イタリアの料理雑誌を日本語で読む
100ragu
『チェント・ラグー』

『100ragù』

d'autore 著者：Maria Benasssati
出版社：GRIBAUDO
2013年版、19.5×22.5㎝、160ページ
価格：¥5,200（税込・送料込）　お取り寄せ(新古品)
ラグーは単なる刻んだ材料で作るソースではない。
ラグーの中にある真髄を探した本。
ナポリやボローニャのラグーからロッシーニのラグーまで、
地方料理やシェフのラグーのリチェッタを、
モデナの名家の出身の著者がコネを駆使して取材し、
コメントを交えて紹介している。


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※ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』で、この本の内容とリチェッタの一部を訳しています。
・モデナのセレブのマダムが本気で集めたラグーのリチェッタ
・アラブに支配されたスペインに支配されたナポリの料理を広めた人物は・・・