• 　ペンネ・・380g
• 　トマト・・300g
• 　なす・・300g
• 　塩漬けアンチョビー・・3尾
• 　モッツァレッラ・・150g
• 　エシャロット・・1個
• 　バジリコ・・1把
• 　EVオリーブオイル・・大さじ3
• 　塩、こしょう

1 トマトの皮を湯むきして種を取り、小角切りにする。

2 なすを小角切りにする。ストレーナーに入れて塩少々を振り、20分置いてあくを出す。

3 アンチョビーを洗って塩を落とし、骨を取って小さく切る。

4 モッツァレッラを小角切りにする。エシャロットをみじん切りにする。バジリコをちぎる。

5 油、エシャロット、バジリコ少々を熱する。しんなりしたらなす(洗って水気をふき取る)を加え、強火で３分炒める。

6 トマト、塩、こしょうを加えて弱めの火で20分煮る。

7 アンチョビーと残りのバジリコを加えて混ぜ、火から下ろす。

8 ペンネをアルデンテにゆでてサルサに加え、モッツァレッラを加えてよく和える。