.
■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2015年6月号発売中。
新着書籍new
1001 specialita della cicona italiana.jpg


『1001 スペチャリア・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
著者:Amparo Machado, Chiara prete
出版社:Newton Compton Editori
2015年版、22×24.5p、475ページ
価格¥7,800(税込・送料込)  在庫あり
イタリアの名物料理や名物食材を地方ごとに1001点集めて、
シンプルにうんちくたっぷりに解説した辞典のような本。
写真はほとんどないが内容がぎっしり詰まった大型本。


「総合解説」アーカイブ(バックナンバーの記事を紹介)
久しぶりに昔の「総合解説」を見直したら、昔の記事ほど面白いことを発見。
そこで2002年1月号という15年も前のものを訳してみます。
もう原稿も行方不明で販売はしていませんが、ローテクを駆使して再現してみました。
先月まで「総合解説」の書籍のリチェッタの訳はカンパーニア料理を取り上げていたので、水牛肉のリチェッタも登場していました。
ちょっとは参考になるかも。


“水牛の肉”
『2002年1月号』

記事:La rivincita elbufalo
雑誌:『a Tavola』
Bufalo
水牛の肉は脂肪が少なくてとても柔らかい。
牛肉や子牛肉と比べると、栄養価はもっと高く、脂肪分は少なく、鉄分がより多く含まれている。
ナポリ大学の調査によると、運動選手、お年寄り、子供に適した食材とされている。
水牛の肉は古代ローマ時代から食べられていたが、ここ数十年はすっかり忘れ去られていた。
その一方で、水牛のミルクから造られるモッツァレッラは、引く手あまたの人気者だ。
モッツァレッラ造りに必要なのは雌の水牛だけなので、雄は、繁殖用に選ばれた幸運なもの以外は、生まれるとすぐに殺されてしまう。
水牛の肉を食べたいと思っても、手に入るのは、年を取って仕事を終えた雄の水牛の元気のない肉だけだった。
そのような状況が変わったのは、ナポリ大学の獣医学部の指導と、EUやカンパーニア州の投資で、水牛の肥育事業が近代化されたおかげた。
水牛は、生後約14〜15月齢になって、体重が400sになったものだけを肉にするようになった。
餌も、ミルク用の雌とは違って肉用の雄には小麦や薬草を、半分放し飼いの状態で与える。
元々水牛は野生の状態を好むので、人間がコントロールしにくい動物だ。
水牛肉は牛肉とまったく同じように調理することができる。
ただしわずか2万頭、肉にして6000トンという生産量では、イタリア国内の肉の消費量の0.01%にしかならない。
そのため値段は1sあたり最低15.5ユーロと高価だ。



planeta.jpg


『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ』

SICILIA / LA CUCINA DI CASA PLANETA
著者:ELISIA MENDUNI
出版社:Electa
2015年版、20.5×26p、245ページ
価格¥8,400(税込・送料込) 在庫あり
シチリアの人気ワイナリー、プラネータ。その経営者、プラネータ一族と20年に渡って親交を深めてきたエノガストロノミーのジャーナリストの著者。
貴族の家系のプラネータ家のキッチンで時を過ごしながら見てきた門外不出の家族のリチェッタを1600点集めた。
洗練されているのに南イタリアのもてなしの神髄や家族愛が感じられる家庭的で素朴な料理の数々。

イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
定期購読がお得です。
2015年5月号

今月の地方料理はリグーリア風アンチョビのリピエーナ。
春の終わりから夏にかけて、イタリア沿岸のアンチョビは産卵期を迎えます。冬の間は深海にいたアンチョビは、大型の魚を避けるために沿岸部に移動して水面下を群れをなして泳ぎます。
リグーリアの漁師にとっては、アンチョビが大漁を迎える季節。アンチョビは様々な地方料理に姿を変えます。この料理は漁師の奥さんたちの知恵が詰まった1品。
カチュッコ

イタリアでは痩せ過ぎの人のことを「アンチョビのように痩せている」ということがあります。
でも、漁師の奥さんたちは、痩せたアンチョビをぷくぶくに太らせて、豪華な料理にしました。
レストランでも独自のリチェッタで前菜にしたりと工夫しています。


