イタリアの料理雑誌を日本語で読む
sapori italiani-carne“サポーリ・イタリアーニ”シリーズ

『ペッシェ』

sapori italiani- Pesce
出版社:KeyBook
2008年版、18×23p、185ページ
価格\2,900(税込・送料込) お取り寄せ
一流シェフのリチェッタを含む、センスの良さが光る料理集
全ての料理が写真付き
「ソテー」、「オーブン焼き」、「フリット」、「ズッパ・ディ・ペッシェ」に分けて80品以上を収録

リチェッタ提供シェフ
アルフォンソ・カプート(タヴェルナ・デル・カピターノ)
ヴァレリオ・デ・ルーカ(オステリーア・デイ・コンティ)
ガエタノ・トロヴァート(アルノルフォ)
ディエゴ・アグッツォーニ(ドン・アッボンディオ)
カルラ・アラデッリ(リーヴァ)
パオラ・ブデル(アカント)
アンジェロ・トロイアーニ(コンヴィーヴィオ・トロイアーニ)
マッテオ・トゥッチ(パパ・レ)


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【リチェッタ例】 (※原文はイタリア語です。日本語訳はありません。)

イワシのミラノ風フリット
Sarde alla milanese ripiene di ricotta alle erbe

Sarde alla milanese ripiene di ricotta alle erbe
材料/4人分
  •  イワシ・・600g
  •  リコッタ・・250g
  •  ペコリーノ・・30g
  •  パン粉・・150g
  •  プレッツェーモロ、バジリコ、タイム
  •  卵・・1個
  •  揚げ油(ピーナッツ油)
  •  塩、こしょう


1 イワシを開く。

2 リコッタ、おろしたペコリーノ、プレッツェーモロ、バジリコ、タイムのみじん切り、塩、こしょうを混ぜる。

3 イワシ2枚ずつでリコッタを挟む。

4 溶き卵とパン粉をつけて少量の油で揚げる。レモンのくし切りとインサラータを添えてもよい。




“サポーリ・イタリアーニ”シリーズ
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