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■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説は只今2017年9/10月号発売中


シチリアのパレルモ近郊のモンデッロというビーチが有名な街の風景。
何の屋台でしょう。
レモンらしき謎の柑橘果実を売っています。
104_HSC3311_bis_Mondello
photo by Vater_fotografo
パレルモ近郊は、柑橘果実の産地として世界的に知られ、コンカ・ドーロと呼ばれていました。
詳しくはこちらのページで。


イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された料理雑誌から、リチェッタを中心に日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えてクレアパッソが総力編集して小冊子にし、毎月発売しています。
まるごと1冊全部、イタリア発のイタリアの情報。それが『総合解説』!!
イタリア語やイタリア料理初心者の方にもわかりやすいように、を心がけて訳しています。
いわば同人誌。お手頃価格ですが、定期購読はもっとお得です。

2017年9/10月号

今月訳したのは9月号と10月号。
この季節は、アルト・アディジェが楽しくなります。
冬の到来の前に、新ワインや焼き栗など秋の味覚とトレッキングが合体したカンティーナや農家巡り、伝統のトルゲレンを楽しみます。
この季節の名脇役、ピーマンとポルチーニのリチェッタも。



新着書籍new
ファッチャーモロ・ペスト
Facciamolo pesto!
Facciamolo pesto!
グイド・トンマージの“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの新刊。
お手軽料理のシリーズだけに、簡単にできるリチェッタを集めた。
定番からオリジナルまで、楽しいアイデアが満載。
ブログでも紹介しています。詳しくはこちらのページで。


再入荷new
ブログ関連お勧め書籍


お勧め書籍


バターとジャムを添えたブリオッシュは、典型的なフランススタイル。
シチリアでは、ジェラートやグラニータに合うようなブリオシュが作られました。
バター入りのパイ生地ではなく、バターは一切入っていません。
Brioche at Le Pichet
photo by WordRidden
ラード入りです。ソフトなパンのような生地で生クリームをすくうのに便利。
詳しくはこちらのページで。



ブリオッシュは名前からしてフランスのパンですが、シチリアの名物でもあります。
独特のお団子をのせた形もおなじですが、微妙な違いもあります。
シチリア人独特のセンスが表現されています。
Eis Burger / Sicilian brioche stuffed with ice cream
photo by Marco Verch Professional Photographer
形だけではフランス、シチリアどちらのフリオッシュかわからなくても、
ジェラートを挟んであれば、一目瞭然。
詳しくはこちらのページで。



ガルガネッリを作る道具、ペッティネ。
各家庭で工夫をこらして作り出した道具でイタリアの手打ちパスタはバリエーション豊かになっていきました。
ペッティネは機織り機の部品を元に、多分家庭の主婦が考え出した道具です。
A scuola di cucina: i garganelli
photo by Maurizio Nasi
ペッティネでつくるパスタ、ガルガネッリは、ペンネ・リガーテによく似ています。 でも、卵入り生地でペンネより黄色が濃く、麺棒で伸ばすので表面がザラザラでソースがよく絡みます。
このあたりが手打ちパスタの魅力ですよね。
詳しくはこちらのページで。



子羊のローストのガルガネッリです。
とんがりコーンを思い浮かべるのは私だけ?
発祥地のロマーニャ地方では鶏の気管に似てるからと、この名前をつけました。
Biba's, Sacramento
photo by Larry Miller
さらに、豪華なトルテッリーニに似せて作られたとか、余ったパスタ生地の有効利用のためとか、諸説あります。
鶏の気管はたしかに似てました。
詳しくはこちらのページで。



アルト・アディジェの風景です。
地中海の海と太陽とはまったく違うけれど、とても美しい世界が広がっています。
別名、スッドティロルと呼ばれるドイツの香りを強く感じる地方。
Un paesino e la sua cascata.
photo by Luciano
秋はトルゲレンやオクトーバーフェストなど、楽しいイベントが続きます。
冬になる前のこの地方は、一度は訪れてみたいイタリアの中の別世界。
詳しくはこちらのページで。



