イタリアの料理雑誌を日本語で読む
・・・・・
 イル・グランデ・リーブロ・デッラ・パスタ
IL GRANDE LIBRO DELLA PASTA
出版社:DeAGROSTINI
2007年版、29×23.5p、384ページ
\7,200(税込・送料込)

イル・グランデ・リーブロ・デッラ・パスタ


リチェッタ例(原文はイタリア語です。本に日本語訳は付いていません。)

ペンネ・アッラ・ナポレターナ
Penne alla napoletana

Penne alla napoletana

材料/4人分
  •  ペンネ・・380g
  •  トマト・・300g
  •  なす・・300g
  •  塩漬けアンチョビー・・3尾
  •  モッツァレッラ・・150g
  •  エシャロット・・1個
  •  バジリコ・・1把
  •  EVオリーブオイル・・大さじ3
  •  塩、こしょう

1 トマトの皮を湯むきして種を取り、小角切りにする。

2 なすを小角切りにする。ストレーナーに入れて塩少々を振り、20分置いてあくを出す。

3 アンチョビーを洗って塩を落とし、骨を取って小さく切る。

4 モッツァレッラを小角切りにする。エシャロットをみじん切りにする。バジリコをちぎる。

5 油、エシャロット、バジリコ少々を熱する。しんなりしたらなす(洗って水気をふき取る)を加え、強火で3分炒める。

6 トマト、塩、こしょうを加えて弱めの火で20分煮る。

7 アンチョビーと残りのバジリコを加えて混ぜ、火から下ろす。

8 ペンネをアルデンテにゆでてサルサに加え、モッツァレッラを加えてよく和える。