今月翻訳した料理書は、アルバ・ペゾーネ著、『ピッツァ』から、
エンツォ・コッチャとチーロ・コッチャのピッツァのリチェッタを訳しました。
newtonnapoletana.jpg(23025 byte) newtonnapolidimare.jpg(21693 byte) newtondolcinapoletani.jpg(69124 byte) grandecucina_Campania.jpg(13223 byte) frittomisto.jpg(4731 byte) dolcezze.jpg(4878 byte)

見慣れない光景ですが、スーパーの中です。
地元産のワインなどを売る協同組合の売り場。
ワインの量り売りもなんだか面白そう。
vini sfusi
でも、活きている小動物を売っているのは、確かにショックではありますねー。
全然平気と強がってみたい気もしますが、イタリア人だってうさぎやにわとりがさばけない人もいるはず。
巻き舌ができないイタリア人だっているんだから。詳しくはこちらのページで。


autunno.jpg


『アウトゥンノ』

Autunno
出版社:De Agostini
2013年版、17×24p、839ページ
価格¥5,400(税込・送料込) 在庫あり
きのこ、果物、ジビエなどの森の食材、新ワインと、イタリア料理が一番豊かになる季節、秋の料理をたっぷり集めた料理集。
秋のイタリアの伝統料理を前菜からドルチェまで、1600点集めた。
写真はないが全て短く読みやすくまとめられている。

お勧め本
newtonromaelazio.jpg(21602 byte)
ニュートン地方料理シリーズ『クチーナ・ロマーナ・エ・エブライコ・ロマネスカ』
la cucina romana e ebraico romanescca in oltre 200 ricette
著者:Giuliano Malizia
出版社:Newton Compton
2016年版、17.5×23.5p、190ページ
価格¥3,800(税込・送料込) お取り寄せ
ニュートン社のロングセラーの地方料理シリーズ。
ローマの人にも信頼されているローマ料理書。
歴史的料理書、有名レストランのリチェッタ、ローマのユダヤ料理を広く研究した本。
写真は少なめ。
  • newtonpuglia400.jpg(17109 byte)
  • 『プーリア』
  • newtontoscana.jpg(18392 byte)
  • 『トスカーナ』
  • newtonmilanese.jpg(16167 byte)
  • 『ミラノ』
  • piemonte10001.jpg(47879 byte)
  • 『ピエモンテ』
  • sicilia1000_2014_1.jpg(15184 byte)
  • 『シチリア』
  • newtonnapoletana.jpg(23025 byte)
  • 『ナポリ』
  • newtonsicilianadimare.jpg(20836 byte)
  • 『シチリア・デ
    ィ・マーレ』
  • newtonliguredimare.jpg(22773 byte)
  • リグーリア・デ
    ィ・マーレ』
  • newtonsardadimare.jpg(20595 byte)
  • 『サルデーニャ
    ・ディ・マーレ』

お勧め本

「総合解説」アーカイブ(バックナンバーの記事を紹介)
0708_07_1.jpg(4497 byte)

“パスタ・アッラ・ノルマ”
『07/08年7月号』

記事:La pasta alla norma
雑誌:『Sale & Pepe』
PDFページ
シチリアはカターニアの名物パスタ。
カターニア生まれの大作曲家、ベッリーニの有名なオペラの名前がつけられました。
“ノルマ”には、もう一つ別の意味もありました。
至高のものという意味です。
カターニアの人には、ベッリーニもノルマ風パスタも、同じくらい自慢なんでしょうね。
主役のなすは塩をしっかり振って灰汁と水分を出して、苦味を取ってカリッと揚げるのがポイント。



0809_06_07.jpg(5713 byte)

“スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ”
『08/09年6月号』

記事:Spaghetti alle vongole
雑誌:『Sale&Pepe』
PDFページ
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレはナポリの定番パスタ。
イタリア料理の基本中の基本のパスタのウンチクを、
古代ローマの偉人やフランスの文豪まで引き合いに出して語るイタリアならではの記事。
ヴォンゴレはロッソとビアンコだけでなく、ロザーテもありました。



