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【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2019年5/6月号発売中


このカワイイ写真のタイトルはアルデンテ。
スパゲッティがアルデンテかどうかは、普通写真ではわからないけど
これだけ遊んでもちぎれないなんて、確かにアルデンテのスパゲッティかも。
世の中にはアルデンテ以外にも同じような言い回しがあるって知ってた?
ちなみにアルデンテはナポリ人が好む麺の硬さ。
南伊ではもっと硬い麺が好まれるので、アル・キオードal chiodoにゆでる。
al dente
photo by EvelynGiggles
詳しくはこちらのページで。

イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
定期購読がお得です。
お手頃価格のPDF版もあります。
2019年5/6月号

5月号と6月号です。
復活祭のシーズンも終わり、
ピクニック料理やグリル料理など、
  主 戸外で食べる春本番の素晴らしい季節を満喫する料理が登場します。

春のミネストローネ
春のミネストローネ


牛バラ肉のタリアータ
牛バラ肉のタリアータ"


ズッキーニとパプリカのポルペットーニ
ズッキーニとパプリカのポルペットーニ

グルメガイドはナポリ湾とアマルフィ海岸




img/books/lievitatiliguria.jpg
『リグーリアの発酵生地』
Lievitati di Liguria dolci&salati
出版社:Sagep EDITORI
2017年版、17×24p、159ページ
フォカッチャの本場、リグーリアの発酵生地を集めた本。
豊富な種類があるリグーリアのフォカッチャの集大成。

img/books/cucinaregionalesophie1.jpg
『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ』
Cucina regionale Sophie Braimbridge 出版社:DIX 2010年版、22×28p、256ページ
イギリス人によるイタリア料理の入門書ながらイタリアでロングセラーの本。
初めてイタリア料理と出会った時の純粋な感動を呼び覚ます本。

img/books/pizzafritta.jpg
エンツォ・コッチャの『ピッツァ・フリッタ』
pizza fritta
出版社:Guido Tommaso Editore
2018年版、20×20p、71ページ
ナポリを代表するピッツァィオーロの一人、エンツォ・コッチャの本。
“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズの、小型で読みやすい本。
img/books/cucinadinapoli1.jpg
『クチーナ・ディ・ナポリ』
La cucina di Napoli
出版社:Guido Tommasi Editore

2019年版、18×29p、263ページ
良作地方料理シリーズのナポリ版。
地元に密着した素晴らしい写真。




■新入荷
img/books/italiaincucina
『イタリア・イン・クチーナ』

スローフードのイタリアの地方料理を1冊で俯瞰できる本。
情報は最新版。写真も多少ある。


■新入荷
img/books/premiatetrattorie
『プレミアーテ・トラットリエ』

ガンベロ・ロッソが推すトラットリアの本。
イタリア語・英語併記で北から南まで13軒を美しい写真で紹介。






■新入荷
img/books/pastagrano.jpg
『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

スローフードがイタリアの地方料理というテーマでまとめたパスタの本。
190種類のパスタと110点のリチェッタを詳細に調べて集めた。
写真は少ないが、百科事典のようなボリューム。


■新入荷


img/books/cucinamilanese.jpg
『クチーナ・ミラネーゼ』

グイド・トンマージの地方料理シリーズの新作。
『現代ミラノ料理』
カラフルなイラストが加わった読みやすい本。




■新入荷


img/books/napolicorte.jpg
『ナポリの宮廷料理』

ナポリの貴族の末裔が書いたナポリの貴族料理の本。
モンズーと呼ばれるブルボン家のフランス人料理人が活躍した時代の料理。
フランスの貴族料理とナポリの大衆の料理がミックスされたモンズーの歴史的な料理を記録した本。




イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
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2019年3/4月号

3月号と4月の春の号です。
復活祭の料理や春を感じる軽快な料理が一斉に登場しました。
地方料理も各地の春の料理が大集合です。

ゴルゴンゾーラとリコッタのカネロニ
ゴルゴンゾーラとリコッタのカネロニ


ピニャート・マリタート
ピニャート・マリタート"


