イタリアの料理雑誌を日本語で読む
grandecucina_Sardegna.jpg“グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『サルデーニャ』

la grande cucina regionale italianai- Sardegna
出版社:Gribaudo
2010年版、17×24p、125ページ
価格\3,000(税込・送料込) お取り寄せ
各州ごとの伝統料理の基礎をコンパクトにまとめた小型本シリーズ。
全州揃えても場所をとらないコンパクトさ
写真が多く、イタリアの地方料理のイメージをつかむのに便利。
トラットリアの料理のような素朴な地方料理。
読みやすいシンプルな内容で手に取りやすい。

注文する→「ご購入方法」へ進みます



序文の一部の日本語訳
『宝島−サルデーニャ』

 伝説によれば、サルデーニャの山、教会、城の廃墟、森、洞窟には、財宝が眠っている。
 一方、海、山、森、広大な平野、田舎の集落、街の門の中には、美味しい宝が隠れている。
 サルデーニャ人には、土地がもたらす小さな恵みを傑作に変えてしまう才能がある。
 小麦からは香ばしいパンや様々な形のパスタ、ドルチェを生み出し、
 ミルクはチーズに、子羊や子山羊、豚、ジビエの肉は料理やサルーミに使い、
 魚、野菜、果物からは各地のスペチャリタを生み出した。
 アルゲーロのイセエビ、カリアリのフレグラ、ヌオーロの子羊、ガッルーラのヴェルメンティーノ
 パン、パスタ、チーズ、野草のハーブ、野菜、サルーミ、そしてなんと言っても肉だ。
 長い歴史と結びついた料理は、農業と放牧の暮らしから生まれた。
 サルデーニャのシンボル的料理の豚の串焼き、“ポルチェッドゥ”は、
 シンプルだが強い味で、香り豊かだがスパイスは加えない。
 使う香草はミルトだけ。
 家から遠く離れる長い放牧の旅の中で、鍋の代わりに羊飼いが料理に使える道具は、
 茂みの枝を使った串ぐらいだったのだ。
 茂みからは野草もつんだ。肉は豚肉だけでなく、猪や山羊も同じ方法で調理した。
 地面に穴を掘り、内側を小枝で覆い、ミルトとタイムを敷き詰めて肉をのせ、
 ハーブで覆ってから土をかぶせて穴を閉じた。
 ここに火をつけて時間をかけて焼いた。
 ローストやグリル以外にも、特にジビエは煮込みにもした。
 これはパスタのソースにもなった。
 
 



“ラ・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ
価格\3,000(税込・送料込) お取り寄せ(★は在庫あり)

 La grande cucina regionale italia-Emilia Romagna   La grande cucina regionale italia-Basilicata   La grande cucina regionale italiana-Sardegna  La grande cuina regionale italiana-Lazio  La grande cucina regionale italiana-Sicilia
エミリア・    バジリカータと    サルデーニャ  ラツィオ     シチリア
   ロマーニャ      カラブリア

 L grnde cucina regionale-Sicilia La grande cucina regionale italia-Marche  La grande cucina regionale italia-Veneto  La grande cucina regionale italia-Abruzzo     La grande cucina regionale italia-Friuli
 プーリア     マルケ      ヴェネト    アブルッツォと   フリウリ=ヴェネチア
                                モリーゼ        ジューリア                    

  L grnde cucina regionale-Valle d'Aposta   La grande cucina regionale italia-Piemonte   L grnde cucina regionale-Toscana  L grnde cucina regionale-Umbria  L grnde cucina regionale-Campania
 ヴァッレ・ダオスタ  ピエモンテ    トスカーナ    ウンブリア    カンパーニア


  L grnde cucina regionale-Lombardia   La grande cucina regionale italia-Trentino   La grande cucina regionale italia-Liguria   
 ロンバルディア   トレンティーノ・    リグーリア
              アルト・アディジェ
注文する→「ご購入方法」へ進みます