イタリアの料理雑誌を日本語で読む
newtondolcinapoletani.jpg(21693 byte)『ドルチ・ナポレターニ』 I DOLCI NAPOLETANI in 300 ricette
著者：Luciano Pignataro
出版社：Newton Compton
2017年版、17.5×23.5㎝、279ページ
価格：¥3,800（税込・送料込）　 お取り寄せ
ニュートン社の地方料理シリーズのドルチェ版、ナポリ編。
イタリアのドルチェの３本柱は、シチリア、ピエモンテ、そしてナポリのドルチェだ。
フランス系の貴族のドルチェのピエモンテ、アラブ系のオリエントとつながるシチリアのドルチェ。
そしてナポリは、スペインブルボン家のナポリ王国とシチリア王国の首都として栄え、19世紀にはイタリアで最も人口の多い都市となった。
貴族、農民、都市、職人の食文化、この４つの要素を全て持つナポリのドルチェは、イタリアのドルチェのシンボルとして広まった。
イタリア料理の重要な１要素となっているナポリのドルチェを、家族経営のパスティッチェリーアや、高級レストランのシェフのオリジナル品まで、
ニュートンの地方料理シリーズ独特のシンプルで読みやすいリチェッタにして大量に集めた本。
著者はナポリ生まれのジャーナリストでレストランやワインのガイドブックの編集にも携わっている。
写真は大型のものが32点。


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※「総合解説」に、一部のリチェッタの日本語訳を載せています。
・2015年5月号:“ナポリとカンパーニア料理”コントルノとドルチェ




“クチーナ・イタリアーナ・ニュートン”シリーズ
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