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【イタリアの料理雑誌を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今'13&'14年11月号発売中
ガンベロ・ロッソ2015年版『ヴィーニ・ディ・イタリア』のベスト白ワインは、
“トレッビアーノ・ダブルッツォ・ヴィニャ・ディ・カペストラノ2012/ヴァッレ・レアーレ"。
シンプルなワインと言われるトレッビアーノは、職人気質のピッツォーロ家によって、どんなワインに生まれ変わったのでしょうか。
La collina di Bacco
上の写真はアブルッツォのぶどう畑の風景。
よく見ると、列の端には、赤い花と白い花が交互に植えてあります。細かい心遣いがにくいですねえ。
アブルッツォのワイン業界には、こんなお洒落なセンスの人が多いようで、ワインの素敵なPV見つけました。
詳しくはこちらのページで。


新着書籍new
La Toscana di Ruffino


『ルフィーノのトスカーナ』

LA TOSCANA DI RUFFINO / Il gusto di stare insieme
著者:M. Teresa Di Marco, M. Cécile Ferré
著者・編集:FRANCESCO SORELLI
リチェッタ・写真:SANDRA PILACCHI
出版社: Cucchiaio d'Argento
2016年版、23.5×30.5p、377ページ
価格\8,200(税込・送料込) 在庫あり
イタリアを代表する大手ワイナリー、ルフィーノ。
PR部門のやり手の新人部長が企画した豪華な本。
普通の料理書とはまったく違って、料理をめぐる物語と背景の歴史などトスカーナの料理哲学を伝えようとする本。
トスカーナの暮らしが伝わってくるリアリティのある写真は、料理を作った本人の撮影。
キアンティ地区だけでなく、トスカーナ全体を見渡した、テロワールを感じる本。
ルフィーノのプライドを感じる王道トスカーナ料理を網羅した美しくて豪華な本。
読ませる料理書。


201314年9月号

今月号はまず、詰め物入りの各地のパスタが続きました。
外見はよく似ていても、由来や歴史には独自の背景があります。

カボチャのトルテッリカゾンチツェリ

最初の特集は、イタリア料理のシンボル的ソース、ラグー。
肉、香味野菜、ワイン、トマトがベースの煮込んだソースのことですが、ボローニャとナポリを筆頭に、各地に様々なラグーがあります。
ラグー

昔ながらのイタリアの農村の食文化を色濃く残したバジリカータ。
そこには、イタリア人が懐かしく思う家庭の味が残っています。
その代表が、民族衣装を着たおばあちゃんが作るパスタ。
カウタローニ

パルマのドルチェは、貴族の宮廷で生まれたものと、それ以前の家庭や修道院で生まれたものが混ざり合っています。
宮廷の料理はフランスやオーストリアの影響を受けたイタリア人のマエストロによって伝えられ、
イタリア独自のドルチェが次々誕生しました。
写真は型紙を使って独特の模様に粉糖を散らしたアーモンドケーキ。
アーモンドのドルチェ

食材はリグーリアのオイル。
タッジャスカ種のオリーブで知られるリグーリア独特のオリーブオイルなど。

最後はワイン。2015年版ガンベロ・ロッソで最優秀に選ばれたワインの紹介です。



お勧め本
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『パスタ ; サポーリ・エ・プロフーミ・ダル・スッド』
PASTA Sapori e profumi dal sud
著者:Alba Pezone
出版社:Gambero Rosso
2006年、29×18p、159ページ
価格\5,200(税込・送料込)
ガンベロ・ロッソの南イタリアの一流店の乾麺のパスタのリチェッタ集。
地元の特別な食材を使った、センスとこだわりのあるパスタばかり。
シェフたちの暮らしを取り巻く南イタリアの美しい風景も、美味しそうなパスタを引き立てる。
プロの技が満ちているのに素朴に見える南イタリアならではのパスタ。

お勧め本

「総合解説」アーカイブ(バックナンバーの記事を紹介)
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“パスタ・アッラ・ノルマ”
『07/08年7月号』

