.
■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説は只今2016年11/12月号発売中

これは、柑橘系の果実のようですね。緑がかった皮は次第に黄色くなります。
このミカン系の柑橘果実は、カラブリアの特産品で、カラブリアの宝と呼ばれています。
でも、食用ではなく、皮から精油を集めて香水などに使われます。
Alberello di bergamotto
photo by Vincenzo Caico
ベルガモットです。ディオールのすべての香水に含まれているそうです。
全世界の生産量の95%がカラブリアで栽培されています。
詳しくはこちらのページで。


イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の料理雑誌から、リチェッタを中心に日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えてクレアパッソが総力編集して小冊子にし、毎月発売しています。
まるごと1冊全部、イタリア発のイタリアの情報。それが『総合解説』!!
お手頃価格ですが、定期購読はもっとお得です。

2016年9/10月号

今月訳したのは11月号と12月号。 この季節、イタリアで最も光り輝いているのはピエモンテです。
世界中から、ワインと白トリュフを求めて観光客も押し寄せます。
ピエモンテで一番美味しい旬の食材を使った料理のリチェッタをたっぷりどうぞ。
もう一つの重要なイベントは、クリスマス。
この時期のパスタの主役は手打ちの詰め物入りパスタ。
手打ちパスタなら、エミリア・ロマーニャです。
今年はちょっと趣向を変えて、ロールパスタなんてどうでしょう。

スクオラ・ディ・クチーナは、ブラザートとストゥファート、そしてマントヴァのズブリゾローナ。
伝統的地方料理が、21世紀にはどう姿を変えようとしているのかが分かります。
ガンベロ・ロッソも創刊30週年を迎えました。
創刊時にイタリア料理会を牽引していたのは、グアルティエーロ・マルケージ。
この天才が生み出した代表的料理と業績の総まとめです。
偶然にも、イタリア料理の新しい時代の幕開けを感じさせるような記事が続きました。




お勧め書籍

『grandi ristoranti & grandi chef』 『Tradizione Gusto Passione 1』 『Tradizione Gusto Passione 2』
『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』 『トラディツィオーネ・グスト・パッシオーネ1』 『トラディツィオーネ・グスト・パッシオーネ2』
『newtondolcipiemonte』 『newtondolcinapoletani』 『newtondolcisicilia』
『ニュートン・ドルチ・ピエモンテ』 『ニュートン・ドルチ・ナポリ』 『ニュートン・ドルチ・シチリア』
『cacciagione』 LE RICETTE REGIONALI ITALIANE 『STREET FOOD ALL'ITALIANA』 『CARLO CRACCO A QUALCUNO PIACE CRACCO』
『カッチャジョーネ』 『レ・リチェッテ・レジョナーリ・イタリアーネ』 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』 『カルロ・クラッコの地方料理』



新着書籍
newtondolcinapoletani.jpg"


『ニュートン・ドルチ・ナポレターニ』

I dolci napoletani in 300 ricette
出版社:Newton Compton
2018年版、17.5×23.5p、279ページ
価格¥3,000(税込・送料込) 在庫あり
ニュートン・ドルチェシリーズの本。
イタリアのドルチェをピエモンテ、ナポリ、シチリアに分類した同シリーズは、
シンプルなレストランのリチェッタを多数収録して、
イタリアのドルチェの本質に迫ろうとする本。


newton1000dipasta.jpg


『ニュートン・クチーナ・レジョナーレ・1000パスタ』

1000 ricette di pasta
出版社:Newton Compton
2017年版、17.5×23.5p、367ページ
価格¥3,000(税込・送料込) 在庫あり
写真は削ってコストを押えたお手軽本のパスタ版。
シンプルでも本格的なリチェッタを、とにかくたくさん収録している。
プロ御用達の本。
使いこなし方を覚えるとはまるニュートンシリーズの本。



pizzafritta.jpg


エンツォ・コッチャの『ピッツァ・フリッタ』

pizza fritta
出版社:Guido Tommaso Editore
2018年版、20×20p、71ページ
価格¥4,200(税込・送料込) 在庫あり
ピッツァのアンバサダーことエンツォ・コッチャの本。
小型で読みやすい“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ。
ピッツァはどこで誰が発明したのかは謎だが、
ピッツァ・フリッタはナポリの庶民の発明として知られている。
そんなナポリの自慢のストリートフードを、美しい写真で詳しく解説している。

osterie ditalia2017.jpg


スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017』

ricette di Osterie d'Italia
出版社:Slow Food Editore
2017年版、16×22p、959ページ
価格¥6,800(税込・送料込) 在庫あり(絶版本)
約千ページ、12000点のリチェッタを集めた大型本。
写真がないので大きさの割にはお手軽価格。
イタリア料理書の国民的ベストセラー、
アルトゥージやアンナ・ゴゼッティ・デッラ・サルダの本の
現代版を目指したスローフードの野心作。