カョカバッロ・ファルチート
カョカバッロ・ファルチート



新着書籍
paolorizzostreetfood.jpg


『パオロ・リッツォのストリートフード』

STREET FOOD Le migliori ricette del cibo di strada
著者:Paolo Rizzo
出版社:Ultra
2015年版、16.5×24p、203ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
ストリートフードの本。
著者はローマ生まれのカメラマン。
ニョッコ・フリットからマリトッツィまで、臨場感のある写真がたっぷり。



1001 specialita della cicona italiana.jpg


『1001 スペチャリア・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita
著者:Amparo Machado, Chiara prete
出版社:Newton Compton Editori
2015年版、22×24.5p、475ページ
価格¥7,800(税込・送料込) 
イタリアの名物料理や名物食材を地方ごとに1001点集めて、
シンプルにうんちくたっぷりに解説した辞典のような本。
写真はほとんどないが内容がぎっしり詰まった大型本。


お勧め本




撮り鉄は世界中にいるんだなあ。
この写真の貨物列車は、通称スパゲッティ・トレイン。
ラベンナの港から、バリラの工場があるパルマ近郊の町、ペドリニャーノまで、小麦を運んでいる。
貨車は小麦専用の特殊なもの。
あなたが食べたバリラのパスタも、この電車で運ばれた小麦から作られたかも。
ペドリニャーノのパスタの工場は世界最大級。
世界中に出荷される。
Spaghetti train...
photo by Antonio Martinetti
詳しくはこちらのページで。

ズブリゾラーナのベースは、このバターと小麦粉を手早く混ぜた生地。
英語ではショートクラスト・ペイストリーと言い、イタリア語ではパスタ・フロッラと呼ぶ。
パイやタルトのベースの生地。
ざっと混ぜるだけなので、初心者向きかも。
マンマやノンナだけでなく、誕生日ケーキを作るベビーシッターもこの種の生地作りのベテラン。
クリームを使わないズブリゾローナは子供が食べやすい、汚れにくいケーキ。
ということも、優秀な人ならもちろん知っている。
Shortcrust Pastry
photo by Edward Kimber
詳しくはこちらのページで。

マントヴァの名物ケーキ、トルタ・ズブリゾラーナ。 ベースはアーモンドととうもろこしの粉。
粒々が特徴のクランブルケーキなので、ナイフですぱっとは切らない。
粒々を活かす切り方は、パルミジャーノを切る時の方法。
なので切るときにはチーズカッターで割るのがお薦め。
torta sbrisolona
photo by F. Tronchin
詳しくはこちらのページで。

シチリアで毎年9月に開催されるクスクス祭りの光景。
クスクスは北アフリカのマグレブの国々の砂漠の民、ベルベル人の料理。
祭りには、国際親善や平和への願いも込められていて、実は壮大な意味合いがある祭りだった。
クスクスはユネスの文化遺産にも認定された。
極上のもてなしと大勢で料理を囲むパーティー料理でもある。
778_D7C3309_bis_Cous_Cous_Fest_2014
photo by Vater_fotografo
詳しくはこちらのページで。

クスクスはシチリア西海岸の家庭料理。
各家庭で粉からクスクスを作った。
このクスクスはおばあちゃんのクスクス。
つまりこの家では、ロブスターを1尾ドーンと入れたクスクスが、家庭の味として受け継がれてきた。
スープとクスクスを同時進行で一人で作るなんて、クスクス作りは長年の経験が詰まった大作。
Cuscus della nonna
photo by salvofiguccia
詳しくはこちらのページで。

カルパッチョはベネチアのハリーズ・バーで生まれた料理だけど、
有名になりすぎて、膨大なアレンジ料理が生まれた。
本家の生の牛肉はなぜかマイナーになりつつあって、今は魚や野菜のカルパッチョが主流。
このカルパッチョの盛り合わせは、牛肉、ビテッロ・トンナート、ポテトとエビの3種盛り。
つまり何でもあり。
#123 Tris di Antipasti
photo by Like_the_Grand_Canyon
詳しくはこちらのページで。