記事:La pasta alla norma
雑誌:『Sale & Pepe』
PDFページ
シチリアはカターニアの名物パスタ。
カターニア生まれの大作曲家、ベッリーニの有名なオペラの名前がつけられました。
“ノルマ”には、もう一つ別の意味もありました。
至高のものという意味です。
カターニアの人には、ベッリーニもノルマ風パスタも、同じくらい自慢なんでしょうね。
主役のなすは塩をしっかり振って灰汁と水分を出して、苦味を取ってカリッと揚げるのがポイント。



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“スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ”
『08/09年6月号』

記事:Spaghetti alle vongole
雑誌:『Sale&Pepe』
PDFページ
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレはナポリの定番パスタ。
イタリア料理の基本中の基本のパスタのウンチクを、
古代ローマの偉人やフランスの文豪まで引き合いに出して語るイタリアならではの記事。
ヴォンゴレはロッソとビアンコだけでなく、ロザーテもありました。



アーカイブを見る




毎度ちょっと前の話で恐縮ですが、ガンベロ・ロッソ2015年版『ヴィーニ・ディ・イタリア』のベスト赤ワインに選ばれたのは、
“バローロ・ヴィッレーロ・リゼルヴァ2007/ヴィエッティ”でした。
下の写真のワインは、同じヴィエッティ家の、リゼルヴァ用のネッビオーロのクリュと同じ地区のぶどうから造ったバローロ、カスティリオーネ。
A great 2004 Vietti Barolo
ネッビオーロの栽培に最適と言われている地区だそうですよ。
リゼルヴァは、イタリアワインの金字塔的偉大なワインで、とても庶民の手が届く値段じゃないけど、
これなら手が届きます。詳しくはこちらのページで。



めちゃくちゃ雰囲気がある部屋ですねえ。
ここはファットリア・ディ・ドナテッラ・チネッリ・コロンビーニの一室。
トスカーナの有名ワイン醸造家の一員のドナテッラさんが、16世紀の小さな古い草庵を、礼拝堂やレストランのある広大な観光農園に生まれ変わらせたアグリトゥーリズモです。
Fattoria del Colle di Donatella Cinelli Colombini
ということは、泊まろうと思ったら泊まれます。
ワインセラピーのエステサロンもあります。ぶどう畑やオリーブ畑もあります。詳しくはこちらのページで。



ミラノの典型的なお惣菜でストリートフード、モンデギーリです。
ミートボールとメンチカツを足して割ったような1品。
このミートボールの専門店が、万博の頃のミラノで、トレンディーな店として注目されていました。
Mondeghili
メンチカツがどうすればトレンディーになるのか。
エレンガントでトレンディーなものを作り出すのが得意なミラノの人たちは、
ミートボールもハンバーガーもパニーノも、お洒落なメニューにしました。詳しくはこちらのページで。



リグーリアはチンクエテッレのヴェルナッツァの人気の景観スポットです。
海に突き出すようなカラフルな家並みもいいですけど、
今回注目したいのは段々畑。
急な山肌にへばりついているその総延長は、万里の長城より長いんだそうですよ。
Vernazza From Above
全部、人間が1個ずつ石を積み重ねてちょとずつ造ったと思うと気が遠くなります。
オリーブ栽培をリグーリアに広めたのは、修道士たちでした。
詳しくはこちらのページで。



何の変哲もない修道院の写真です。
パルマ県のフォンテヴィーヴォという町にあります。
パルマのドルチェのルーツは、宮廷と修道院と家庭です。
その修道院の一つがここ。
Fontevivo_6497
この修道院で12世紀に、どう見てもティラミスにそっくりなドルチェが誕生しました。
現在は、ストラッキーノ・デッラ・ドゥケッサ(女公のストラッキーノ)という、修道院とは何の関係もない名前で広まっています。
詳しくはこちらのページで。



ピアチェンツァにあるアレッサンドロ・ファルネーゼの銅像です。
パルマの最初の大公の一族、ファルネーゼ家の一員で、パルマ公兼ピアチェンツァ公。
お母さんがスペインハプスブルグ家の出で、奥様はポルトガル王の孫。
長女はゴンザーガ家のマントヴァ公に嫁ぎました。
Monumento ad Alessandro Farnese, Piacenza
伝統衣装を着てパスタを作るおばあちゃんの料理の中に、
時々、華麗なる宮廷文化から生まれた料理が混ざっているのがイタリア料理。
パルマも宮廷料理が広まった場所。
主役はファルネーゼ家とナポレオンの妃、マリア・ルイーザ。詳しくはこちらのページで。



