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■ 輸入イタリア料理書専門店 ■ イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で読む ■
【イタリアの料理雑誌・料理書を日本語で解説】 ★日本語解説はただ今2016年1月号発売中。

スパイスを加えた湯でフォアグラをトルションにしているところです。
トルションはフォアグラを布で包んでゆでるフランス料理の調理方法。
イタリア料理では、長い円筒形にして斜め横にして皿に盛り付けたパスタを、“トルションに盛る”、と呼んでいる人がいました。
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photo byazgalarneau
なぜかとてもゴージャスな盛り付けに見えて、しっくりきました。
ところが、フランス語でトルションとは、布巾とか布切れ、とかいう意味。
詳しくはこちらのページで。


新着書籍
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『パスタ・レボリューション』

Pasta Revolution, la pasta conquista l'alta cucina
出版社:GUNTI
2016年版、19.5×24.5p、159ページ
価格¥6,600(税込・送料込)  在庫あり
グランシェフ40人の最先端のパスタのリチェッタ集。
前半はパスタの歴史を斬新な切り口で解説。
写真も豊富。



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『アマトリチャーナ』

Amatricianae Grandi Chef italiani insieme per Amatrice
出版社:PLAN
2017年版、22.5×26.5p、227ページ
価格¥6,800(税込・送料込)  お取り寄せ
地震の被害を受けたアマトリチャーナの故郷、アマトリーチェのために
イタリアの有名シェフたちが立ち上がった本。
国際イタリア料理学校ALMAが発起人。



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『カルニ・ロッセ』

CARNI ROSSE/trionfo di sapori
出版社:DeAGOSTNI
2014年版、20×26p、192ページ
価格¥4,800(税込・送料込)  お取り寄せ
牛肉料理を中心とした赤肉料理の本。
地方の伝統料理など、イタリア料理では少数派の牛肉料理を集めた本。
写真はやや少なめだが、リチェッタの数は豊富。



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『プーリア・イン・クチーナ』

Puglia in cucina/The flavours of Apulia
出版社:SIME BOOKS
2016年版、20×24p、286ページ
価格¥8,500(税込・送料込)  お取り寄せ
新しい地方料理シリーズ、“イン・クチーナ”シリーズのプーリア版。
プーリアの生活の神髄に迫る興味深い写真満載。
イタリア語と英語の2か国語表記。



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『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

Pasta viaggio in Italia in compagnia di grandi chef
出版社:AGRA
2005年版、22×29p、113ページ
価格¥8,700(税込・送料込)  お取り寄せ
デ・チェッコが企画したイタリアの20の州の
グランシェフ20人による乾麺のパスタの地方料理の本。
トップパスタメーカーとグランシェフの饗宴。



イタリアの料理書・料理雑誌を日本語で読む。
イタリアで出版された本の情報から、日本人が興味を持つ話題をピックアップして翻訳し、分かりにくいことは解説を加えて小冊子にし、毎月発売しています。
それが『総合解説』!!
お手頃価格ですが、定期購読はもっとお得です。

2016年1月号

今月は新年料理特集号。
イタリア人はどんな料理を食べながら年を越すのか。
毎年新年に食べる縁起物を、どうサーブするのか。
リグーリアのクリスマスの伝統料理、カッポンマーグロの詳細なリチェッタや。
年末年始のフォーマルな食事に食べたいスパゲッティのリチェッタも紹介しています。

レンズ豆

1月1日に食べると富をもたらす信じれているレンズ豆は、ざっと紹介するだけで7種類も。
マスカルポーネとカステルマーニョという両極端のイタリアを代表するチーズの話もあります。



今月翻訳した料理書は、『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』から
トスカーナ料理のランプレドットとカチュッコ・リヴォルネーゼのリチェッタ。streetall'italiana1.jpg(16004 byte)
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お勧め書籍
IGINIO MASSARI/I DOLCI DEL MAESTRO.jpg


『イジニオ・マッサーリ』

IGINIO MASSARI/I DOLCI DEL MAESTRO
出版社: Italian Gourmet
2016年版、20×24p、239ページ
価格¥8,600(税込・送料込) 在庫あり
イタリアのパスティッチェーレの巨匠、イジニオ・マッサーリの本。
アカデミア・マエストリ・パスティッチェーリ・イタリア―ニ設立者。
イタリア人初のパティシエ・ワールド・カップの名誉会長就任。
モダンで洗練された彼のドルチェを、基本のドルチェのリチェッタやテクニックを中心に紹介する本。
リチェッタ翻訳を追加しました。


