イタリアの料理雑誌を日本語で読む
orto e cucinaALMA(国際イタリア料理学校アルマ)テキストシリーズ
『厨房編・食材と技術』

『In cucina I prodotti e le tecniche』


著者:ALMA La Scuola internazionale di Cucina Italiana
出版社:Plan
2014年版、22.5×26.5p、490ページ、大型本
価格\10,300(税込・送料込) 在庫あり
アルマはグアルティエロ・マルケージ氏が学長を務め、
パルマ県とパルマの商工会議所、
パルミジャーノ・レッジャーノ管理組合、
ランブルスコ・ディ・モデナ管理組合、トスカーナ産オイル管理組合、
プロシュット・ディ・パルマ管理組合など、イタリア中部の州と数多くの食品産業が協賛して、
イタリア料理とイタリア製品の普及を目的に設立された国際料理学校。
アルマで学ぶ内容が、衛生管理、料理の歴史、栄養、調理技術、食材の基本的知識
という章に分かれて、丸ごと詳細に書かれている百科事典のような大型マニュアル本。
豊富な写真で分かりやすく基礎を解説している。


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