バジリカータの伝統衣装を着て伝統音楽を奏でるバンド。
ペコリーノが名物のフィリアーノの町の収穫祭での風景。
古い伝統が残っているバジリカータでも、こういった伝統的衣装はこの50年で姿を消していったそうです。
Divertiti, sei a Filiano! [Enjoy, you're in Filiano!]
伝統の衣装は消えても、伝統料理はバジリカータの人々の子供時代の幸せな思い出として深く鮮やかに残っています。
その思い出の中では、パスタを作るおばあちゃんは黒いスカートに白いブラウスの伝統衣装を着ています。
さらに、おじいちゃんはペコリーノをおろしていました。詳しくはこちらのページで。



マントヴァのラビオリことカボチャのトルテッリです。
トルテッリはラビオリの一種ですが、イタリア中どこにでもある詰め物パスタ。
さらにこのパスタには、イタリアの詰め物パスタには欠かせないソースがかかっています。
ravioli mantovani al burro e salvia
こんなシンプルな写真でも、そのソースの香りが伝わってきそうです。
そのソースはセージバター。セージ風味のバターは、地中海料理とはまったく別物のようですが、北伊の詰め物パスタには欠かせない味。
今日のブログのパスタ、カゾンチェッリにも定番のソースです。詳しくはこちらのページで。



アメリカでは新しいファーストレディーが誕生しましたが、このルーベンスの手になる肖像画の女性は、
ルネッサンスのファーストレディーと呼ばれていました。
まさに時代の寵児。一世を風靡した人です。
[ R ] Peter Paul Rubens, after Titian - Portrait of Isabella d'Este in Red (1534)
その名はイザベラ・デステ。21世紀のあなたも、聞いたことあるんじゃないですか。
夫のフランチェスコ2世と共にマントヴァを統治した華麗なる政治の手腕だけでなく、
マントヴァの宮廷の流行の発信者として、イタリア料理の世界でも重要人物です。
詳しくはこちらのページで。



グアンチャーレのスライス。
豚の脂身の美味しさを堪能できるサルーミ。
それにしても、頬っぺたって脂身なんですね、あのぱんぱんにふっくらしていた子供時代が懐かしい。
Salumeria Rosi
グアンチャーレが主役のイタリアの国民的パスタソース、アッラ・グリーチャは、
最近気に入っているカルロ・カンビの『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』には、
秋のプリーモ・ピアットとして紹介されていました。
グアンチャーレは「(ベーコンではなく)しっかり熟成させたものを」、との注意書き。
詳しくはこちらのページで。



ラグーには、挽肉を煮るミートソースことボロニェーゼと、肉の塊の煮汁のナポレターノの2つのタイプがあります。
こちらは塊肉を煮込んでいる最中のよう。
とにかく手間がかかって絶滅危惧種になってしまったラグー・ナポレターノですが、
ナポリの人のラグーへのこだわりは、半端じゃない。
8/365 Ragu Hell
スパゲッティの本場のナポリですが、ラグーはスパゲッティにはかけません。
太くて短い、または短く折った硬質小麦の麺にかけます。マッケローニなんかぴったり。
詳しくはこちらのページで。



ヴェネチアあたりの魚市場の光景です。 手前の台は墨まみれですね。
どうやらコウイカが山盛りにされているようです。
コウイカはイタリアの地方料理にはおなじみの食材。
seppie
今日のブログのお題の料理、コウイカのイン・ジミーノはリグーリアやトスカーナの家庭料理。
コウイカが選ばれたのは、経済的な食材だったから。
さらにビエトラというこちらも経済的な野菜を加えて煮た、つゆだくの煮物です。詳しくはこちらのページで。



今日のお題はバローロ。 このワインの有名なキャッチコピーは、「ワインの王様、王様のワイン」
その王様の一人が、この銅像の人物、カルロ・アルベルト王です。
王様と言っても、正確にはイタリア王国の前身、サルデーニャ王国の王様。
Carlo Alberto
イタリア統一運動の主要人物の一人として知られています。
個人的には彼の知名度はゼロに等しいのですが、トリノには、
彼の名前をつけたカルロ・アルベルト広場という美しい広場もあります。
ただしこの銅像はトリノではなくローマにあります。詳しくはこちらのページで。



