イタリアの料理雑誌を日本語で読む
Il diamante della grande cucina di Siciliaイル・ディアマンテ・デッラ・グランデ・クチーナ・ディ・シチリア

『Il diamante della grande cucina di Sicilia』


著者:Pino Correnti
出版社:Mursia
2006年版、17×24p、442ページ
価格\6,300(税込・送料込) 品切れ中
著者は作家で舞台監督。民族学や食文化の研究でも知られる。
1925年カターニア県生まれ。
イタリア調理師協会シチリア支部の名誉会長。
1979年に初版が出版されて以来、シチリア料理のリチェッタ集としては最も信頼されている本の一冊で、再版を重ねている。
リチェッタは979点収録。
写真はなし。

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Il diamante della grande cucina di Sicilia



※ブログ『イタリア料理ほんやく三昧』に、一部のリチェッタと解説の日本語訳を載せています。
カターニア風イカ墨のスパゲッティーニ Pasta col nero delle seppie
サルデ・ア・ベッカフィーコ Sarde a beccafico
スップリの名前の由来
アランチーニの歴史
パネッレ Panelle
きのこのマルサラ・ヴェルジネ煮 Fungi cu Marsala/Funghi al Marsala vergine
きのこのスフィンチョーネ風 Fungi a sfinciuni/Funghi "a sfincione" alla palermitana
スフィンチョーネ Sfinciuni