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【イタリアの料理雑誌を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今'13&'14年8月号発売中。new

新着書籍new
selvaggina


『セルヴァッジーナ』

ricette di selvaggina ; minutoxminuto
出版社:Giunti Demetra
2012年版、15×21p、127ページ
価格\2,600(税込・送料込)
料理の入門書シリーズのジビエ編。
専門的な内容を、豊富な写真でコンパクト、かつお手軽にまとめた小型本。
食材の下ごしらえの仕方の解説と、数多くのリチェッタを収録。

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今月号の特集1つめは、ストリートフード。
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これはフィレンツェの名物ストリートフード、ランプレドットのパニーノ。
ランプレドットとは牛の第4胃のこと。
内臓はストリートフードの主役の一つ。

次は今月からの新シリーズ、“スクオラ・ディ・クチーナ”。
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『ラ・クチーナ・イタリアーナ』では今月号から、中級テクニックに詳細な写真解説がつきました。
この写真は手打ちフジッリの作り方。
フジッリは中〜南部発祥のパスタ。
クリンクリンにカールしたその形はソースがよく絡むので、味が強くて重いソースによく合います。

そしてさらに、8月号ならではの料理、夏のパーティーにぴったりのグリル料理と、ジェラートのデザートのリチェッタ。
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これはミックスベリーのズッパ・フレッダ。
ミックスベリーのコンポートのパッサータにジェラートを浮かべています。


お勧め本
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『パスタ ; サポーリ・エ・プロフーミ・ダル・スッド』
PASTA Sapori e profumi dal sud
著者:Alba Pezone
出版社:Gambero Rosso
2006年、29×18p、159ページ
価格\5,200(税込・送料込)
ガンベロ・ロッソの南イタリアの一流店の乾麺のパスタのリチェッタ集。
地元の特別な食材を使った、センスとこだわりのあるパスタばかり。
シェフたちの暮らしを取り巻く南イタリアの美しい風景も、美味しそうなパスタを引き立てる。
プロの技が満ちているのに素朴に見える南イタリアならではのパスタ。

お勧め本

バールで毎日美味しいコーヒーをいれるバリスタは、職人の世界。
バリスタの学校できっちり勉強する人もいますが、ひたすら実地で修業を積むたたきあげも。
コーヒーをいれるおかあさんに抱っこされてるこの赤ちゃんは、究極の英才教育中。
Here's the kick-ass #barista that'll serve u "coffee with love" passionately @ #kujenga
将来が楽しみですねえ。
ひっょとして、ここはこの子の家族が経営している店かな。
イタリア人はどんな人生を歩んでベテランバリスタになるのか。詳しくはこちらのページで。


「総合解説」アーカイブ(バックナンバーの記事を紹介)
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“パスタ・アッラ・ノルマ”
『07/08年7月号』

記事:La pasta alla norma
雑誌:『Sale & Pepe』
PDFページ
シチリアはカターニアの名物パスタ。
カターニア生まれの大作曲家、ベッリーニの有名なオペラの名前がつけられました。
“ノルマ”には、もう一つ別の意味もありました。
至高のものという意味です。
カターニアの人には、ベッリーニもノルマ風パスタも、同じくらい自慢なんでしょうね。
主役のなすは塩をしっかり振って灰汁と水分を出して、苦味を取ってカリッと揚げるのがポイント。



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“スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ”
『08/09年6月号』

記事:Spaghetti alle vongole
雑誌:『Sale&Pepe』
PDFページ
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレはナポリの定番パスタ。
イタリア料理の基本中の基本のパスタのウンチクを、
古代ローマの偉人やフランスの文豪まで引き合いに出して語るイタリアならではの記事。
ヴォンゴレはロッソとビアンコだけでなく、ロザーテもありました。



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ピエモンテの秋の風景です。
夏の間、イタリア人の関心は南に集中しましたが、そろそろバカンスも終わり、家に帰る頃合いです。
北イタリアが美味しいもので満ち溢れる季節の到来です。
Autumn geometry
白トリュフ、ポルチーニ、栗、果物、ジビエと、森が賑やかになって、
新ワインができて、最初の寒さや霧が訪れると、コクのある料理が美味しくなる季節です。
食欲の秋は日本もイタリアも同じ。詳しくはこちらのページで。



