チャンネル
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2013.05.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのフレッシュトマトのスパゲッティ  カルロ・クラッコの料理書の解説
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2013.05.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『クールにしたいならエシャロットを使う』  カルロ・クラッコの料理書
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2013.05.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『パンと恋と嫉妬』  イタリア映画のワンシーンから  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.09
・新着書籍を更新しました。
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2013.05.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画と料理  『自転車泥棒』のモッツアレッラ・イン・カロッツァなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 じゃがいものケーキ  じゃがいものケーキのリチェッタ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 夏の山小屋巡り  大自然の中で作られる素朴な料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムール貝のティエッラ  バリの名物料理のトンプルなリチェッタとバリーエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.22
・「総合解説」「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.04.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パドヴァの鶏  ガツリーナ・パドヴァ―ナと名物料理  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェネチアの魚市場  リアルトの魚市場  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローマのユダヤ料理  リチェッタの動画を紹介  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア産キャビア  着実に進んでいるチョウザメの養殖  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルーミの脂身  豚肉の脂肪についてのまとめ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 脂肪酸の話  豚の脂肪について  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚肉の栄養価  豚と生ハムのタンパク質  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.25
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2011年8月号の販売を開始しました。
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2013.03.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚の貯金箱  なぜ豚は貯金箱になったのか  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステ料理のリチェッタ  グーラッシュ、帆立貝のトリエステ風  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステのグーラッシュ  シンプル版のグーラッシュ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ料理  ブロヴァーデやサウリスの生ハム  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ケルト人  フリウリのカルニア地方の古代の住人  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
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2013.03.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ=ヴェネチア・ジューリアの料理  さまざまな食文化に彩られた地方  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
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2013.02.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツェリーア・デル・ポルト  ガエータのティエッラの第一人者のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラ  ティエッラのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラとフェルディナンド4世  ガエータの名物料理と王様のエピソード  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータ  オリーブで知られるガエータの歴史。  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 愛の村、ヴイーコ・デル・ガルガーノ  聖ヴァレンティーノが守護聖人のプーリアの町。  (関連誌『ヴイェ・デル・グスト』)
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2013.02.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 2代目が頑張ってるレストラン  ボローニャとカンバーニアの有名店。  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.02.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすの名前の由来  イタリア語の「なす」の由来は。  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのベッカフィーコ  シチリアの伝統料理  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.01.29
・「新着書籍」に『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』を追加しました。
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2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 道具を使うパスタ  コルゼッティ、マッケローニ・アル・フェッロなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マッケローニ  名前の由来を考察  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.21
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.01.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンポフィローネのマッケロンチーニ祭  マルケ州の名物パスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マグロとカタクチイワシ  高級マグロに匹敵するカタクチイワシ
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2013.01.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンコット  プーリアの農民料理
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2013.01.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 空豆とチコーリア  プーリアの素朴な名物料理
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2013.01.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 恒例花火と日の出  今年はナポリとプーリアの新年の様子から
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2012年12月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。