お勧め書籍
SICILIA / LA CUCINA DI CASA PLANETA


『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ』

SICILIA / LA CUCINA DI CASA PLANETA
著者:ELISIA MENDUNI
出版社:Electa
2015年版、20.5×26p、245ページ
価格¥8,400(税込・送料込) 在庫あり
シチリアを代表するカンティーナ、プラネータ。
シチリアの大地とワインの結びつきを求めてシチリアを訪れる
多くの顧客のために、素朴な地方料理の魅力を保ちながら、
洗練されたもてなしの料理としてのシチリア料理を
世界中の人に提供してきたプラネータが、その料理のリチェッタを紹介する美しい本。
リチェッタ翻訳を追加しました。

お勧め本



giorgione.jpgジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ』・・リチェッタの翻訳はこちら

iginiomassari.jpgシチリア/イジニオ・マッサーリ』・・リチェッタの翻訳はこちら

planeta1.jpgシチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ』・・リチェッタの翻訳はこちら

OSTERIE 'ITALIEオステリエ・ディ・イタリア新版』・・リチェッタの翻訳はこちら

gentile.jpg(187476 byte)ジェンティーレ/ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ』・・リチェッタの翻訳はこちら

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“グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『サルデーニャ』

la grande cucina regionale italianai- Sardegna
出版社:Gribaudo
2010年版、17×24p、125ページ
価格¥3,000(税込・送料込) 在庫あり
各州ごとの伝統料理の基礎をコンパクトにまとめた小型本シリーズ。
読みやすくてシンプル。 写真も充実。
使える料理書。


OSTERIE 'ITALIE


『オステリエ・ディ・イタリア新版』

la grande cucina delle OSTERIE D'ITALIA
出版社:Slow Food Editore
2015年版、21×28p、368ページ
価格\9,200(税込・送料込) 在庫あり
スローフードを代表する会員たちのオステリアの
リチェッタを豊富な写真付きで紹介する大型本。




“塩漬けアンチョビ/acciughe sotto sale”
『2012年4月号』

記事:塩漬けアンチョビ
雑誌:『sale & pepe』
Le bruschette  ↑
シエナ県のオステリアLa Botte Pienaのブルスケッタの盛り合わせ。
左上から時計回りで、チンタセネーゼのラルドとトリュフ、
ペコリーノと洋梨の辛口ジャム、
ペコリーノとアンチョビ、
鶏のレバー

2017/12/02

塩気の利いたアンチョビはピッツァやトルタ・サラータ、ポルペッテ、詰め物にもよく合う。
野菜も、ピーマンの詰め物、カリフラワー、カルドンのグラタン、
ビエトラ、トマト、プンタレッレなど、何とでも合う。
もちろん、ピッツァイオーラやうさぎのローストやスペッツァティーノなどの肉料理、
タラやメカジキなど各種の魚料理にも合う。
アンチョビの味は強くて深く、海の香りや脂もあるので、
リグーリアでは地元のワインと組み合わせる。
例えば、ロッケ・デル・ガットのピガートは、もっと一般的なヴェルメンティーノと違い、
魚と組み合わせても金属風味の後味を感じることがない。
(終)

Due spaghi veloci con le anciove
 ↑
超簡単。アンチョビとパン粉のスパゲッティ
アンチョビをソッフリットにしたオリーブオイルでパスタをあえ、こんがりトーストしたパン粉を散らす。
2017/12/01

塩漬けアンチョビの一番シンプルな食べ方は、
前菜としてオリーブオイル、にんにく、オレガノのソースをかけて食べる
アンチョビのリグーリア風(acciughe alla ligure)だ。
最低30分は休ませて、トーストしたパンを添える。
塩漬けアンチョビは万能で、ソースの風味づけにも活躍する。
ピエモンテのバーニャ・カウダに欠かせないサルサ・ヴェルデといった伝統的なものから、
バターと一緒にミキサーにかけてパンやカナッペに塗ってもよい。
パスタソースに加えても美味しい。
にんにく、オリーブオイル、唐辛子のソース、
炒めたパン粉とブロッコリー、煮た玉ねぎ(ビーコリのヴェネト風)、
トマト、にんにく、オリーブ、ケッパーなどに。
(続)