さて、これはなんでしょう。
答えはフジッリ、パスタです。
簡単でしたね。それではさらに問題です。フジッリを手打ちで作るには、どうしますか?
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フジッリは、乾麺と手打ちとでは、またく違う形のパスタです。
手打ちでフジッリを作るには、クリエテイティブな感性と職人技の器用さが求められます。
詳しくはこちらのページで。



写真で見るとただのゆでたプレーンなスパゲッティです。
もし匂いが伝わるなら、食欲をそそるにんにく風味がただよってくるのに。
そう、アーリオ・オーリオです。
Aglio Olio @ White Box
実はこのパスタ、一説によると、究極に簡単に作ることを第一に考えて作られたそうです。
でも、アレンジは無数にできます。詳しくはこちらのページで。



可愛いですねー。勇ましく雄叫びを上げて、兜をかぶってグラディエーターごっこです。
映画の『グラディエーター』では、ラッセル・クロウ演じるローマ軍の将軍が失脚して奴隷として売られてグラディエーターになります。
ローマ時代、なんとヒメジ1箱で奴隷が一人買えたという話が伝えられています。
Roman army
念のため説明すると、奴隷が安かったという話ではなく、ヒメジが高かったという話の例えです。
詳しくはこちらのページで。



シチリアの真っ白いカッサータに添えられている真っ白い飲み物。
さて、これは何でしょう。
ヒントはシチリアの特産物を使ったシチリアならではの飲み物です。
Cassata e latte di mandorla
答えはアーモントドミルク。この写真のようにドルチェに添えることもよくあります。
詳しくはこちらのページで。



シチリアのファヴィニャーノ島で売られているマッタンツァで捕れた
クロマグロの中トロのオイル漬けの缶詰は、まるで宝物のような扱い。
ピエモンテ料理を代表する1品、ヴィテッロ・トンナートも、元々はクロマグロの中トロで作りました。
Favignana - Tonno Rosso di Mattanza
ただし、マグロのオイル漬けが出回るのは19世紀になってから。
詳しくはこちらのページで。



この写真はカプリ島のアナカプリ地区の観光名所、ヴィッラ・サン・ミケーレからの有名なアングル。
右側で香箱座りをする猫のような背中を見せてマリーナ・グランデを見下ろしているのはスフィンクス。
この背中を左手でなでると幸せになるんだって。

Sphinx Over Marina Grande, Anacapri, Italy
海に面したスィンクスの背中を写した写真はたくさんあるけど、
実は絶壁の上に張り出した位置のため、正面から顔を見ることはできません。
どんな顔なのか、気になるなあ。
詳しくはこちらのページで。



今日のブログはイートインコーナー付きボッテガの話。
下の写真の青い店は、実は魚屋さん。
魚屋さんにイートインコーナーがあってもいいじゃないですか。

Pescheria Mattiucci
元々はナポリで家族経営の魚屋を営む一家が大きな夢を実現させて、
ミラノとロンドンにイートインコーナー付きの店をオープンさせました。
写真の店はロンドン店。詳しくはこちらのページで。



イタリア中部地震を受けて、
被害の大きかったアマトリーチェ発祥のパスタソース、
アマトリチャーナを食べて、支援しようという動き。
下のポスターをよく見ると、ん?スパゲッティじゃない、ピッツァだ。
アマトリチャーナのピッツァを食べて、支援しようという動きもあるんです。


アマトリチャーナはソースだから、工夫次第でどんな料理にも応用可能。
がんばれアマトリーチェ。
今日はイタリア便り。詳しくはこちらのページで。



これはピッツァです。何か違和感が?
確かに。よく見ると、生地が黒い。
ウンブリアの粉メーカー、モリーニ・スピガトーロ社の製品
植物性炭を使った黒いピッツァ、ピッツァ・ネラです。

#Cucina24ore #Pizza Nera quasi #Capricciosa e @Birra_Peroni #SenzaGlutine #VivoGlutenFree
黒以外にも、ピンクや緑など、様々な色に着色できる粉を発売して、ヒットしているようです。
黒い生地のピッツァの特徴は、具の色との対比の強いインパクト。詳しくはこちらのページで。



ピッツァイオーロの衣装に着替えようとしている男の子。
子供たちにとって、ピッツァイオーロは憧れの職業になれるのか。
この職業をもっと評価しようという気運が高まってきたイタリアのピッツァ業界。

investitura_pizzaiolo
未来のピッツァ業界を担うのは、一日中ピッツァの研究のことばかり考えているような天才シェフたち。
詳しくはこちらのページで。