ネット上にはティラミスのレシピが400万もアップされているそうです。
過去30年でもっとも世界中に広まったイタリアのドルチェ、ティラミス。
天才肌の職人が作りだすのではなく、マンマやノンナの味が代々伝えられてきたイタリア料理は、食材が手に入りやすければコピーも簡単。
Tiramisu
このティラミスも、一見すると元祖の要素を取り入れたオリジナルに忠実なティラミスですが、実はカルーアとラム酒を染み込ませてあります。
さすが世界中に広まったドルチェ。アレンジの可能性は無限大です。
詳しくはこちらのページで。



シチリアを代表する食材で、道端に山のように生えている。ウチワサボテン。
シチリア旅行の記念に、ちょっと落書きをしようと思ったら、貴重な文化財などにするのではなく、道端のサボテンにしてみては。
同じことを考える人は多いようで、落書きだらけのサボテンもあります。
creme
でも、素手で触りまくると、その日はずーっとチクチクしますよ。
サボテンですから、棘がありますから。でも、これは食べることもできます。スイカみたいな味。
詳しくはこちらのページで。



フィレンツェのアルノ川です。
その昔、イギリス人の裕福な子弟は、フランスやイタリアを長期間の卒業旅行をするのが社会現象になるほど流行りました。
フィレンツェも人気の旅行先でした。
Arno
映画『眺めのいい部屋』は、20世紀初頭、イギリス人の良家の従妹が予約したホテルの部屋がアルノ川沿いの眺めのいい部屋じゃない、ということが発端で始まる物語。
イギリス人のイタリア料理好きには、長い歴史があるのですね。
料理書『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ』は、イタリア料理書としてイタリア人よりイタリア人に人気のイギリス人が出版した料理書。
詳しくはこちらのページで。



シチリアの人気ワイナリー、プラネタが経営するワインリゾート・ホテルレストラン、ラ・フォレステリアのダイニングテーブル。
20人以上が一度に座れます。
ぶどう畑が目の前に広がるテラス席もあります。
La Foresteria 04
料理は、プラルネタ家の家庭料理を、世界中からやってくる舌の肥えた客のために再現したもの。
料理書『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ』で美しい写真と共に詳しく紹介されています。
詳しくはこちらのページで。



ヴィットリオ・デ・シーカ監督の映画で、ネオレアリズモを代表する傑作の一つと言われる『自転車泥棒』のワンシーンです。
戦後の貧しさの中で、困難な時代に、不器用ながらも黙々と生きていく人たちの姿は、悲惨なだけではありません。
見返りを求めず、苦しみを共感できる人の行動には、他人の心を動かす力がある、そう感じさせる映画です。
Ladri di biciclette
主人公親子も、母親が作るメスチュアみたいな豆のスープを食べていたに違いない、と思える時代でした。
詳しくはこちらのページで。



フライパンからあふれそうなくらい山盛りに盛られたこのパスタは、
貧乏な学生御用達で、夜食の定番。
一番簡単なイタリア料理で、イタリア人なら目をつぶっていても作ることができる1品。
pasta aglio olio peperoncino
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
三ツ星シェフのトレンディーな高級料理になる一方で、おなかを空かせた学生の味方にも。詳しくはこちらのページで。



アンジェロ・トロイアーニシェフのアーヨ・オーヨ。
アーリオ・オーリオと言えば、唐辛子とペコリーノ味が定番ですが、最近のトレンドはシーフード。
これも、エビ、ミント、アーモンド風味。
Spaghetti ajo e ojo, pecorino romano, gamberi rossi, limone, menta e scaglie di mandorle
さらに、今日のブログで取り上げたマルコ・マルティーニシェフの名物パスタ、
アーヨ・オーヨ・ディ・マーレは粉にした貝と貝の汁で調味します。
詳しくはこちらのページで。