以前の記事はアーカイブにあります。【アーカイブを見る】






アマトリーチェの人々の支援のために、と作られたスパゲッティ・アマトリチャーナ。
イタリア中部を数度の強い地震が襲ったのは2016年のこと。
国民的パスタソースのふるさとは、今、どうなっているのでしょうか。
DOP Special in support of the People of Amatrice - Spaghetti Amatriciana AUD23 - DOC Espresso, Carlton
photo byAlpha
街の建築物の復興と共に、人々の生活も活気を取り戻しているのでしょうか。
イタリアの料理業界がアマトリーチェを応援するために出版した本、『アマトリチャーナ』。
詳しくはこちらのページで。



ボルツァーノのドゥオモです。
なんだか、想像してたのとは違う大聖堂です。
でも、まぎれもなくイタリアのドゥオモ。
Duomo di Bolzano
photo bynicola abbiuso
ボルツァーノは第一次大戦まではオーストリアでした。
写真から感じられるきりっとした山の空気は、地中海じゃなくて中央ヨーロッパのもの。
今日のブログは、ボルツァーノのあるアルト・アディジェで唯一の星つき女性シェフの紹介。
詳しくはこちらのページで。



ルーブル美術館のペルジーニの“聖セバスティアヌス”。
セバスティアヌスは有名な殉教者で、柱に縛り付けられて
矢の的にされても死ななかったことからペストの守護聖人とされています。
シチリアのトルトリーチという町の守護聖人は彼。毎年、盛大な祭りが行われます。
聖セバスティアヌス/ペルジーノ
photo byColdSleeper
月桂樹はセバスティアヌスの象徴とされることもある地中海原産の木。
祭りの日に、トルトリーチの人々は月桂樹の木(葉っぱじゃない!)を抱えて集まり、
町を行進します。 詳しくはこちらのページで。



リミニの年越しの様子です。
イタリアの大晦日は、故郷やリゾート地の広場で、大勢で賑やかに迎える派と、
友人を集めて家庭でパーティーをしながら迎える派に分かれるようです。
Capodanno in Piazza
photo byComune Rimini
自宅で過ごす都会人も、この日は伝統を守って、開運食材を使った料理のビュッフェで新年を迎えます。
詳しくはこちらのページで。



雄鶏です。闘争心がみなぎってますねー。ひょっとして鶏舎のボス鶏なんじゃないでしょうか。
この鶏のすわった目も、真っ赤なとさかも立派で美しいです。
去勢鶏は太らせるためではなく、オス同士一緒にしてもケンカしないようにするために改良された雄鶏です。
Gallo
photo byMichele Catania
去勢された鶏はおとなしく、立派なとさかもありません。
詳しくはこちらのページで。



おばあちゃんとおばちゃんが焼いたクリスマスの七面鳥です。
クリスマスの主役は大型の家禽肉の丸焼きですよね。
七面鳥の、一番美味しいと言われている部位はどこでしょう。
06 La dindietta ripiena
photo byPaolo C.
フランスのシャルル9世(1550-1574)の結婚式では、その部位を王のために切り分けたそうです。
詳しくはこちらのページで。



アルバのトリュフ風味のティンバッロの写真です。
ナポリ風の、タルト生地でなくパン粉で覆ったティンバッロの写真を探したのですが、これしかありませんでした。
今ではティンバッロはほとんどすべてタルト生地で覆われています。
Olivia fotografa la sua Pasta
photo byRev. Santino
その方が崩れにくくて見た目もきれいですが、ナポリの庶民料理がフランス貴族風になるのには、ちょっと抵抗が。
詳しくはこちらのページで。



サルデーニャの伝統的パスタです。
凝った造形のパスタやパンが多いサルデーニャの、とても美しい詰め物入りパスタ。
詰め物入りパスタの中でも特別に複雑な形をしています。
Gioiello Sardo
photo byandriaflickr
逆に、アニョロッティはとてもシンプルなピエモンテの詰め物入りパスタ。
形はシンプルですが、詰め物は3種類の肉入りと豪華。
詳しくはこちらのページで。



フィラデルフィアのニックズ・ピザのネオンサイン。
ピッツァの下にはステーキ・サンドイッチ・パスタの文字。
イタリアでは、ステーキのネオンを出している店、あるのでしょうか。
nick's pizza, dreshertown, PA
photo bySteve Huang
ステーキとピッツァやパスタの組み合わせは、アメリカ人には強烈にアピールしたようです。
戦後の好景気を経て、イタリアにもステーキは広まりました。
詳しくはこちらのページで。



