• 　マグロ・・400g
• 　EVオリーブオイル
• 　あら塩・・30g、粒こしょう
• [詰め物}
• 　リコッタ・・270g
• 　松の実・・70g
• 　レモンの皮のすりおろし・・小さじ1/2
• 　オレンジの皮のすりおろし・・小さじ1/2
• 　バジリコ、プレッツェーモロ
• [調味]
• 　マジョラム
• 　バルサミコ酢・・40cc
• 　EVオリーブオイル

1 あら塩と粒こしょうを乳鉢ですり潰し、マグロにまぶす。

2 これをオリーブオイルでさっと焼き、冷まして薄く切る。

3 バジリコとプレッツェーモロをみじん切りにしてリコッタに加える。刻んだ松の実、レモンとオレンジの皮も加える。

4 マグロにリコッタを塗って巻き、２個ずつ木串に刺す。

5 皿に盛り付け、オイル少々とバルサミコ酢をかけてマジョラムで飾る。