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『ルフィーノのトスカーナ』

LA TOSCANA DI RUFFINO / Il gusto di stare insieme
著者・編集:FRANCESCO SORELLI
リチェッタ・写真:SANDRA PILACCHI
出版社: Cucchiaio d'Argento
2016年版、23.5×30.5p、377ページ
価格¥8,200(税込・送料込) 在庫あり
イタリアを代表する大手ワイナリー、ルフィーノ。2007年にPR部門の部長になったフランチェスコ・ソレッリ氏が企画した豪華な本。
同氏は2015年に『チヴィルタ・デル・ベーレ』誌のベストPR賞を受賞している。
この本はトスカーナという地方の料理を語りながら、トスカーナの料理哲学を伝えようとする本だ。
コロンナータのラルドのクロスティーニ、ヴィン・サント風味のカントゥッチーニ、リヴォルノ風カッチュッコ、ぶどうのスキアッチャータ、トリッパ・アッラ・フィオレナンティーナなど、幅広く取り上げた料理は、トスカーナの世界的ワイナリーならではの興味深い伝統料理ばかり。
リチェッタには欠かせない材料の分量や作り方の手順といったことは、巻末のわずかなリチェッタしか載っていない。
いったい何が書いてあるかというと、料理をめぐる物語と背景の歴史などだ。
リチェッタを参考にしたのは、ペッレグリーノ・アルトゥージの『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』と、パオロ・ペトローニの『Il grande libo della vera cucina toscana』の2冊なので、知りたかったらこれらを読んでほしい、というスタンス。
リチェタ、料理、写真は、サンドラ・ピラッキ女史のもの。全て実際に料理して食べて本にしている。
トスカーナのぶどう畑や農家の台所を感じさせるリアリティーの秘密はそのあたりにありそうだ。
王道のトスカーナ料理。読ませる料理書。豪華な大型本。

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