スローフードが詳細な調査とすぐれた人材を総動員してまとめたパスタの本。
190種類の地方料理のパスタと110種類のリチェッタを集めた。
イタリア料理のシンボルを地方料理として体系づけた本。
分厚い、百科事典のような本。写真は少なめだが十分。

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ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、一部の日本語訳を載せています。
“ストリートフードで見るイタリア料理の歴史”
“パスタの歴史、新たな転換期”
“スローフード的視点の現代のパスタとは”
“世界共通語のアルデンテは、ナポリ人好みの乾麺のゆで具合を表す言葉”
“バリバリアメリカンなスパゲッティ・ミートボールをイタリアンにするには” 『パスタ・レ・フォルメ・デル・グラノ』ノンナのパスタを一番好きだったのはノンノ。
パスタ入門、２次元から３次元へ。
Scialatielli ai frutti di mare ammolliati／貝のシャラティエッリ

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