イタリアの料理雑誌を日本語で読む
CARLO CRACCO Dire, fare, brasare「ディーレ・ファーレ・ブラザーレ」

『CARLO CRACCO Dire, fare, brasare』


著者:CARLO CRACCO
出版社:Rizzoli
2014年版、16×22p、287ページ
価格\4,600(税込・送料込) お取り寄せ
イタリアで一番有名なシェフの本、第3段。
焼く、煮るからしゃぶしゃぶまで、調理の技術の詳細を丁寧に解説。
さらにトップシェフが何を考えて料理を作っているのかが伝わってくる一冊。
今回はかなりプロ向けを意識した内容。



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ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、一部の日本語訳を載せています。
"ゆでる
カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』
"『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』序文
"『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』の使い方


本の出版を伝える動画