イタリアの料理雑誌を日本語で読む
i sughi e le salseイタリア料理アカデミー
『スーゴとソース』

『i sughi e la salsa』

nella cucina della tradizione regionale
著者:ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA
出版社:Bolis Edizioni
2016年版、20×25.5p、248ページ
価格¥8,600(税込・送料込) 在庫あり 
イタリア料理の研究に学術的に取り組んでいるイタリア料理アカデミーが、独自の研究結果を本にしたシリーズを発売した。
この本のテーマは、スーゴとソース。
フランス料理に代表されるソースは、新世代のシェフたちによってイタリアでも独自の発展を遂げた。
パスタやリゾットの味付けに使われるスーゴは、イタリアの伝統料理の欠かすことの出来ないベースだ。
脂肪、ハーブ、スパイスなど、イタリアの暮らしに密着した多様なベースを活かしたソースとスーゴを 州ごとに深く分析、解説している本。
イタリア料理の基本はスーゴ、という画期的な発想で地方料理を見渡すと、
実に多彩なスーゴとその食材が各地方にあることが浮き上がってくる。
独自の研究結果を多数発表している興味深い本。


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※ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』で、この本の内容とリチェッタの一部を訳しています。
イタリア料理のベース、『スーゴとサルサ』