アーカイブを見る




シチリアのエトナ山です。エトナ山はヨーロッパ最大の活火山。
エトナ山のふもと、と言えば、シチリア東部のことです。
タオルミーナあたりからだと、振り返ればエトナ山が見下ろしています。
Etna
火山性の土壌は美味しいワインの産地として知られていますが、エトナ山はワインだけでなく、観光客も、地域の産業も活性化しました。
その結果優秀な料理人も集まってきました。
エトナ山は今、ヨーロッパのエノガストロノミーの世界では、もっともトレンディーな場所として注目されています。詳しくはこちらのページで。



ババはナポリのシンボルのようなドルチェですが、一説によるとボローニャ生まれで一度フランスに伝わってからナポリに逆輸入されたそうです。
ババはシロップに浸してからサーブします。この店のシロップはラム酒風味。
このドルチェの神髄はシロップにあったのでした。
Baba Rum
私はフィレンツェで生まれて初めて食べたババで酔っぱらいました。
どんだけラム酒を染み込ませてたんでしょうか。
その時はホイップクリームを添えた甘いお菓子で酔っぱらうという現象が理解できなくて、ババサイコーなんて無邪気に思ってました。
ナポリのドルチェの話、詳しくはこちらのページで。



ガンベロ・ロッソがイタリアの3代クラフトビールメーカーの一つと認めたランブラーテのパブ。
この入れ墨、日本で見かけるタイプのものとは全く違う、やけにデザイン製の高い入れ墨ですね。
どうやらイタリアのパブの店員は、ファッションやライフスタイルが、かなり最先端で自由。つまりカッコいい。
Birrificio 1
実はランブラーテは経営者自身も両腕が入れ墨だらけでフランク・ザッパのTシャツ着てたりする、超ロックな集団。
哲学者のようなバラディンのテオ・ムッソ氏とは対照的。
詳しくはこちらのページで。



ヴァル・ドルチャから見たピエンツァの街。トスカーナのシエナ県にあります。
渓谷も街の歴史地区も世界遺産。
でも、グルメなら美しい景色よりも気になるものが。ワイン?確かに気になります。
Pienza
実はピエンツァはペコリーノ・トスカーノの本場。
詳しくはこちらのページで。



サラミーニ・カッチャトーラです。
イタリアが世界に誇るメイド・イン・イタリーの食材の一つです。
でも、昔から身近だったので、今までイタリア産サラミと言うことを全然意識しないで食べていた気がします。
Good Italian salami
発祥地のイタリア北部では、グルメはニョッコ・フリットと一緒に食べるんだそうです。
この食べ方は、間違いなくイタリアスタイル。
詳しくはこちらのページで。



トスカーナのサン・カッシアーノ・デイ・バーニと言う村です。
初めて聞きましたが、美しいところですね。心が洗われそうです。
今日のブログで取り上げたラ・パロリーナというレストランのあるトレヴィナノという村を紹介しようとしたのですが、マイナー過ぎて写真がありません。
仕方がないので店のHPで近くの観光名所として紹介されていた場所の写真にしました。
San Casciano dei Bagni
なにしろこの店は、“産物に恵まれながらも知名度が低い場所”と紹介されるような所にあります。
詳しくはこちらのページで。



エミリア・ロマーニャ州の街、ピアチェンツァの名物パスタ、ピザレイ・エ・ファゾーです。
ファゾーはファジョーリ、つまりいんげん豆。ピザレイは小粒のニョッキ大のカヴァテッリによく似たパスタ。
生地にはじゃがいもではなくパン粉が入っています。
Pisarei e faso
小麦粉、パン粉、いんげん豆という質素で栄養のありそうな食材を使った農民料理。
小粒な生地を指で台に押し付けながら回転させる技は、ベテラン主婦の腕の見せ所。詳しくはこちらのページで。



ペンネ・アッラ・ボスカイオーラです。秋の家庭料理のパスタの大定番。リチェッタは無数にあります。
ボスカイオーラ(きこり風)と呼ぶだけあって、キノコをたっぷり入れて秋の間に一度は食べたいパスタ。
アッラ・カッチャトーラ(猟師風)と共に秋を連想させる名前です。
Penne alla Boscaiola
パスタは、夏の間主役だったスパゲッティなどの乾麺から、
フェットゥッチーネやアニョロッティなどの手打ち麺が新しい主役に躍り出ます。
海辺のバカンス地は寂しくなりますが、北イタリアの料理が美味しい季節がやってきました。詳しくはこちらのページで。