鴨のビゴリです。ビゴリはヴェネトのもっとも伝統的なパスタと言うシェフもいます。
1604年にパドヴァのパスタメーカーで、パドヴァ産小麦を使うことでパスタマシンの認可をパドヴァ市から得ていたアッボンダンツァ氏が考え出したという話が伝わっています。
bigoli al anitra!
photo byMickey Destro
ソースの応用範囲も広いこのロングパスタは、すぐにヴェローナ全域に広まりました。
ラグー、トマトソース、野菜のソース、溶かしバターとパルミジャーノ、白トリュフなど様々なソースがありますが、
一番人気は鴨のラグーです。詳しくはこちらのページで。





更新情報
2018.5.15
 「総合解説」更新しました。
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2018.5.14
 「総合解説」2016年1月号、定期購読分発送しました。
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2018.5.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『アマトリチャーナ
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2018.5.2
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルニ・ロッセ
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2018.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『プーリア・イン・クチーナ
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2018.4.15
 「新着書籍」を更新しました。
 『パスタ・レボリューション
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2018.4.14
 「総合解説」更新しました。
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2018.4.13
 「総合解説」2015年12月号、定期購読分発送しました。
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2018.3.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年11月号、定期購読分発送しました。
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2018.1.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランディ・リストランティ
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2018.1.16
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年9月号、定期購読分発送しました。
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2017.12.09
 「総合解説」更新しました。
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2017.12.08
 「総合解説」2015年8月号、定期購読分発送しました。
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2017.11.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年7月号、定期購読分発送しました。
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2017.10.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『マニュアル・デル・バーマン
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2017.10.21
 「新着書籍」を更新しました。
 『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ
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2017.10.7
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年6月号、定期購読分発送しました。
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2017.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ストーリア・ディ・ファブリカンティ・ディ・マッケローニ
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2017.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・プリエーゼ・ディ・マーレ
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2017.9.12
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年5月号、定期購読分発送しました。
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2017.8.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『ドルチ・ナポレターニ
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2017.8.11
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年4月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年3月号、定期購読分発送しました。
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2017.7.05
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ナポレターナ・ディ・マーレ
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2017.7.04
 「新着書籍」を更新しました。
 『J・C・Fのクチーナ・ナポレターナ
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2017.6.10
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」2015年2月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.11
 「総合解説」更新しました。
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2017.5.10
 「総合解説」2015年1月号、定期購読分発送しました。
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2017.5.09
 「新着書籍」を更新しました。
 『トスカーナの市場料理
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2017.5.02
 「新着書籍」を更新しました。
 『マンジャロッツォ
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2017.4.25
 「新着書籍」を更新しました。
 『イジニオ・マッサーリ
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2017.4.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『ハリーズ・バー
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2017.3.23
 「総合解説」更新しました。
 「総合解説」13&14年12月号、定期購読分発送しました。
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2017.3.07
 「新着書籍」を更新しました。
 『グランデ・クラシチ
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2017.2.14
 「新着書籍」を更新しました。
 『ルフィーノのトスカーナ
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2017.2.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ディ・ヴェネチア・エ・ラグーナ
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2017.1.15
 「総合解説」更新しました。
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2017.1.14
 「総合解説」13&14年11月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネータ
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2016.12.12
 「総合解説」更新しました。
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2016.12.12
 「総合解説」13&14年10月号、定期購読分発送しました。
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2016.12.06
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・ピエモンテーゼ・イン・ミッレ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『クチーナ・レジョナーレ・ソフィー・ブレイムブリッジ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.08
 「新着書籍」を更新しました。
 『フォルマッジ・フレスキ・ファッティ・イン・カーザ
----------------------------------------------------------------------
2016.11.01
 「新着書籍」を更新しました。
 『カルロ・カンビのミリオーリ・リチェッテ
----------------------------------------------------------------------
2016.10.24
 「総合解説」更新しました。
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2016.10.24
 「総合解説」13&14年9月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.30
 「新着書籍」を更新しました。
 『セルヴァッジーナ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.16
 「新着書籍」を更新しました。
 『アウトゥンノ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.13
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピエトロ・パリージ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『ロッショーリ
----------------------------------------------------------------------
2016.9.6
 「総合解説」更新しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.9.5
 「総合解説」13&14年8月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『グリルマスター
 『ピッツェリエ・ディ・イタリア2016
 『リチェッテ・ディ・オステリエ・ディ・イタリア最新総合版
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2016.8.9
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ
