イタリアの料理雑誌を日本語で読む
『イル・グランデ・リーブロ・デッラ・ヴェーラ・クチーナ・トスカーナ』
Il grande libro della vera cucina toscana著者：Paolo Petroni
出版社：Giunti
2008年版、22×27.5㎝、624ページ、大型本
価格：\9,870（税込・送料込） お取り寄せ
トスカーナ料理の集大成。
1000以上のリチェッタを収録。
著者はフィレンツェ生まれ。イタリア料理についての著作は多数あり、食文化研究家として国際的にも高く評価されている。
リチェッタは全て著者が実際に調理して確認したもの。
料理にまつわるエピソードや用語解説も豊富。
著者はフィレンツェ生まれ。イタリア料理についての著作は多数あり、食文化研究家として国際的にも高く評価されている。
リチェッタは全て著者が実際に調理して確認したもの。
料理にまつわるエピソードや用語解説も豊富。
→「ご購入方法」へ進みます※ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、一部のリチェッタと解説の日本語訳を載せています。
・内臓のチブレオ Cibreo di rigaglie
・猪肉のパッパルデッレ Pappardelle sul cinghiale
【リチェッタ例】 （※原文はイタリア語です。日本語訳はありません。）
カリフラワーとアンチョビーのクロスティーニ
Crostini di cavolfiore e acciughe
Crostini di cavolfiore e acciughe
材料／6人分
- カリフラワー・・小1個
- オイル漬けか塩漬けのアンチョビー・・8枚
- にんにく・・1片
- 塩、こしょう
- オリーブオイル
- パーネ・カザリンゴ（田舎パン）・・6枚
1 カリフラワーを約15分塩ゆでし、粗熱を取って小房に分ける。
2 小さなフライパンにオリーブオイル大さじ8、水大さじ1、半分に切ったにんにくを入れて熱し、小さく切ったアンチョビーを加えて弱火で溶かす。
3 パンを軽くあぶり、カリフラワーをのせてアンチョビーのサルサをかける。
4 軽くこしょうをかけて熱いうちにサービスする。