スパゲッティの盛り付け方としては、かなり王道の美しい盛り付け方ですが、料理によほど自身がないとできない。
グラニャーノのスパゲッティと生トマトのソースです。
具に固形物が一切ないソースをたっぷりからめた一見シンプルなパスタですが、麺に腰がないとこれだけの存在感は出ないだろうなあ。
Spaghetti di Gragnano al pomodoro fresco
グラニャーノのパスタは乾麺でも人間の手がたっぷりかかったアルティジャナーレのパスタ。大量生産品とは対極にあるパスタです。詳しくはこちらのページで。






更新情報
2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
----------------------------------------------------------------------
2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
----------------------------------------------------------------------
2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
----------------------------------------------------------------------
2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
----------------------------------------------------------------------
2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
----------------------------------------------------------------------
2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
----------------------------------------------------------------------
2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
----------------------------------------------------------------------
2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
----------------------------------------------------------------------
2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
----------------------------------------------------------------------
2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
----------------------------------------------------------------------
2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
----------------------------------------------------------------------
2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
----------------------------------------------------------------------
2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
----------------------------------------------------------------------
2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
----------------------------------------------------------------------
2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
----------------------------------------------------------------------
2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
----------------------------------------------------------------------
2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
----------------------------------------------------------------------
2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
----------------------------------------------------------------------
2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
----------------------------------------------------------------------
2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
----------------------------------------------------------------------
2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
----------------------------------------------------------------------
2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
----------------------------------------------------------------------
2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
----------------------------------------------------------------------
2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
----------------------------------------------------------------------
2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
----------------------------------------------------------------------
2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
----------------------------------------------------------------------
2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
----------------------------------------------------------------------
2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
----------------------------------------------------------------------
2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
----------------------------------------------------------------------
2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
----------------------------------------------------------------------
2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
----------------------------------------------------------------------
2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
----------------------------------------------------------------------
2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
----------------------------------------------------------------------
2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
----------------------------------------------------------------------
2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
----------------------------------------------------------------------
2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
----------------------------------------------------------------------
2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
----------------------------------------------------------------------
2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
----------------------------------------------------------------------
2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
----------------------------------------------------------------------
2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
----------------------------------------------------------------------
2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
----------------------------------------------------------------------
2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
----------------------------------------------------------------------
2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
----------------------------------------------------------------------
2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
----------------------------------------------------------------------
2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
----------------------------------------------------------------------
2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
----------------------------------------------------------------------
2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
----------------------------------------------------------------------
2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
----------------------------------------------------------------------
2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
----------------------------------------------------------------------
2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
----------------------------------------------------------------------
2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
----------------------------------------------------------------------
2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
----------------------------------------------------------------------
2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
----------------------------------------------------------------------
2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
----------------------------------------------------------------------
2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
----------------------------------------------------------------------
2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
----------------------------------------------------------------------
2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
----------------------------------------------------------------------