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2016.7.20
 「総合解説」13&14年7月号、定期購読分発送しました。
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2016.5.18
 「総合解説」13&14年6月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.3.12
 「総合解説」13&14年5月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2016.2.23
 「新着書籍」を更新しました。
 『 ジョルジョーネ:オルト・エ・クチーナ
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2016.2.3
 「総合解説」13&14年4月号、定期購読分発送しました。
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2015.12.18
 「総合解説」13&14年3月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.11.24
 「新着書籍」を更新しました。
 『アルバ・ペゾーネのピッツァ
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2015.10.17
 「新着書籍」を更新しました。
 『スパゲッティ・アモーレ・ミオ
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2015.10.10
 「総合解説」13&14年2月号、定期購読分発送しました。
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2015.9.29
 「新着書籍」を更新しました。
 『ピーノ・クッタイアのペル・レ・スカーレ・ディ・シチリア
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2015.8.25
 「新着書籍」を更新しました。
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2015.8.06
 「総合解説」13&14年1月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.6.12
 「総合解説」2012年12月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.4.21
 「総合解説」2012年11月号、定期購読分発送しました。
----------------------------------------------------------------------
2015.3.15
 『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』入荷しました。
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2015.3.06
 「総合解説」2012年10月号、定期購読分発送しました。
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2015.2.26
 カルロ・クラッコの『ディーレ・ファーレ・ブラザーレ』入荷しました。
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2015.1.10
 総合解説」2012年9月号発売しました。
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2014.12.03
 『ビッレ・ディ・イタリア2015』入荷しました。
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2014.10.25
 「総合解説」2012年7月号発売しました。
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2014.10.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ベドーニ・エジディオのパルマの生ハム  ガンベロ・ロッソがナンバー1に選んだパルマの生ハム。
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2014.10.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サン・ダニエーレの生ハム  サン・ダニエーレとパルマの生ハムの違いは。
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2014.10.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファビオ・バルバッリーニシェフ  アンテイカ・オステリーア・デル・ポンテの新シェフ。
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2014.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルデーニャのカッソーラ  サルデーニャ版ズッパ・ディ・ペッシェ。
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2014.10.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャとワイン  具をはさんだフォカッチャに組み合わせるワインは。
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2014.10.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アマルフィ海岸の料理  レモンの葉を使ったグリル、リコッタのニョッキ。
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2014.10.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 自家製フレッシュチーズ  チーズをイタリアの伝統的な製法で手作りする。
----------------------------------------------------------------------
2014.10.01
・ローマの人気ピッツァイオーロの本、『ガブリエーレ・ボンチのイル・ジョーコ・デッラ・ピッツァ』が再入荷しました。
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2014.10.01
・“グランデ・クチーナ・レジョナーレ”シリーズの『リグーリア』、『ピエモンテ』、『ヴァッレ・ダオスタ』が再入荷しました。
今ならシリーズの全部の州がそろっています。
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2014.10.01
・ローマl料理のバイブル本、『ラ・クチーナ・ロマーナ・エ・デル・ラツィオ』が再入荷しました。
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2014.09.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォルスト  アルト・アディジェの大手ビールメーカー。
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2014.09.26
・「総合解説」2012年6月号発売しました。
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2014.09.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カリアリ  サルデーニャ最大の都市、カリアリの紹介。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 モスカート・ディ・スカンツォ  DOCGの赤のパッシート。
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2014.09.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアのパスタメーカーの前身  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリ・ピッツァの水の話  ピッツァの基本、その2。
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2014.09.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ナポリのピッツァの小麦粉  ピッツァの基本中の基本の部分を翻訳しました。
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2014.09.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターナ  ヴェーラ・ピッツァ・ナポレターニ協会の本の紹介。
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2014.09.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 乳鉢のパスタソース  乳鉢で作るソースのバリエーション。
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2014.09.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リヴィエラ・レヴァンテのパンソーティ  リグーリア東海岸発祥とも言われるラビオリの一種。
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2014.08.28
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サルトゥ・ディ・リーゾ  スペインから伝わった米を主役にフランス人料理人が作ったナポリ料理。
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2014.08.25
・「総合解説」を更新しました。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スクリッペッレ  アブルッツォ風クレープ料理
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2014.08.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴインサント  手間と時間をかけて造られる“聖なるワイン”。
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2014.08.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リグーリアの塩漬けアンチョビ  海のないピエモンテ料理の材料としても知られる不思議な歴史のある食材。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーカ  実はサンブーコはあまり入っていないサンブーカ。
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2014.08.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サンブーコ  イタリア便り。サンブーコとの出会い。
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2014.08.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスティエーラ  煮た小麦の粒入りのナポリの復活祭の名物タルトの伝説。
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2014.08.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルタ・カプレーゼとマリトッツィ  小麦粉が入らないチョコレートケーキと男性が女性に贈るホイツプクリームをたっぷりつめた甘いパン。
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2014.07.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イースターエッグ、ルーコラ  復活祭の代表的な食材。
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2014.07.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 そら豆とグリーンピース  5月1日にはイタリア中で消費される季節の初もの食材。
