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【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説は只今2017年5/6月号発売中

山の暮らしに縁がないと、山小屋というと避暑地の別荘なんてイメージしがちですが、
標高の高い山の上にある農家でしたね。
都会に住んでるとあまりにも縁がなくて夢物語の世界のよう。
Malga di montagna
photo by Roberto Ferrari
冬は雪に埋もれて暮らしも大変そうですが、夏は涼しそうですねー。
詳しくはこちらのページで。



新着書籍new
マッシモ・ボットゥーラ・パルミジャーノ
Massimo Bottura Parmigiano Reggiano
Massimo Bottura Parmigiano Reggiano.jpg
イタリアで最も独創的なシェフと評価されるマッシモ・ボットゥーラシェフ。
新世代のイリア料理を担うと期待されて、各種の格付け誌では軒並みトップクラスの高評価を獲得している。
モデナ生まれの母親とマントヴァ出身の父親を持ち、
モデナの3つ星店、オステリア・フランチェスカーナのシェフでもある彼が、
地元の名産品でイタリアを代表するチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノをテーマに書いた料理書。
ポー河の霧が熟成させたチーズと天才の、高度な結びつきから生まれた料理。


イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された料理雑誌から、リチェッタを中心に日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えてクレアパッソが総力編集して小冊子にし、毎月発売しています。
まるごと1冊全部、イタリア発のイタリアの情報。それが『総合解説』!!
イタリア語やイタリア料理初心者の方にもわかりやすいように、を心がけて訳しています。
いわば同人誌。お手頃価格ですが、定期購読はもっとお得です。

2017年5/6月号

今月訳したのは5月号と6月号。
初夏の料理です。
雪山の季節が終わって海には早いこの時期、イタリアの人はどこに出かけるかと言うと、湖です。
これから徐々に南下が始まりますが、本格的なバカンスの前にイタリア人が憧れる地はリグーリアやベネチア。
この季節の名物はアンチョビのトルタやリジ・エ・ビジ。
リチェッタも、スカロッパやカルトッチョなど、軽快なものが多くなりました。
グルメガイドはアルト・アディジェ。
アルプスは春もいいですねー。


お勧め書籍


ナポリ料理の本を紹介しようと思ってナポリ料理の写真を探したのですが、
この暑さで、リモナータが美味しそうで、頭の中がいっぱい。
カンパーニアの甘いレモンは、美味しいよねー。
Limonata
photo by Max Sat
青のり入りフリッターでもをつまみながらなんてどうでしょう。
詳しくはこちらのページで。



イタリアを代表するカリスマシェフ、マッシモ・ボッゥーラシェフです。
著書のテーマ、パルミジャーノがあるので本のPRかと思ったら、
アメリカのイタリア大使館主催のパーティーでした。
World best chef Massimo Bottura at Villa Firenze - November 15, 2016
photo by Italy in US
大使よりも大使ですね。
パルミジャーノがテーマの本も、スポンサーはエミリア・ロマーニャの銀行。
イタリアの宝のチーズも、天才シェフの手にかかると、想像もつかない料理に変身します。
詳しくはこちらのページで。



マファルダという名前のシチリアのパンがあります。
美味しいごま付きパンです。
マファルダというイタリアのプリンセスの名前をつけたおかげでイタリア中で有名になりました。
Mafalda
photo by Zulio
この写真のベンチに腰掛けた女の子は、
アルゼンチンの国民的人気キャラクターで6歳の女の子のマファルダ。
マファルダは犬や猫の名前としても人気みたい。
詳しくはこちらのページで。



ズッパ・イングレーゼのビッキエリーニ。
ティラミスにも通じるクリーム系ドルチェ。
グラス入りも最近はよく目にします。
bicchierini di zuppa inglese
photo by fugzu
アルケルメスの赤い色も特徴ですが、この写真とは違って真紅というよりバラ色がかっています。
詳しくはこちらのページで。



カラブリアのビーチです。
アブルッツォあたりの一大ビーチリゾートと比べるとこじんまりしてますが、
手付かずの自然は圧倒的美しさ。
#calabria
photo by Rosario
飾りのない素朴さは、カラブリア料理にも言えます。
詳しくはこちらのページで。



クリスマスのフリッタータです。
フリッタータはただの卵焼きじゃないんです。
シチリアではティンバッロという貴族料理に進化して、さらに農民料理として広まりました。
Frittata
photo by regan76
高貴なルーツのゴージャスな田舎風農民料理、だから、クリスマスなど特別な日に作ります。
そしてフライパンから溢れ出そうなボリューム。
詳しくはこちらのページで。



この写真のタイトルは、「ニャンコがアスパラガスに気がついた」
全神経を集中させて嗅いでますね。
よっぽと美味しそうな匂いだったんですね。
Il mio gattone scopre gli asparagi
photo by Giovanni Bonenti
アスパラベーコンもそうだけど、アスパラガスをグリルすると、人間も夢中になるよね。
詳しくはこちらのページで。



この写真を撮ったデトロイトのジェイソンは、
このイカ墨のリゾットは、今まで食べた中で最高の1皿だったとコメントしています。
イタリアのリゾット、美味しいよねー。
でも、教えてあげたい。この料理は、写真を撮ったミラノで食べるより、ベネチアで食べるともっと美味しいと。
La Rinascente
photo by JasonParis
多分、このリゾットの米はカルナローリだけど、ヴィアローネ・ナノ米のベネチアのリゾットもいいよ。
でも、このアッロンダな仕上がりは、シェフの腕が確かなことを物語っています。
詳しくはこちらのページで。



