一流シェフのリチェッタを含む、ワンランク上の料理集
全ての料理が写真付き
「肉の前菜」、「野菜の前菜」、「魚の前菜」に分けて80品以上を収録
センスの良さが光るアイデアで伝統料理をアレンジした前菜の数々

リチェッタ提供シェフ
・シルヴィオ・バッティストーニ（シューマン）：「パルミジャーノと黒トリュフのスフレ、タレッジョのサルサ」
・マッシモ・ボットゥーラ（オステリーア・ラ・フランチェスカーナ）：
　　「フォアグラのパテ、卵入りマルサラのサルサ」
・アレッサンドラ・ブリアーニ（ブリアーニ・ダル・1967）：
　　「エビ、サラマ・ダ・スーゴ、メロンの前菜、ジンジャーヨーグルトのサルサ」
・エンリコ・ジェルリ（イ・カスターニ）：「ガチョウの胸肉、白かぶ、赤かぶのミッレフォーリエ」
・ヴァレリア・ピッチーニ（カイーノ）：「エスカルゴのスピエディーニ、サルサ・ヴェルデ添え」
・ファビオ・ロッシ（ヴィーテ）：「シタビラメのインヴォルティーニ」
・ロマーノ・ロッソ（イル・テスタメント・デル・ポルコ）：「ポルチーニとパンチェッタのパイ」
・パオロ・ゾッポラッティ（アル・ジャルディネット）：「牛肉のサラミとポルチーニのインサラティーナ」
他

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洋梨とパルミジャーノのストゥルーデル
Piccolo strudel di pere e parmigiano

材料／6人分

• 　フィロ生地・・250g
• 　熟成させていないパンチェッタ（ロールタイプ）・・150g
• 　くるみ（殻むき）・・50g
• 　パルミジャーノ・・60g
• 　洋梨・・2個
• 　EVオリーブオイル・・大さじ2
• 　バター・・20g
• 　フェンネルシード
• 　塩、こしょう

1 フィロ生地を広げ、その上にパンチェッタをやや重ねながらのせる。

2 粗く刻んだくるみを散らす。

3 洋梨をくし切りにして薄く切り、生地にのせる。その上に削ったパルミジャーノを散らす。

4 塩、こしょうをして油をかけ、生地を巻く。端をしっかり閉じ、溶かしバターを塗ってフェンネルシードを散らす。

5 180度のオーブンで20分焼き、粗熱を取る。

生地のバリエーション パイ生地

詰め物のバリエーション サケ200g、EVオリーブオイル大さじ4、シブレット、レモンタイム、塩

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