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2014.07.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスクエッタの子羊  イースターの翌日、天使の月曜日に食べるプーリア料理。
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2014.07.22
・「総合解説」2012年4月号発売です。
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2014.07.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パスタ・マッタ  小麦の味が活きるイーストが入らないベーシックな生地。
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2014.07.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 小麦の収穫  季節を迎えたイタリアの小麦の収穫。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロディジャーノのラスパドゥーラ  ロ―ティー名物の硬質チーズの食べ方。
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2014.07.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴェッキア・ローディ  ロンバルディアの有名陶器。
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2014.07.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ローディ  在住者ならではの観光情報。
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2014.07.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グラナ・パダーノのカルボナーラ  インターナショナル版カルボナーラ。
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2014.06.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クレーマとグラナ・パダーノ  クレモナのライバルのロンバルディアの町。
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2014.06.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 アーモンドのコンフェッティ、ベスト10  『ガンベロ・ロッソ』が選ぶ美味しい店。
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2014.06.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 上質コンフェッティの条件  美味しいコンフェッティを見分けるポイント。
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2014.06.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コンフェッティ  アーモンドを糖衣で包んだドルチェ。
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2014.06.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フレーグラのリチェッタ  イセエビやアサリのフレーグラなど、定番リチェッタ。
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2014.06.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コローナのフレーグラ  サルデーニャの有名レストランのシェフ特製のサルデーニャの伝統パスタ。
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2014.06.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビのフレーゴラ  サルデーニャの名物料理。
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2014.06.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタのリチェッタ  本からイタリア各地のリチェッタをピックアップ。
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2014.06.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 学年末  segnalibroさんのイタリア便り。
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2014.05.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ウニのパスタ  島のご馳走パスタ。
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2014.05.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カレーマとアドリアーノ・オリベッティ  イタリアのカリスマ企業家がバックアップしたネッビオーロの上質ワイン
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2014.05.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロのリチェッタ  基本的なリチェッタを訳しました
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2014.05.10
・「新着書籍」を更新しました。
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2014.05.09
・「総合解説」、「リチェッタ」・ダイジェスト」を更新しました。
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2014.05.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロの歴史  3種類あるファッロの違い
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2014.05.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ファッロ・スペッツァート  栄養価に優れたビオ食材として注目度アップのスペルト小麦
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2014.05.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガルファニャーナのファッロ  歴史の古い穀物
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2014.04.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァル・ディ・ノンのペーイオ温泉  トレンティーノの温泉からイタリア便り
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 サクリパンティーナ  スポンジ生地とクリームを重ねたジェノヴァのドルチェ
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2014.04.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 スポンジ生地  2種類ある供立てスポンジ生地
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2014.04.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 パン・ディ・スパーニャとパータ・ジェノヴェーゼ  スポンジ生地の歴史
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2014.04.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾの発明者は  謎に満ちた誕生の由来
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2014.04.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴィチェンツァのバカラ、カラブリアのストッコ  イタリア各地に広まった干ダラ料理
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2014.04.07
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーリとジェノヴァのフォカッチャの店  地元の人に人気の店
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2014.04.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 フォカッチャ・バレーゼ  IGPに認定されているプーリア名物
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2014.03.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 唐辛子好きのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ  イタリア最大の唐辛子メーカーのリチェッタ
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2014.03.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レアーレとイマーゴ  一流シェフたちの挑戦
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2014.03.24
・新着書籍に『オステリーエ・ディ・イタリア』を追加しました
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2014.03.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ムスカリの球根  ランパッショーニを初めて食す時
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2014.03.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 シェフの料理教室  郊外のレストランを解放したゴージャスな料理教室がブーム
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2014.03.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの黒豚たち  イベリコ豚にも負けない優れたサラミになるイタリア各地の豚
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2014.03.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ラルド  古代ローマから変わらない製法で受け継がれた食材
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2014.03.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロのポレンタ  カルロ・クラッコシェフが使うポレンタの粉は
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2014.03.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンバーニアのポレンタ料理  カンバーニアにはフリット以外にも様々なポレンタ料理が
