■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】
イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
前半は雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の記事の翻訳。
今月から、雑誌の翻訳のペースを上げて、２ヶ月分ずつ訳します。
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| 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C | 『サーレ・エ・ペペ』=S |
『ガンベロ・ロッソ』=G |
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2016年9/10月号の記事は‥。
■最初の記事は
■「今月の食材」 [C]
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「根パセリ、ロマネスコ」
【リチェッタ】
■ラ・スペツィアの海の味／ムール貝の養殖で知られるリグーリアの町のホームパーティーメニュー [S]
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ムール貝のパスタ | アンチョビと野菜のフリット・ミスト |
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「ラ・スペツィアの夏の終わりのホームパーティー」
■ヴェンデンミアのホームパーティー／ピエモンテのぶどう農家で、友人と収穫祭 [S]
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リコッタのニョッキ、ポルチーニのソース | 子牛のロースト、ヘーゼルナッツとマルサラのソース |
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「ヴェンデンミアのフェスタ」「リコッタのニョッキ」
■【地方料理】サルサ・ジェノヴェーゼのジーティ／名前とは違い、ナポリの定番パスタソース [S]
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| サルサ・ジェノヴェーゼのジーティ |
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「ナポリのジェノヴェーゼ」
■パスタ・マーレ・エ・モンティ／魚と野菜のパスタ [S]
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イイダコ、スペック、パプリカのカプンティ |
■肉と野菜のラグーのロングパスタ／ボディーのあるソースに合う伝統のパスタ [S]
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トリュフのストランゴッツィ、ノルチャ風 |
■【地方料理】ポッロ・アッラ・ディアヴォラ／発祥地も“悪魔”という名前の由来も謎の料理 [S]
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ポッロ・アッラ・ディアヴォラ |
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「鶏の悪魔風のルーツを探して」
■シェフと肉屋のジビエ／短時間で手軽にできるセルヴァッジーナ料理 [S]
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鹿肉のハンバーガー、タレッジョとトリュフ風味 |
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「ジビエ、イタリアの鹿(Cervo, Capriolo, Daino)」、「鹿肉のハンバーガーのトリュフがけ」
【食材】
■チーズ入門／種類の多いイタリアチーズの基礎知識 [C]
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「イタリアチースとシャルル・ド・ゴール」
■硬質チーズ／パルミジャーノとグラナ・パダーノなど“グラナ”と呼ばれるチーズ [S]
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「チロってるチーズたち」
【シェフ】
■ピエトロ・パリージ(エーラ・オーラ／パルマ・カンパニア) [S]
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「農民料理人、ピエトロ・パリージ」
■ダヴィデ・ビゼット(オーロ・デル・ベルモンド・チプリアーニ・アッラ・ジュデッカ) [G]
【ワイン】
■ジビエに合うワイン／ソムリエのお勧め [S]
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」の関連記事：「ジビエに合うイタリアワイン」
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