ピッツァはイタリア料理のシンボルとも言える料理。
でも、若者はあまりピッツァイオーリになりたがらなくて、6000人も不足しているそうです。
庶民のための食べ物として不況の時でも売り上げを伸ばしているピッツですが、
マスコミで活躍するカリスマシェフたちと比べると、ピッツァイオーロはもっと評価されてもよさそうです。

Lorenzo pizzaiolo
そんな現状に業を煮やして、ガンベロ・ロッソが『ピッツェリエ・ディ・イタリア』を発売しました。
各地の優れたピッツァイオーロを発掘して紹介する格付け本です。詳しくはこちらのページで。



青い海と空、ごちゃっと詰まった家々。
シチリアのシャッカという町の港です。やっぱりイタリアの港はこのイメージ。
シャッカは漁業とカーニバルと陶器が名物の町。

Sciacca
新鮮な魚の美味しい料理を出す店がたくさんあります。
近くにはセリヌンテの遺跡や、パンで有名なカステルヴェトラーノの町が。
アグリジェント方面を食べ歩きの旅をしたい人にお勧めの情報あります。詳しくはこちらのページで。



ヴェネチアの典型的なオステリーア、バーカロ。
カウンターに並んでいる美味しそうな前菜、チッケッティをつまみながらグラスワイン、オンブラを味わいます。
観光客があふれているヴェネチアで、珍しく地元の人であふれかえっている場所。

smash, alice_gar
学生時代、バックパック旅行で初めてヴェネチアに行った時は、その存在さえ知りませんでした。
何年後かに、お酒の味も多少おぼえていざ入ってみましたが、満員のジモティーに圧倒されて、隅っこで小さくなってました。
でも、料理もワインもとても魅力的で、片っ端から注文したくなり、結局3軒ぐらいはしごしました。
どの店も個性的で、バーカリツアーは、癖になります。詳しくはこちらのページで。



今日のブログはカッチュッコ・リヴォルネーゼの話題。
中世の港町の質素な漁師めしが家庭料理になって現代まで受け継がれてきた料理、という訳で、
南伊ののどかで美しい港を想像していたら、21世紀のリヴォルノは、まったく別ものになっていました。

livorno - Porto Mediceo
↑リヴォルノの港です。
現在は地中海を代表する重要な港で、巨大豪華客船がばんばん行きかっています。
漁師町の面影まったくなし。
詳しくはこちらのページで。



この圧倒的なまでにごちゃごゃしたファサードは、
プーリアのバロックの街レッチェの最重要建築、大聖堂ことサンタ・クローチェ教会。
巨大で壮麗な素晴らしい建物なのに、狭い路地に面して建てられているので、眺めにくいことこの上ない。

SANTA CROCE - NOTTURNO
でも、個人的には、ローマのジェズ教会に次いで大きな衝撃を受けた建物でした。
これと、ピッツィとパスティッチョットがあるから、私はまたレッチェに行きたいのです。
詳しくはこちらのページで。



アドリア海の青い空と青い海。
典型的なプーリアの港の風景に浮かび上がるのは、フォカッチャ・プリエーゼ。

Focaccia pugliese
軽い塩気と香ばしさが特徴のリグーリアのフォカッチャも美味しいけど、
トマトやオリーブといった旨みが凝縮されたプーリアのフォカッチャは、南イタリアの開放的な空気にぴったり。
詳しくはこちらのページで。



フォカッチャ・ジェノヴェーゼです。
イタリアの美味しいパンの一種としてすっかり定着したフォカッチャですが、そもそも、フォカッチャって何?
パンからフォカッチャへの分岐点には、ちゃんとした理由がありました。

Focaccia genovese
この理論で行くと、ピッツァもフォカッチャの一種。
リグーリアや中部イタリアのフォカッチャと比べると、ビッツァは本当に独自の道を進んでいきました。
詳しくはこちらのページで。



イワシのブカティーニです。
シチリアの名物パスタですが、パレルモで料教室を開いている先生は、スペイン人はこの料理が苦手だと言っています。
スペイン人じゃないけど、実は私も苦手です。

santandrea pasta con sarde

でも、経験豊富な先生が、苦手な人でも喜んで食べるようになる裏技を教えてくれました。
それは、仕上げに、古代硬質小麦のトゥンミニアで作ったパンのパン粉を散らす、というチート技です。
こ、これは、すごく食べてみたくなりますよ。
詳しくはこちらのページで。