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2014.03.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ストーロのポレンタ粉  とうもろこしの粉が名物のトレント県の村
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2014.02.27
・定期購読ご利用者様向けキャンペーンセール開始です。3月2日まで。
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2014.02.27
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」2012年2月号販売開始です。
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2014.02.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カネデルリ  北イタリアの代表的な農民料理
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2014.02.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルのフリトレ  ヴェネトの代表的なカーニバルの揚げ菓子
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2014.02.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クラプフェン、ボンボローニ  北イタリアのカーニバルの代表的な揚げ菓子
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2014.02.19
・『洋COOK BOOK FAIR in Tokyo』開催告知
 輸入料理書店共同のイベントです。  イタリア、フランス、アジアなど、世界の料理書フェア
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2014.02.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの有名カーニバル  ヴェネチア、ヴィアレッジョ、ファーノのカーニバル
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2014.02.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カーニバルとマルテディ・グラッソ  冬の終わりを告げるカーニバルの大切な日
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2014.02.10
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 コーニェ  ヴァッレ・ダオスタのウインターリゾート地
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2014.02.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ルーコラとルコリーノ  簡単に栽培できるるルーコラのリキュール
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2014.02.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ワインの計り売り  イタリア便りは計り売り初体験
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2014.02.01
・セール本の情報ページ「特価品」を作りました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『カルロ・クラッコの地方料理』  新入荷書籍の紹介
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2014.01.28
・新着書籍に
 「カルロ・クラッコの地方料理」  を追加しました。
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2014.01.27
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルロ・クラッコのズッパ・イングレーゼ  クラッコシェフがマッサーリ氏から教わったドルチェ
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2014.01.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッパ・ドルチェ  イギリスから伝わったクリーム系のデザート
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2014.01.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 1月のパネットーネ  ロイゾンのパネットーネを使った料理
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2014.01.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブランケット  イタリアでもお馴染みのフランスの家庭料理
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2014.01.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ヴァルネリーナのペンキ  ウンブリアのパスタにまつわる伝説
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2014.01.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 メスチュア  ラ・スペツィアの豆のスープ
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2014.01.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』  新入荷のマウリツィオ・サンティン氏の本の紹介。
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2014.01.05
・新着書籍に『ドルチ・ディ・カーザ・ミア』を追加しました。
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2013.12.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 レンズ豆とザクロ  恒例、年末年始の縁起物。
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2013.12.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『ラ・クチーナ・ディ・ローマ・エ・デル・ラツィオ』  新着書籍のご紹介。
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2013.12.23
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 冬至カボチャのトルテッリ  カポチャのトルテッリのリチェッタ   
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェスト」更新しました。、 ----------------------------------------------------------------------
2013.12.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マンマのトリッパ  イタリア在住スタッフのイタリア便り   
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2013.12.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カンネッリーニ  イタリア各地に伝統料理がある小粒の白いんげん   
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2013.12.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアの家庭料理風ローストチキンとフライドチキン  手軽にできるおふくろの味のリチェッタ   
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2013.12.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カッポーネ、カピトーネ  各地のクリスマスの定番料理   
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2013.12.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 地中海料理と世界遺産  和食の世界遺産登録を機に、地中海料理の価値を再考   
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2013.12.02
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダのバリエーション  時代とともに変化するリチェッタ   
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2013.11.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーニャ・カウダと新ワイン  ピエモンテの名物料理   
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2013.11.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ノヴェッロの季節  イタリア版ヌーヴォー   
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2013.11.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニ・イン・ブロード  トルテッリーニのリチェッタ   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トルテッリ―ニを巡る家族の姿  トルテッリーニとクリスマス   
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2013.11.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 公共サービス  イタリア便り   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 リストランテ・レアーレ、ニコ・ロミート  新たに3つ星店の仲間入りをしたアブルツォのシェフ   
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2013.11.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスタッリ・ディ・ズッケロ  ローマの注目のパスティッチェリーア  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.31
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィン  ちょっとグロくて面白いハロウィンのドルチェット   
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2013.10.28
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マエストロ・マッサーリ  イタリアのパスティッチェーレの重鎮  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)   
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2013.10.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カステルヴェトラーノのオリーブ  オイルにも食用にもなるシチリアの上質オリーブ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.21
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ボンチのンドゥイヤのピッツァ  ボンチの秋のピッツァ   