シチリアの北のエオリア諸島の1つ、サリーナ島です。
特産物は、マルヴァジーア・デッレ・リパリ。
リパリはエオリア諸島最大の島。
エオリア諸島の島は、サリーナ島以外、全部リパリのコムーネに属しています。
Salina-0825
photo by Flavio Bernardotti
ちなみにサリーナ島は3つのコムーネに分かれています。
マルヴァジーアは19世紀末にフィロキセラで壊滅状態になりましたが、1970年代に再生しました。
詳しくはこちらのページで。



カプリのマリーナグランデ。
今年も大勢の人が世界中から訪れたんだろうなあ。
ナポリから満員の船に乗って到着する美しくて賑やかな港を見ると、バカンス気分が爆上がり。
Marina Grande, Capri, Italy
photo by Julia Maudlin
マルケのバカンス地で仲間とクラブを経営している人に、
夏の3ヶ月だけ働いて、後はアメリカを旅行していると聞いた時は衝撃でした。
マルケでそんなに稼げるんなら、世界的観光地のカプリなら、どんだけ〜。
今日のブログはこの港の近くのレストランでコンサルタントをしているシェフを紹介。
詳しくはこちらのページで。



イタリアのクラフトビールのリーダー、バラディンのローマの店、オープン・パラディン。
クラフトビールの天国のような美しい店。
テオ・ムッソ氏は息子の名前をつけたビール、イザックで、2017年のイタリアのベスト・クラフトビール賞を受賞。
Roma Open Baladin
photo by
Roberto Ventre
息子を世界中に紹介することにも大成功。
この先も当分安泰ですね。
詳しくはこちらのページで。



メンフィのエノテーカのプランゾです。
メンフィは“シチリアワインの奇跡”と呼ばれる大ブームの発信地。
世界的カンティーナ、プラネタゆかりの地でもあります。
Pranzo presso Enoteca a Menfi
photo by Fabio Ingrosso
プラネタが経営するリゾートホテルで、世界中から来たマダムたちに混ざって
料理教室に参加するのも楽しそうですが、
地元のエノテカで地元料理をつまみながらワインを飲み比べるのも楽しそう。
詳しくはこちらのページで。





更新情報
2019.9.8
 「総合解説」2017年9/10月号、定期購読分発送しました。
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2019.7.30
 「総合解説」2017年7/8月号、定期購読分発送しました。
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2019.6.25
 「総合解説」2017年5/6月号、定期購読分発送しました。
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2019.5.7
 「総合解説」2017年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2019.3.25
 「総合解説」2017年1/2月号、定期購読分発送しました。
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2019.2.19
 「総合解説」2016年11/12月号、定期購読分発送しました。
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2019.1.22
 「総合解説」2016年9/10月号、定期購読分発送しました。
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2018.12.18
 「総合解説」2016年8月号、定期購読分発送しました。
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2018.11.13
 「総合解説」2016年7月号、定期購読分発送しました。
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2018.10.16
 「総合解説」2016年6月号、定期購読分発送しました。
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2018.9.10
 「総合解説」2016年5月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『アッロスト&コー
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2018.8.15
 「総合解説」2016年4月号、定期購読分発送しました。
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2018.8.1
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ・フリッタ
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2018.7.25
 「新着書籍」を更新しました。
 スローフードの『オステリエ・ディ・イタリア2017
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2018.7.12
 「総合解説」2016年3月号、定期購読分発送しました。
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2018.7.11
 「新着書籍」を更新しました。
 『トラットリア・イタリア
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2018.6.14
 「総合解説」2016年2月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピッツァ/グランデ・トラディツィオーネ・イタリアーナ
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2018.5.15
 「総合解説」更新しました。
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2018.5.14
 「総合解説」2016年1月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『アマトリチャーナ
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2018.5.2
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルニ・ロッセ
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2018.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『プーリア・イン・クチーナ
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2018.4.15
 「新着書籍」を更新しました。
 『パスタ・レボリューション
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2018.4.14
 「総合解説」更新しました。
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2018.4.13
 「総合解説」2015年12月号、定期購読分発送しました。
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2018.3.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年11月号、定期購読分発送しました。
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2018.1.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランディ・リストランティ
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2018.1.16
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年9月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
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 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
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2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
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2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
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2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
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2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
----------------------------------------------------------------------
2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
----------------------------------------------------------------------
2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014年4月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。