更新情報
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
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2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
----------------------------------------------------------------------
2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
----------------------------------------------------------------------
2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
----------------------------------------------------------------------
2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
----------------------------------------------------------------------
2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 料理教室ドルチェ・エ・サラート  カンバーニアの若手シェフが経営するプロとアマ向けの料理教室  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの料理男子  イタリアで料理教室に通う男性が急増中  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ジャッロ・ザッフェラーノのアサリのスパゲッティ  本のリチェッタを紹介
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2013.05.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ソニア・ペロナーチのジャッロ・ザッフェラーノ  イタリアで一番人気の料理動画チャンネル
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2013.05.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのフレッシュトマトのスパゲッティ  カルロ・クラッコの料理書の解説
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2013.05.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『クールにしたいならエシャロットを使う』  カルロ・クラッコの料理書
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2013.05.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『パンと恋と嫉妬』  イタリア映画のワンシーンから  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.09
・新着書籍を更新しました。
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2013.05.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画と料理  『自転車泥棒』のモッツアレッラ・イン・カロッツァなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 じゃがいものケーキ  じゃがいものケーキのリチェッタ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 夏の山小屋巡り  大自然の中で作られる素朴な料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムール貝のティエッラ  バリの名物料理のトンプルなリチェッタとバリーエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.22
・「総合解説」「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.04.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パドヴァの鶏  ガツリーナ・パドヴァ―ナと名物料理  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェネチアの魚市場  リアルトの魚市場  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローマのユダヤ料理  リチェッタの動画を紹介  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア産キャビア  着実に進んでいるチョウザメの養殖  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルーミの脂身  豚肉の脂肪についてのまとめ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.04.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 脂肪酸の話  豚の脂肪について  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚肉の栄養価  豚と生ハムのタンパク質  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.25
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2011年8月号の販売を開始しました。
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2013.03.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚の貯金箱  なぜ豚は貯金箱になったのか  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステ料理のリチェッタ  グーラッシュ、帆立貝のトリエステ風  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステのグーラッシュ  シンプル版のグーラッシュ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ料理  ブロヴァーデやサウリスの生ハム  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ケルト人  フリウリのカルニア地方の古代の住人  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.03.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ=ヴェネチア・ジューリアの料理  さまざまな食文化に彩られた地方  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツェリーア・デル・ポルト  ガエータのティエッラの第一人者のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラ  ティエッラのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラとフェルディナンド4世  ガエータの名物料理と王様のエピソード  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータ  オリーブで知られるガエータの歴史。  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 愛の村、ヴイーコ・デル・ガルガーノ  聖ヴァレンティーノが守護聖人のプーリアの町。  (関連誌『ヴイェ・デル・グスト』)
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2013.02.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 2代目が頑張ってるレストラン  ボローニャとカンバーニアの有名店。  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.02.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすの名前の由来  イタリア語の「なす」の由来は。  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのベッカフィーコ  シチリアの伝統料理  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.29
・「新着書籍」に『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』を追加しました。
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2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 道具を使うパスタ  コルゼッティ、マッケローニ・アル・フェッロなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
----------------------------------------------------------------------
2013.01.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マッケローニ  名前の由来を考察  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.21
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.01.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンポフィローネのマッケロンチーニ祭  マルケ州の名物パスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マグロとカタクチイワシ  高級マグロに匹敵するカタクチイワシ
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2013.01.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンコット  プーリアの農民料理
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2013.01.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 空豆とチコーリア  プーリアの素朴な名物料理
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2013.01.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 恒例花火と日の出  今年はナポリとプーリアの新年の様子から
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2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリ県の港町  観光もシーフード料理も楽しめる海辺の町
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2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 プーリアの地理  イタリア最大の小麦の産地で、オリーブや海産物でも知られるプーリアの地理を簡単に
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2012.12.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルガーノ地方の料理  プーリアで最も多くの観光客を惹きつける地方
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2012.12.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ペスキチのトラブッコ  プーリアに伝わってレストランとして定着したトラブッコ
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2012.12.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トラボッコ  アドリア海南部の独特の漁小屋
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2012.12.6
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアのチュッピン、ブリッダ  リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェ
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2012.12.3
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブロデットのリチェッタ  代表的なブロデットのリチェッタ2種類
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2012.11.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア各地の名物ズッパ・ディ・ペッシェ  アブルッツォのブロデットなど
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2012.11.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ディ・ペッシェ  各地の港の名物料理