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2013.10.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ンドゥイヤ  カラブリアの唐辛子入りサラミ  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.14
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロールケーキ  ブッシュ・ド・ノエル風ロールケーキ  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.13
・「総合解説」を更新しました。
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2013.10.11
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ブシッシュ・ド・ノエル  クリスマスのケーキの由来は  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.10.08
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリスマスのディナー  意外と奥深いクリスマスのディナーの意味  (関連誌『ヴィエ・デル・グスト』)   
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2013.10.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カピトーネ  クリスマスの食材、大ウナギ  (関連誌『ヴイエ・デル・グスト』)   
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2013.09.30
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 トレンティングラナ  トレント版グラナ・パダーノ   
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イセエビと罪悪感  甲殻類をゆでる時の独特の感情   
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2013.09.23
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.09.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリアでハラミ  イタリア便りり第2弾   
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2013.09.16
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 牛乳の自動販売機KM0  イタリア便り   
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2013.09.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マリア・カラスの料理書  マリア・カラスゆかりの料理を集めた本   
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2013.09.09
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 キッチングッズ  スパゲッティをゆでるための道具あれこれ   
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2013.09.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 イタリア映画とスパゲッティ  スパゲッティを食べるシーンで有名なイタリア映画   
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2013.09.03
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ガンベロ・ロッソの『ストリート・フード』  新入荷のガイドブック   
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2013.08.29
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ  クレモナの名物パスタ   (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.26
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バローロのリゾット  ピエモンテの名物リゾット   (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 『マンマミーア』  新入荷の家庭料理の本の紹介   
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2013.08.19
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 クリンジョネス  地方料理の詰め物入りパスタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)   
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2013.08.20
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 カルボナータ  ヴァッレ・ダオスタのビーフシチュー  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.13
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.08.12
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 新オイル  収穫したて搾りたての極上オイル  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)   
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2013.08.09
・「総合解説」、「リチェッタ・ダジェスト」2011年11月号発売です。
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 生ハムとメロン  イタリアの代表的な前菜の盛り付け方考  
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2013.08.05
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 チコーリアを育てる  イタリアの代表的なサラダ菜  
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2013.08.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 DJドンパスタ  料理をするDJの本を紹介  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 グリッリアータ  地中海のバーベキュー  
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2013.07.25
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 バーベキュー  イタリア式バーベキュー  
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2013.07.22
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 なすのオイル漬け  夏野菜の保存食  
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2013.07.18
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニの地方料理  パスタソースにもなる定番コントルノ  
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2013.07.15
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ロングズッキーニとテネルーミのズッパ  シチリアの有名店のリチッタ  
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2013.07.14
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ズッキーニ  ズッキーニのパスタのリチェッタ  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ピザレイ・エ・ファゾー  ピアチェンツァの名物料理  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』)  
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2013.07.04
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 栗の道とトルゲレン  アルト・アディジェの秋の名物  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.07.01
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 一人農業とぬてら  自然のサイクルを取りこんだ手作り生活  (関連誌『ガンベロ・ロッソ』)  
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 ハロウィンのお菓子  子供が喜ぶハロウィンのお菓子  (関連誌『ア・ターヴォラ』)  
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2013.06.26
・「新着書籍」を更新しました。
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2013.06.24
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪のラグーのパッパルデッレ  イタリアンの猪料理のリチェッタ  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)  
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2013.06.20
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 猪猟  イタリアの猪猟  
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2013.06.17
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎのラグーのパッパルデッレ  リチェッタのバリエーション  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.13
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 狩猟肉  狩猟肉の基本的な特徴は  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.10
・「総合解説」、「リチェッタ・ダイジェト」を更新しました。
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2013.06.06
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 野うさぎ  トスカーナのシンボル料理  (関連誌『ラ・クチーナ・イタリアーナ』)
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2013.06.03
・ブログ「イタリア料理ほんやく三昧」
 マルメッラータ  ジャムの歴史  (関連誌『サーレ・エ・ペペ』『ア・ターヴォラ』)
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2013年5月以前のブログは
prezzemolo-creapasso.blogspot.comよりご覧ください。