■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
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【総合解説】
イタリア発の記事を厳選して日本語に翻訳。
地方料理、食材、食文化、レストランガイド、ワイン関連の情報を中心に、A5サイズの小冊子にまとめました。
イタリア語イタリア料理初心者にもわかるように、を心がけて翻訳しています。
雑誌は、『クチーナ・イタリアーナ』、『サーレ・エ・ペペ』、『ガンベロ・ロッソ』の３誌。
現在、翻訳のペースを上げて、２ヶ月分ずつ訳しています。
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| 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』=C | 『サーレ・エ・ペペ』=S |
『ガンベロ・ロッソ』=G |
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今月(2018年11/12月号)の記事は‥。
■最初の記事は
【リチェッタ】
■『クチーナ・イタリアーナ』のリチェッタ／11・12月の料理 [C]
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ピスタチオとイクラのタリアテッレ | スパゲットーニ・カーチョ・ペペ・エ・ボッタルガ | 野菜のミネストローネ | オマールのカルトッチョ | チキン・ロールのカッチャトーラ | リコッタのバヴァレーゼ |
【グランデ・ファミリア】■フレスコバルディ／マルケージ・フレスコバルディ夫人のもてなし料理 [C]
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ぶどうのスキアッチャータ |
【地方料理】■エミリア・ロマーニャ料理／世界中に知られる美味しいものの産地 [C]
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| ピアディーナ |
【地方料理】■ランゲの白トリュフ／アルバで白トリュフを味わう [C]
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カルドンのフォンドゥータ、 温泉卵、トリュフ添え |
白トリュフのタヤリン"レッジェーリ" |
■初めてのクリマスマ／両親や兄弟を迎えるホームパーティー [C]
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ヴィテッロ・トンナート | バローロのブラザート、ピューレ添え |
■スカロッピーネ／家庭料理の小さな傑作の新しい姿 [C]
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マルサラとオレンジ風味 | ハムチーズのスカロッピーネ |
■ザクロ／ルビー色の永遠の繁栄のシンボル [C]
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サーモンとカンパチのマリネ、ザクロ風味 |
■パスタ・コンテンポラリー／伝統の形と最新の食材の組み合わせ[S]
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ひよこ豆のタリオリーニ・アッラ・キタッラ、黒キャベツとヒメジのペースト |
■キアニーナとピエモンテーゼ／イタリアの２大ブランド牛[S]
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ビステッカ・フィオレンティーナ、地中海風ソース |
【地方料理】■ストッカフィッソのアンコナ風／マルケの街、アンコナで一番有名な料理 [S]
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ストッカフィッソのアンコナ風 |
【ガイド】■マルケ／11月には各地でトリュフ祭りが開かれるトリュフの産地 [C]
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フリッタータの白トリュフがけ |
【地方料理】
■クリスマスのドルチェ／各地のスパイスやドライフルーツのスペチャリタ [C] |
ストゥルッフォリ・ナポレターニ |
■ブログ解説／冷たいコーヒー
「冷たいコーヒーも、今はフレッド・エスプレッソ、フレッド・カプチーノの時代になっていた。」
「シチリアの冷たいコーヒーのアレンジ、シェケラート・ベイリーズ、ティラミスの食後酒、コーヒーのグラニータ・コン・パンナ。」
「シチリアならではのグラニータ。ブラッドオレンジのグラニータ、アーモンドのグラニータ。」
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