今日のブログで取り上げたのは、グラニャーノのカンピ社のパスタを使っているシェフ。
そしてこれは、カンピ社の製品。
グラニャーノの名前を前面に押し出したデザインの箱に入ってます。
Untitled
グランシェフたち御用達の高級パスタ。
カンピ社のパッケリは、ガンベロ・ロッソがジェンティーレ社と共に同点1位に選んだ製品です。
多孔質で粉をまぶしたように見える腰があるパスタ。詳しくはこちらのページで。



アルティジャナーレの上質パスタの条件は、ブロンズのダイスを通していること。
これはアルファベット型のパスタ用のダイス。
アルファベットマカロニにブロンズのダイスを使った高級パスタはないだろうとは思いますが、パスタ作りも楽しそうですね。
L'#alfabeto dove meno te l'aspetti: nella trafila per #pasta.
今回のブログは、ガンベロ・ロッソのスパゲットーニ・ベスト10。
当然、すべてブロンズのダイスを通した製品かと思ったら、唯一、金のダイスを通している製品がありました。
詳しくはこちらのページで。





更新情報
2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
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2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
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2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
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2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
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2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
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2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
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2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
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2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
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2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 料理教室ドルチェ・エ・サラート  カンバーニアの若手シェフが経営するプロとアマ向けの料理教室  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.05.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの料理男子  イタリアで料理教室に通う男性が急増中  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ジャッロ・ザッフェラーノのアサリのスパゲッティ  本のリチェッタを紹介
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2013.05.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ソニア・ペロナーチのジャッロ・ザッフェラーノ  イタリアで一番人気の料理動画チャンネル
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2013.05.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのフレッシュトマトのスパゲッティ  カルロ・クラッコの料理書の解説
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2013.05.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『クールにしたいならエシャロットを使う』  カルロ・クラッコの料理書
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2013.05.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『パンと恋と嫉妬』  イタリア映画のワンシーンから  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.09
・新着書籍を更新しました。
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2013.05.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画と料理  『自転車泥棒』のモッツアレッラ・イン・カロッツァなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.05.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 じゃがいものケーキ  じゃがいものケーキのリチェッタ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 夏の山小屋巡り  大自然の中で作られる素朴な料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2013.04.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムール貝のティエッラ  バリの名物料理のトンプルなリチェッタとバリーエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.22
・「総合解説」「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.04.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パドヴァの鶏  ガツリーナ・パドヴァ―ナと名物料理  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェネチアの魚市場  リアルトの魚市場  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.04.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローマのユダヤ料理  リチェッタの動画を紹介  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア産キャビア  着実に進んでいるチョウザメの養殖  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.04.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルーミの脂身  豚肉の脂肪についてのまとめ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.04.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 脂肪酸の話  豚の脂肪について  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚肉の栄養価  豚と生ハムのタンパク質  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.25
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2011年8月号の販売を開始しました。
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2013.03.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 豚の貯金箱  なぜ豚は貯金箱になったのか  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステ料理のリチェッタ  グーラッシュ、帆立貝のトリエステ風  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トリエステのグーラッシュ  シンプル版のグーラッシュ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ料理  ブロヴァーデやサウリスの生ハム  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)
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2013.03.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ケルト人  フリウリのカルニア地方の古代の住人  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
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2013.03.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリ=ヴェネチア・ジューリアの料理  さまざまな食文化に彩られた地方  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)
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2013.02.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツェリーア・デル・ポルト  ガエータのティエッラの第一人者のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラ  ティエッラのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータのティエッラとフェルディナンド4世  ガエータの名物料理と王様のエピソード  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガエータ  オリーブで知られるガエータの歴史。  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリーアナ』)
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2013.02.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 愛の村、ヴイーコ・デル・ガルガーノ  聖ヴァレンティーノが守護聖人のプーリアの町。  (関連誌『ヴイェ・デル・グスト』)
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2013.02.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 2代目が頑張ってるレストラン  ボローニャとカンバーニアの有名店。  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2013.02.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすの名前の由来  イタリア語の「なす」の由来は。  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのベッカフィーコ  シチリアの伝統料理  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2013.01.29
・「新着書籍」に『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』を追加しました。
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2013.01.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 道具を使うパスタ  コルゼッティ、マッケローニ・アル・フェッロなど  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マッケローニ  名前の由来を考察  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.21
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」を更新しました。
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2013.01.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンポフィローネのマッケロンチーニ祭  マルケ州の名物パスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.01.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マグロとカタクチイワシ  高級マグロに匹敵するカタクチイワシ