pizza una grande tradizione italianan.jpg


『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ』

pizza/una grande tradizione italiana
出版社:Slow Food Editore
2016年版、21×25p、352ページ
価格¥8,900(税込・送料込) 在庫あり
スローフードのならではの専門的ピッツァの本。
ナポリとローマを初めとするイタリア各地のピッツァイオーロとピッツェリアを紹介。
ピッツァを世界で最も広まったイタリアの地方料理と分析した本。

pasta revolution.jpg


『パスタ・レボリューション』

Pasta Revolution, la pasta conquista l'alta cucina
出版社:GUNTI
2016年版、19.5×24.5p、159ページ
価格¥6,600(税込・送料込)  在庫あり
グランシェフ40人の最先端のパスタのリチェッタ集。
前半はパスタの歴史を斬新な切り口で解説。
写真も豊富。



pasta pasta viaggio in Italia.jpg


『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

Pasta viaggio in Italia in compagnia di grandi chef
出版社:AGRA
2005年版、22×29p、113ページ
価格¥8,700(税込・送料込)  お取寄よせ
デ・チェッコが企画したイタリアの20の州の
グランシェフ20人による乾麺のパスタの地方料理の本。
トップパスタメーカーとグランシェフの饗宴。



carni rosse.jpg(2448727 byte)


『カルニ・ロッセ』

CARNI ROSSE/trionfo di sapori
出版社:DeAGOSTNI
2014年版、20×26p、192ページ
価格¥4,800(税込・送料込)  お取り寄せ
牛肉料理を中心とした赤肉料理の本。
地方の伝統料理など、イタリア料理では少数派の牛肉料理を集めた本。
写真はやや少なめだが、リチェッタの数は豊富。



pugliaincucina.jpg(2448727 byte)


『プーリア・イン・クチーナ』

Puglia in cucina/The flavours of Apulia
出版社:SIME BOOKS
2016年版、20×24p、286ページ
価格¥8,500(税込・送料込)  お取り寄せ
新しい地方料理シリーズ、“イン・クチーナ”シリーズのプーリア版。
プーリアの生活の神髄に迫る興味深い写真満載。
イタリア語と英語の2か国語表記。



giorgione.jpgジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ』・・リチェッタの翻訳はこちら

iginiomassari.jpgシチリア/イジニオ・マッサーリ』・・リチェッタの翻訳はこちら

planeta1.jpgシチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ』・・リチェッタの翻訳はこちら

OSTERIE 'ITALIEオステリエ・ディ・イタリア新版』・・リチェッタの翻訳はこちら

gentile.jpg(187476 byte)ジェンティーレ/ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ』・・リチェッタの翻訳はこちら


なにかのケーキのようですが、何のケーキでしょう。
ヒントはトスカーナのマッラーディのケーキです。
マッラーディと言えば、イタリアを代表する栗の産地。
Dolce di Marradi di castagne
photo by
fugzu

マッラーディのケーキと言えば、当然マロンケーキ。
トスカーナの山の上の村では、栗を粉にして保存したので、ケーキも栗の粉から作るケーキです。
詳しくはこちらのページで。



パルミジャーナです。 揚げたナスとトマトソース、モッツァレッラなどを重ねてオーブンで焼いた、揚げなす版ラザーニャのような料理。
美味しそうですが、カロリーが高めなのは否めません。
Parmigiana
photo by
Claudio Longo

今日、ブログで紹介したシェフは、この料理を油をまったく使わずに、おしゃれなフードジャーにしてしまいしました。
農民と料理人の合体を目指す、農民料理人と呼ばれているシェフです。
詳しくはこちらのページで。



収穫されたランゲ地方のネッビオーロです。
ぶどうの状態でこれだけ美味しそうなんだから、さぞや美味しいワインになるんでしょうねー。
ネッビオーロとと言えば、バローロやバルバレスコになるぶどうです。
Harvest
photo by
Blue moon in her eyes

ネッビオーロのワインはジビエに合います。
森の王様の鹿(cervo)には、高貴なバローロが合うそうです。
もっと高貴なバルバレスコにはノロジカ(capriolo)が合います。
詳しくはこちらのページで。



パルミジャーノやグラナ・パダーノといった硬質チーズは、長期間熟成させるとアロマが強まります。
しっかり熟成されているかどうかは、チロシンで分かります。
白く結晶化したアミノ酸の一種です。
Parmigiano Reggiano Cheese
photo by
Tenaya Darlington