2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
----------------------------------------------------------------------
2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
----------------------------------------------------------------------
2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 料理教室ドルチェ・エ・サラート  カンバーニアの若手シェフが経営するプロとアマ向けの料理教室  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの料理男子  イタリアで料理教室に通う男性が急増中  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ジャッロ・ザッフェラーノのアサリのスパゲッティ  本のリチェッタを紹介
----------------------------------------------------------------------
2013.05.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ソニア・ペロナーチのジャッロ・ザッフェラーノ  イタリアで一番人気の料理動画チャンネル
----------------------------------------------------------------------
2013.05.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのフレッシュトマトのスパゲッティ  カルロ・クラッコの料理書の解説
----------------------------------------------------------------------
2013.05.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『クールにしたいならエシャロットを使う』  カルロ・クラッコの料理書
----------------------------------------------------------------------
2013.05.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『パンと恋と嫉妬』  イタリア映画のワンシーンから  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.09
・新着書籍を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.05.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画と料理  『自転車泥棒』のモッツアレッラ・イン・カロッツァなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 じゃがいものケーキ  じゃがいものケーキのリチェッタ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 夏の山小屋巡り  大自然の中で作られる素朴な料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムール貝のティエッラ  バリの名物料理のトンプルなリチェッタとバリーエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.22
・「総合解説」「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.04.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パドヴァの鶏  ガツリーナ・パドヴァ―ナと名物料理  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェネチアの魚市場  リアルトの魚市場  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローマのユダヤ料理  リチェッタの動画を紹介  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア産キャビア  着実に進んでいるチョウザメの養殖  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルーミの脂身  豚肉の脂肪についてのまとめ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 脂肪酸の話  豚の脂肪について  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚肉の栄養価  豚と生ハムのタンパク質  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.25
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2011年8月号の販売を開始しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.03.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚の貯金箱  なぜ豚は貯金箱になったのか  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステ料理のリチェッタ  グーラッシュ、帆立貝のトリエステ風  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステのグーラッシュ  シンプル版のグーラッシュ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ料理  ブロヴァーデやサウリスの生ハム  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ケルト人  フリウリのカルニア地方の古代の住人  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ=ヴェネチア・ジューリアの料理  さまざまな食文化に彩られた地方  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツェリーア・デル・ポルト  ガエータのティエッラの第一人者のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラ  ティエッラのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラとフェルディナンド4世  ガエータの名物料理と王様のエピソード  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータ  オリーブで知られるガエータの歴史。  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 愛の村、ヴイーコ・デル・ガルガーノ  聖ヴァレンティーノが守護聖人のプーリアの町。  (関連誌『ヴイェ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 2代目が頑張ってるレストラン  ボローニャとカンバーニアの有名店。  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすの名前の由来  イタリア語の「なす」の由来は。  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのベッカフィーコ  シチリアの伝統料理  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.29
・「新着書籍」に『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』を追加しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 道具を使うパスタ  コルゼッティ、マッケローニ・アル・フェッロなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マッケローニ  名前の由来を考察  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.21
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2013.01.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンポフィローネのマッケロンチーニ祭  マルケ州の名物パスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マグロとカタクチイワシ  高級マグロに匹敵するカタクチイワシ
----------------------------------------------------------------------
2013.01.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンコット  プーリアの農民料理
----------------------------------------------------------------------
2013.01.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 空豆とチコーリア  プーリアの素朴な名物料理
----------------------------------------------------------------------
2013.01.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 恒例花火と日の出  今年はナポリとプーリアの新年の様子から
----------------------------------------------------------------------
2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリ県の港町  観光もシーフード料理も楽しめる海辺の町
----------------------------------------------------------------------
2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 プーリアの地理  イタリア最大の小麦の産地で、オリーブや海産物でも知られるプーリアの地理を簡単に
----------------------------------------------------------------------
2012.12.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルガーノ地方の料理  プーリアで最も多くの観光客を惹きつける地方
----------------------------------------------------------------------
2012.12.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ペスキチのトラブッコ  プーリアに伝わってレストランとして定着したトラブッコ
----------------------------------------------------------------------
2012.12.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トラボッコ  アドリア海南部の独特の漁小屋
----------------------------------------------------------------------
2012.12.6
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアのチュッピン、ブリッダ  リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェ
----------------------------------------------------------------------
2012.12.3
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブロデットのリチェッタ  代表的なブロデットのリチェッタ2種類
----------------------------------------------------------------------
2012.11.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア各地の名物ズッパ・ディ・ペッシェ  アブルッツォのブロデットなど
----------------------------------------------------------------------
2012.11.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ディ・ペッシェ  各地の港の名物料理
----------------------------------------------------------------------
2012.11.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ、クレッショーネ、ディジェッレ  エミリア・ロマーニャ地方のストリートフード
----------------------------------------------------------------------
2012.11.23
・「日本語解説」、「月刊誌」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2012.11.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モンテティッフィのテーリア  ピアディーナ焼くためのテラコッタ製の道具
----------------------------------------------------------------------
2012.11.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ  ロマーニャ地方の名物
----------------------------------------------------------------------
2012.11.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァリウム  ローマの有名ピッツァ職人、ガブリエーレ・ボンチの店
----------------------------------------------------------------------
2012.11.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァ・ビアンカ・ロマーナ  生ハムに合うラツィオのパン
----------------------------------------------------------------------
2012.11.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ミッコーネ・パヴェーゼ  生ハムに合うロンバルディアのパン
----------------------------------------------------------------------
2012.11.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハムとパン  生ハムにぴったり合う各地のパンは
----------------------------------------------------------------------

2012年10月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。