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2012.11.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ、クレッショーネ、ディジェッレ  エミリア・ロマーニャ地方のストリートフード
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2012.11.23
・「日本語解説」、「月刊誌」を更新しました。
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2012.11.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モンテティッフィのテーリア  ピアディーナ焼くためのテラコッタ製の道具
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2012.11.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ  ロマーニャ地方の名物
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2012.11.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァリウム  ローマの有名ピッツァ職人、ガブリエーレ・ボンチの店
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2012.11.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァ・ビアンカ・ロマーナ  生ハムに合うラツィオのパン
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2012.11.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ミッコーネ・パヴェーゼ  生ハムに合うロンバルディアのパン
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2012.11.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハムとパン  生ハムにぴったり合う各地のパンは
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2012.10.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 オーブン焼きパスタ  カンバーニアのオーブン焼きパスタ色々
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2012.10.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ風ラザーニャ  ベシャメルが入らないラザーニャ
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2012.10.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 エミリア=ロマーニャ料理  代表的なパスタ、ラザーニェ・ヴェルデ
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2012.10.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トスカーナの休日  トスカーナを舞台にしたベストセラーの映画化  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.17
・新着書籍を更新しました
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2012.10.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのホテル  フィレンツェのお勧めホテル  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのトラットリーア、2  フィレンツェの伝統料理店リスト、後編  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのトラットリーア  フィレンツェの伝統料理店リスト  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノルチャの黒トリュフ  黒トリュフのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モンティ・シビッリーニ、ノルチャ  ノルチャのアグリトゥーリズモ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆のリチェッタ  カステルッチョの伝統的な料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステッルッチョのレンズ豆  カステルッチョの風景  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』
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2012.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シチリアのパン  シチリアのごまつきパン
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2012.09.10
・「日本語解説」と「月刊誌」を更新しました
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2012.09.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのパン  パーネ・カラザウ以外にもある様々なパン
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2012.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 中部〜南部のパン  ティジェッレ、カフォーネ、フリゼッレなど
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2012.09.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッシーニ  ピエモンテの名物パンにまつわる伝説
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2012.08.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ポーリッシュとパスタ・ドゥーラ  ロンバルディアとエミリア・ロマーニャのパン
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2012.08.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリのパンとチッチョリ  豚のくず肉入りのパン
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2012.08.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アルト・アディジェのパン  各州の伝統的なパン  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2012.08.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンと地方料理  各地方料理にぴったり合うパンは  
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2012.08.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 発酵  リエヴィト・ナトゥラーレ(マードレ)  
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2012.08.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦粉  イタリアのパンの話  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンの歴史  イタリアのパンの歴史  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.08.6
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーティスト系ピッツァ  今、注目されている革新的なピッツァの店  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2012.08.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ホームベーカリー  イタリア独自の進化を遂げたホームベーカリー
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2012.07.27
・新着書籍を更新しました。
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2012.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トローフィエの奇跡(近日公開予定)  クレアパッソのスタッフが趣味で制作している動画、第6弾は手打ちトローフィエ
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2012.07.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バジリコ料理  バジリコの地方料理
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2012.07.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ペストの世界大会  ジェノヴァで開かれるペスト・ジェノヴェーゼの大会
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2012.07.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コルクスクリュー  コルクに代わる栓は (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.07.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブッロ・エ・オーロ  ボローニャのソース (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2012.07.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モノクルティヴァールのオイル  単品詞のオリーブから作ったオイル (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.07.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 デノッチョラートのオイル  ブームの種抜きオイル (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.07.04
・「新着書籍」を更新しました。
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2012.07.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのオリーブオイル  ガンベロ・ロッソのガイドブックで1を獲得したオイル (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012 .6.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 オリーブオイル、スーペルインテンシーヴォの時代  機械化が進むオリーブオイル造りの現状 (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2012.6.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 プーリアの手打ちパスタ  ボローニャのパスタとの比較
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2012.6.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボローニャのスフォリーナ  イタリア唯一の手打ちパスタ職人
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2012.6.15
・「月刊誌」と「総合解説」を更新しました
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2012.6.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チブレオのリチェッタ  フィレンツェの内臓料理
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2012.6.7
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソで猫と狐が注文した料理  『ピノッキオ』の料理
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2012.6.4
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピノキオのガンベロ・ロッソ  ガンベロ・ロッソ亭の料理
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2012年5月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。