納豆やたけのこの水煮についてるいるあの白いやつです。
チロシンはチーズが語源だそうで、チーズについてるのが本家なんですね。
このパルミジャーノにも、チロシンができているようです。
詳しくはこちらのページで。



ボローニャの惣菜店。
ショーウインドーに思わず見とれてしまう気持ち、わかるなあ。
中央に積まれている巨大なチーズはパルミジャーノでしょうか。
la vetrina
photo by
Antonio Trogu

イタリアのチーズの種類はフランスより多いそうです。
ただし、この説を広めているのはイタリア人。
イタリアとフランスの間では、チーズの数も喧嘩のネタになります。
詳しくはこちらのページで。



鹿ステーキです。
詳細はわかりませんが、この写真が撮られたのはフィンランド。
ダイナミックだなあ。
Red deer steak
photo by

Melinda van den Brink

なかなか美味しそうですね。
小さくて若い鹿なら、クセもなくて短時間で調理できるんだって。
いや、小さくて若い鹿を狩るって、そんなの無理ー。
詳しくはこちらのページで。





更新情報
2019.2.19
 「総合解説」2016年11/12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2019.1.22
 「総合解説」2016年9/10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.12.18
 「総合解説」2016年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.11.13
 「総合解説」2016年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.10.16
 「総合解説」2016年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.9.10
 「総合解説」2016年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.8.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『アッロスト&コー
----------------------------------------------------------------------
2018.8.15
 「総合解説」2016年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.8.1
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ・フリッタ
----------------------------------------------------------------------
2018.7.25
 「新着書籍」を更新しました。
 スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017
----------------------------------------------------------------------
2018.7.12
 「総合解説」2016年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.7.11
 「新着書籍」を更新しました。
 『トラットリア・イタリア
----------------------------------------------------------------------
2018.6.14
 「総合解説」2016年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ
----------------------------------------------------------------------
2018.5.15
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.5.14
 「総合解説」2016年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『アマトリチャーナ
----------------------------------------------------------------------
2018.5.2
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルニ・ロッセ
----------------------------------------------------------------------
2018.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『プーリア・イン・クチーナ
----------------------------------------------------------------------
2018.4.15
 「新着書籍」を更新しました。
 『パスタ・レボリューション
----------------------------------------------------------------------
2018.4.14
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.4.13
 「総合解説」2015年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.3.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2018.1.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランディ・リストランティ
----------------------------------------------------------------------
2018.1.16
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年9月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
----------------------------------------------------------------------
2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
----------------------------------------------------------------------
2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
----------------------------------------------------------------------
2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
----------------------------------------------------------------------
2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
----------------------------------------------------------------------
2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
----------------------------------------------------------------------
2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
----------------------------------------------------------------------
2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
----------------------------------------------------------------------
2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
----------------------------------------------------------------------
2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
----------------------------------------------------------------------
2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
----------------------------------------------------------------------
2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
----------------------------------------------------------------------
2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
----------------------------------------------------------------------
2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
----------------------------------------------------------------------
2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
----------------------------------------------------------------------
2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
----------------------------------------------------------------------
2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
----------------------------------------------------------------------
2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
----------------------------------------------------------------------
2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
----------------------------------------------------------------------
2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
----------------------------------------------------------------------
2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
----------------------------------------------------------------------
2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
----------------------------------------------------------------------
2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
----------------------------------------------------------------------
2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
----------------------------------------------------------------------
2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
----------------------------------------------------------------------
2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
----------------------------------------------------------------------
2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
----------------------------------------------------------------------
2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
----------------------------------------------------------------------
2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
----------------------------------------------------------------------
2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
----------------------------------------------------------------------
2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
----------------------------------------------------------------------
2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
----------------------------------------------------------------------
2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
----------------------------------------------------------------------
2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
----------------------------------------------------------------------
2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
----------------------------------------------------------------------
2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
----------------------------------------------------------------------
2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
----------------------------------------------------------------------
2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
----------------------------------------------------------------------
2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
----------------------------------------------------------------------
2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
----------------------------------------------------------------------
2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
----------------------------------------------------------------------
2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
----------------------------------------------------------------------
2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
----------------------------------------------------------------------
2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
----------------------------------------------------------------------
2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
----------------------------------------------------------------------
2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
----------------------------------------------------------------------
2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
----------------------------------------------------------------------
2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
----------------------------------------------------------------------
2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
----------------------------------------------------------------------
2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
----------------------------------------------------------------------
2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
----------------------------------------------------------------------
2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
----------------------------------------------------------------------
2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
----------------------------------------------------------------------

2013年12月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。