町が広大な田んぼで囲まれています。
ノヴァーラのヴェスポレという町です。
はるか向こうまで田んぼが広がっています。
Vespolate da nord-est
photo by Vespolate On-line Il sito del paese di Vespolate
イタリアも米の国なんだなあ。
ピエモンテなので栽培されているのはカルナローリが主流だと思いますが。
伝わった当初は米はスパイスと同じで贅沢な薬扱いされていました。
詳しくはこちらのページで。



リジ・エ・ビジの写真をあれこれ見ていて気が付きました。
やけに白いのと緑色のがあることに。
これはひょっとして、グリーンピースのさやをブロードに入れているのといないのの違いか。
Risi e Bisi
photo by Charles Haynes
さらに、この料理の特徴は、アッロンダ。
仕上げの水分の量で、アッロンダかどうかはすぐに分かる。
詳しくはこちらのページで。



ピエモンテのマッジョーレ湖の一部、メルゴッツォ湖畔の町、メルゴッツォ。
年配の人が多くてゴージャスで落ち着いたイメージの北イタリアの湖。
冬と夏の間は一番賑わう時期。
Mergozzo
photo by Alessio Maffeis
湖畔はピクニックにも最適。
バカンスの時期前の今の季節は、地元の人たちが湖を満喫する季節かも。
詳しくはこちらのページで。



ショーケースにパルミジャーノが並んでいるのですが、これだけ数があると軽く違和感。
でも、おろしたてが美味しいんだから、これが正しい売り方か。
この店のお客さんは、パルミジャーノの食べ方をわかってらっしゃる。
Parmigiano Reggiano
photo by vickisee.com
それにしてもどんだけパルミジャーノが売れる店だ。
撮影地は多分マンハッタン。
詳しくはこちらのページで。



アルプスの中にあるヴァルテッリーナのテーリオという村です。
キリッと澄んだ山の空気が伝わってきます。
ここは、ピッツォッケリが生まれたと信じられている所です。
Valtellina
photo by Luca Mascaro
この山の中の村の女性料理人が考案した、と言い伝えられています。
詳しくはこちらのページで。



富士山みたいに渋滞する山がイタリアにもあるんですねー。
ヴァルテッリーナにあるモンテ・デッレ・スカーレ(2520m)です。
スイスとの国境に近い、アルプスの山です。
DSC_9225
photo by Francesco Crippa
ヴァルテッリーナの名物は、そば粉のパスタ、ピッツォッケリ。
この人たちのほとんどが食べたのでは・・・。
詳しくはこちらのページで。



サンフランシスコのパン屋さんでコーヒーブレイク。
クロワッサンとカフェラテで朝食でしょうか。
カフェラテには甘いパンが合う、というのは世界的常識。
Latte, La Marais Bakery, San Francisco
photo by Yuichi Sakuraba
でも、フォカッチャの本場リグーリアでは、塩気のあるフォカッチャを組み合わせます。
そしてよそ者にはこの美味しさは理解できないだろうな、と自慢します。
詳しくはこちらのページで。



チンクエテッレのフォカッチェリーア。
パン屋ともピッツァ屋とも違う空間。
フォカッチャ・ジェノヴェーゼとチーズのフォカッチャは存在感がすごい。
focaccieria
photo by Dominik
平らな生地に具をトッピングしたり練り込んだり、はさんだりしたのがフォカッチャです。
詳しくはこちらのページで。



ジェノヴァのフォカッチャです。
ジェノヴァのフォカッチャはとても美味しくて地元の人にも大人気なのに
ジェノヴァの人は、そのことを全然アピールしていないような気がします。
ガラ系化が進行中です。
[Game Happens! 2014] Focaccia
photo by Urustar
それとは別に、フォカッチャは世界中に広まっています。
ナポリのピッツァとは違う進化をたどりそうです。
詳しくはこちらのページで。




更新情報
2019.6.25
 「総合解説」2017年5/6月号、定期購読分発送しました。
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2019.5.7
 「総合解説」2017年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2019.3.25
 「総合解説」2017年1/2月号、定期購読分発送しました。
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2019.2.19
 「総合解説」2016年11/12月号、定期購読分発送しました。
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2019.1.22
 「総合解説」2016年9/10月号、定期購読分発送しました。
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2018.12.18
 「総合解説」2016年8月号、定期購読分発送しました。
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2018.11.13
 「総合解説」2016年7月号、定期購読分発送しました。
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2018.10.16
 「総合解説」2016年6月号、定期購読分発送しました。
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2018.9.10
 「総合解説」2016年5月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『アッロスト&コー
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2018.8.15
 「総合解説」2016年4月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.1
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ・フリッタ
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2018.7.25
 「新着書籍」を更新しました。
 スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017
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2018.7.12
 「総合解説」2016年3月号、定期購読分発送しました。
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2018.7.11
 「新着書籍」を更新しました。
 『トラットリア・イタリア
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2018.6.14
 「総合解説」2016年2月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ
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2018.5.15
 「総合解説」更新しました。
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2018.5.14
 「総合解説」2016年1月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『アマトリチャーナ
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2018.5.2
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルニ・ロッセ
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2018.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『プーリア・イン・クチーナ
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2018.4.15
 「新着書籍」を更新しました。
 『パスタ・レボリューション
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2018.4.14
 「総合解説」更新しました。
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2018.4.13
 「総合解説」2015年12月号、定期購読分発送しました。
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2018.3.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年11月号、定期購読分発送しました。
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2018.1.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランディ・リストランティ
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2018.1.16
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年9月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
----------------------------------------------------------------------
2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014年2月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。