ミラノの冬のサボイキャベツと豚肉の煮込み料理、カスーラ。
ミラノの人は、キャベツは霜が降りると美味しくなると、寒い季節が到来するまでじっと待つ。
この料理には、豚の足、皮、耳、鼻など、肉じゃない部位も入る。
豚肉は捨てるところがないとは、イタリア中の田舎で言うこと。
さらに、カスーラに添えるのはポレンタが定番。
ミラノ料理には珍しいポレンタだが、この料理に添えられているポレンタの量からすると、
きっと大好きなんだね。
#cassoeula
photo by Alessandro
詳しくはこちらのページで。


プーリアの有名な観光地、マテーラやアルベロベッロを訪れると、
周囲が荒涼とした石の世界に囲まれていて、まるで別世界に足を踏み入れたよう。
でも、オリーブや小麦など、プーリアの美味しいものは、このムルジェ地方から生まれる。
イタリア料理は、小さな範囲ごとの土地の影響が大きいので、
周辺のバラエティ豊かな地理の勉強は必須。
それこそがイタリア料理の魅力。
Murgia
photo by Donato Mola
詳しくはこちらのページで。


ガンベロ・ロッソの新作は『ミリオーレ・トラットリエ』。
ガンベロ・ロッソが推すイタリアの最高のトラットリアを国中から集めた力作。
イタリア語と英語併記で、持ち運びしやすい小型本。
本気で世界中に広めようとしていると見た。
シチリアからは、この写真のパレルモ郊外の村にある店が選ばれた。
どんな田舎でも、旨い店があると聞けば取材に行く根性が溢れた本です。
Autumn in Castelbuono, Sicily
photo by Ralf Steinberger
詳しくはこちらのページで。


パレルモの市場で有名なヴァラッロ地区の風景。
何気ない街角のあらゆるものに、パレルモの真髄が詰まっているような地区。
よそ者にはまるで異世界。
市場の裏には、地元の人に人気の美味しい店が必ずある。
Autumn in Castelbuono, Sicily
photo by itadiego
詳しくはこちらのページで。


パレルモの旧市街のトラットリア。
遠目にも開放的で楽しそうだけど、
パレルモには、意外と都会的でオシャレな店が多い。
常に再生を繰り返す、若者たちのパワーが強い街。
trattoria built into the old city wall
photo by Jenni Konrad
詳しくはこちらのページで。


パレルモの有名観光ポイント、クアトロ・カンティ。
世界にはこんな美しいバロックな交差点もある。
パレルモは美人だけどドレスアップの仕方を知らない美女に例えられる。
見せ方を知らないんだそうだ。
Quattro Canti
photo by De kleine rode kater
詳しくはこちらのページで。


ベニスの高潮に襲われたサンマルコ広場で、
黙々とテーブルを片付けるカメリエーレ。
多分、世界最高峰の高級カフェのカメリエーレだと思うけど、
この姿には涙がにじむ。
ベニスは高潮で大打撃を受けた直後にコロナで追い打ち。
なんとか蘇ってほしい。
venice
photo by Roberto Trombetta
詳しくはこちらのページで。







更新情報
2021.1.20
 「総合解説」2019年5/6月号、定期購読分発送しました。
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2020.11.18
 「総合解説」2019年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2020.9.29
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2020.8.21
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2020.7.27
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2020.6.12
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2020.4.16
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2020.1.07
 「総合解説」2018年3/4月号、定期購読分発送しました。
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2020.1.07
 「総合解説」更新しました。
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2020.1.07
 「総合解説」2018年1/2月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
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2017.12.08
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
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 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
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 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
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 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.5.09
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2017.5.02
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 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
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 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
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 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
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 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
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 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
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 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
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2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
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2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
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2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
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2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
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2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
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2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
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2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
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2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
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2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
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2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
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2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
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2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
----------------------------------------------------------------------
2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
----------------------------------------------------------------------
2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013年9月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。