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2013.01.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンコット  プーリアの農民料理
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2013.01.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 空豆とチコーリア  プーリアの素朴な名物料理
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2013.01.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 恒例花火と日の出  今年はナポリとプーリアの新年の様子から
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2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリ県の港町  観光もシーフード料理も楽しめる海辺の町
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2012.12.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 プーリアの地理  イタリア最大の小麦の産地で、オリーブや海産物でも知られるプーリアの地理を簡単に
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2012.12.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルガーノ地方の料理  プーリアで最も多くの観光客を惹きつける地方
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2012.12.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ペスキチのトラブッコ  プーリアに伝わってレストランとして定着したトラブッコ
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2012.12.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トラボッコ  アドリア海南部の独特の漁小屋
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2012.12.6
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアのチュッピン、ブリッダ  リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェ
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2012.12.3
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブロデットのリチェッタ  代表的なブロデットのリチェッタ2種類
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2012.11.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア各地の名物ズッパ・ディ・ペッシェ  アブルッツォのブロデットなど
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2012.11.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ディ・ペッシェ  各地の港の名物料理
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2012.11.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ、クレッショーネ、ディジェッレ  エミリア・ロマーニャ地方のストリートフード
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2012.11.23
・「日本語解説」、「月刊誌」を更新しました。
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2012.11.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モンテティッフィのテーリア  ピアディーナ焼くためのテラコッタ製の道具
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2012.11.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピアディーナ  ロマーニャ地方の名物
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2012.11.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァリウム  ローマの有名ピッツァ職人、ガブリエーレ・ボンチの店
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2012.11.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピッツァ・ビアンカ・ロマーナ  生ハムに合うラツィオのパン
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2012.11.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ミッコーネ・パヴェーゼ  生ハムに合うロンバルディアのパン
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2012.11.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハムとパン  生ハムにぴったり合う各地のパンは
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2012.10.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 オーブン焼きパスタ  カンバーニアのオーブン焼きパスタ色々
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2012.10.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ風ラザーニャ  ベシャメルが入らないラザーニャ
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2012.10.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 エミリア=ロマーニャ料理  代表的なパスタ、ラザーニェ・ヴェルデ
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2012.10.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トスカーナの休日  トスカーナを舞台にしたベストセラーの映画化  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.17
・新着書籍を更新しました
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2012.10.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのホテル  フィレンツェのお勧めホテル  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのトラットリーア、2  フィレンツェの伝統料理店リスト、後編  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フィレンツェのトラットリーア  フィレンツェの伝統料理店リスト  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.10.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノルチャの黒トリュフ  黒トリュフのリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モンティ・シビッリーニ、ノルチャ  ノルチャのアグリトゥーリズモ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆のリチェッタ  カステルッチョの伝統的な料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2012.09.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステッルッチョのレンズ豆  カステルッチョの風景  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』
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2012.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シチリアのパン  シチリアのごまつきパン
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2012.09.10
・「日本語解説」と「月刊誌」を更新しました
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2012.09.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのパン  パーネ・カラザウ以外にもある様々なパン
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2012.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 中部〜南部のパン  ティジェッレ、カフォーネ、フリゼッレなど
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2012.09.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッシーニ  ピエモンテの名物パンにまつわる伝説
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2012.08.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ポーリッシュとパスタ・ドゥーラ  ロンバルディアとエミリア・ロマーニャのパン
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2012.08.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フリウリのパンとチッチョリ  豚のくず肉入りのパン
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2012.08.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アルト・アディジェのパン  各州の伝統的なパン  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)
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2012.08.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンと地方料理  各地方料理にぴったり合うパンは  
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2012.08.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 発酵  リエヴィト・ナトゥラーレ(マードレ)  
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2012.08.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦粉  イタリアのパンの話  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パンの歴史  イタリアのパンの歴史  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)
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2012.08.6
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーティスト系ピッツァ  今、注目されている革新的なピッツァの店  (関連誌『ア・ターヴォラ』)
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2012.08.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ホームベーカリー  イタリア独自の進化を遂げたホームベーカリー
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2012年7月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。